128、龙行天下
第一百二十八章龙行天下 李明桥将龙虾的尾部液体放尽，然后用毛巾包裹着，整个扭了下来。 扭下来后，他用锋利的剪刀，将龙虾尾部坚硬的外壳剪除，露出里面雪白的虾rou。 “虾rou不好做啊，它的rou质特别的鲜嫩，又充满弹性，非常考验一个厨师对火候的掌控力，稍微一过就老了，口感会很柴。” 刘芒虽然没有做过这种大龙虾，但他做过河虾、小龙虾等其它虾类。 厨师这个行当一通百通，让他现在来烹饪这只大龙虾，未必会比李明桥弱。 “咦，有点意思，难道他想做刺身不成？这样可没法全面的展示一个厨师的功底啊。” 李若男看到李明桥将虾rou片成薄片，倚上花刀，直接摆盘后，奇怪的问道。 刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片。是指将新鲜的鱼和贝类切成片，蘸调味料直接食用的菜品。 它起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于RB朝鲜半岛等地。 “应该不像，刺身用的rou片要切的极薄，这样入口才能鲜嫩，而不失嚼头。李明桥现在的龙虾rou片，可比平时吃刺身时用的rou片厚不少，而且还打上了麦穗花刀，应该是别有用意。”刘芒仔细观察了一下后，说道。 名皇轩的贺东临，这边的燕窝也已经用水泡上了，准备发开入菜。 他取过一只哈密瓜，从头部开了个洞，然后用小刀雕刻起来。 “原来是用冬瓜盅一类的烹饪方法，这没什么稀奇的，只不过将冬瓜换成了哈密瓜，这是想增加燕窝的清甜味吧。”李若男猜道。 冬瓜盅是粤、沪的汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器，蒸制后食用。 和一般用做装饰的食雕不同，这个“容器”是可以吃的，成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜rou里有馅料的味道，互相映衬。 “燕窝质地非常的细腻，只适合当成甜品，如果和水果的甜味相配，只要处理得当，也是一种好方法。” 燕窝刘芒做过，一般的做法是将燕窝用清水浸透、发开后，挑出里面的杂质、羽毛，然后放炖盅里，上蒸笼蒸制。 但料理燕窝有个大忌，它是不能直接用水煮的，只能隔水加热，不然的话会化得连虾米都木有。 身为一道常见的甜品，本身又不带任何滋味，所以燕窝的价值只在于它所含的营养。 在一些厨师眼里，这完全是鸡肋，并不是一个非常好的食材，会影响自己水平的发挥。 经过大约30多分钟的紧张准备，李明桥和贺东临两人的菜品已经初见雏形。 李明桥的龙虾已经料理完毕，龙虾头被煮熟，经过修饰后，做成龙头状，放置在一个直径有一米多的瓷盘里，龙虾rou则被当成龙鳞，一块块衔接起来，做成龙身。 贺东临的哈密瓜也已经雕刻完毕，通过墙上的大液晶屏幕，可以清晰的看见哈密瓜上雕刻的梅、兰、竹、菊，还有一些梳妆的侍女，栩栩如生，颇见功底。 “不错啊，这个贺东临如果不做厨师，去做玉器雕刻同样在行。”刘芒忍不住赞叹道。 “哈哈，这个贺东临本来就是学雕刻出身的，学到30多岁才转行做厨师。”李若男笑了。 “哦？30多岁才开始学厨？这个贺东临现在看起来应该还不到50岁吧？能在10多年的功夫就能杀到厨神大赛的决赛，那他一定有着非凡的天赋了。” “再有天赋也比不过你好吧，要是这里的人知道你正式学厨才3年，绝对要吓掉一口大牙。”李若男白了刘芒一眼。 盛放燕窝的汤盅已经做好，贺东临将发好的燕窝放进雕好的容器，加入调制好的高汤，开始上灶蒸制了。 李明桥的‘龙行天下’也摆盘完毕，他将剔下来的虾rou加上龙虾脑袋里的虾黄一起，切成碎末，然后上灶加上高汤调制成浓稠的芡汁。 “他这是要做什么？将芡汁直接浇淋在生的虾rou上？这种方法做出来的龙虾能好吃吗？”李若男越加不解了。 “我已经大概猜出他要怎么做了。” “啊？是什么做法？”李若男追问道。 “你想想做清蒸鱼的时候有一道步骤是什么。”刘芒笑了笑。 “清蒸鱼？”李若男疑惑起来，想了想，恍然大悟：“你是说，他将芡汁浇淋在虾rou上后，会浇上热油对吧？” “没错，这道菜的关键就是让虾rou不过火，完全靠热油的温度来烹熟已经切成薄片的虾rou。”刘芒点点头。 “这种做法能让虾rou快速熟透的同时，还能最大程度的保留rou质的鲜嫩，让虾rou鲜甜、爽口。” “难怪他事先摆盘，但这样一来，虾rou真的能熟吗？虽然热油的温度很高，但烹熟虾rou也是需要一个过程的，这一浇上去，迅速就冷却了啊。”李若男很是怀疑。 “没关系的，他的虾rou切的很薄，上面还打上了花刀，热油一淋上去，马上就会迅速变形。我看这道菜的视觉效果，要等到成菜的那一刻才会展示出来，绝对让人震撼。” “真的？那你看好这个李明桥啰？” “目前看来是的，就看另一边的贺东临，能不能在菜品的口感和其它地方超过他了。” 和刘芒预想的差不多，李明桥用虾rou和虾黄调制的芡汁一调好，他马上就按响了铃铛，宣布自己的菜品完成了。 “他是不是有点急了？” “不急，他的菜就差最后的一道工序了，提前完成虽然没有加分，但在两道菜不相伯仲的时候还是有用的，能让评委倾斜到一边。”李若男解释道。 “好了，东粤楼的李明桥先生首先完成菜品，请各位评委先品尝。”杨岩举起话筒说道。 “李明桥先生，你的菜品真的完成了吗？我怎么看到虾rou还是生的？难道你做的是刺身？”风度翩翩的韩少白站起来，问道。 “当然不是！还差最后一道工序！”李明桥招了招手：“麻烦摄影师给我的菜品，来一个近距离拍摄。” 摄像头拉了过去，李明桥嘿嘿一笑，接过助手端着的一锅烧得guntang的热油，用炒勺一勺勺淋了上去。 “嘶！”随着热油的淋下，大厅里同时响起了一片惊呼声。 “这怎么可能？！”