第八十五章 小鱼煎小鱼
第八十五章小鱼煎小鱼 “还挺不错的嘛！”红豆看小鱼切的东西还真是不错，比她切的也差不了多少，她是有前世的经历，而人家小鱼可是实打实的能干。 “我娘还在世的时候，我都帮着打打下手，这也是一天天的练出来的。”小鱼还记得那会子帮她娘切菜，要是切不好还会挨打的呢，这棍棒底下练出来的手艺哪能差得了哪去呢。 红豆也就同小鱼把剩下的佐料给一块切好了，也好省些时间出来，毕竟今儿个同那只疯狂的大公鸡纠缠了太长时间。再过一两个时辰可就要要烧菜卖晚晌饭的快餐了。 “都好了，你快教我吧，这样我以后在家里就有事做了，还可以帮着我大哥赚钱。”小鱼切完最后一样佐料说道。 “我先做一遍给你看，待会儿你再试一遍。”红豆乐呵呵地应着，手里边也忙活了起来。 红豆先是升了火，往灶膛里填了柴，也就小火的样子。把锅给烧热了，再从猪油坛子里舀了一勺猪油出来，在热锅里化开后，再均匀的荡开，这样锅上就覆上了一层猪油。 “就跟摊鸡子饼一样吗？”小鱼眼睛眨也不眨地看着红豆的一举一动。 “这鱼哪能跟摊饼一样摊呢，可以贴在锅▲⑥，..上面煎。这样煎出来的鱼可香了。”红豆说着，就把那些摘了脑袋的小鱼给贴到抹了油的锅上煎，有点类似于前世北方人的那种贴饼。这种烧法至少红豆没见谁用过。这也是红豆把这法子交给小鱼的原因。 “这火一定要得是小火，得慢慢把鱼里的水给煎干了。要是火大了可就要煎糊了的，所以这火可得时时注意着。”红豆一边解说着，一边到灶膛边上看了看。 “这煎鱼的火啊，还是得有几簇火苗才好，像这样的火势还是太小了些。”红豆又动手捡了根小柴火放进灶膛里，这火苗才又多蹿起了几簇。 小鱼听得很仔细，遇着不懂的，还会多问几遍。 这样的氛围很不错，红豆教的也带劲。 “在煎小鱼的时候。还要时不时地加些油。否则这鱼皮就会粘在锅上了。这鱼没了皮可就不好看，卖相也不好了。”红豆拿个小汤匙，舀了猪油在贴着一条条小鱼的地方添油呢。这是细致活儿，若是油倒多了。煎小鱼就成了炸小鱼。 旁的用眼睛看看记下来就成了。这个添油的步骤可不能只看看。因此小鱼在红豆的指导下也学着给鱼添油。 “哎呀，倒多了。”小鱼紧张地手一哆嗦，大半勺汤匙的油就倒了下去。然后那油就流到了锅的底部。底部的那条小鱼被炸得噼里啪啦响。 “再来一次吧，这次慢慢来，别慌。”红豆又舀了一汤匙的油，递到小鱼手里，这添油的事可是慢工出细活，急不得。 小鱼这回崩紧了神经，十分仔细着手上的动作。结果太小心的后果就是只倒出了一滴油，说是一滴，其实就是一点点，红豆都很佩服小鱼竟然能倒出那么少的油，换她来还不一定做得到呢。 其实这跟小鱼平时在家里做饭也有关系，在家里烧饭煮菜的时候都是尽量节约着用油的，能少用就少用。因此，倒少一些倒多一些都不难，这不多不少就真是为难她了。 “你再多试几次吧。”旁的事多示范几次也能看懂，可这倒油的量完全是凭个人的手感来的。 “好。”小鱼觉得自个儿从来都没这么笨过，真是的，这回一定要成功。 小鱼紧紧得捏着小汤匙的柄，手腕慢慢地转，那油就成细线地流下。 “停。”红豆看她到的差不多了，就出声喊道。 小鱼手腕猛地转回来，拿油就不再滴下一滴。 “这样就可以了嘛？”小鱼的眼里闪着开心的光，她做到了嘛？ “是啊，这样就好了，就把握着量就好了。”红豆摊摊手，也不是什么大难事，多做几次就熟练了。 小鱼又试了几次，都成功了，她的脸上洋溢着喜悦。拉着红豆的手说：“好红豆，咱们快赶紧接下来做吧。这活计，我回家多练几次就成了。” 红豆也就笑嘻嘻地应了，添了几次油的那一面也就煎得差不多了，该给这些小鱼翻身了。那些添油添得好的小鱼就直接拿筷子把它们夹起来再换个面给贴上去就成。而那些油添多了或者添少了的，就得防着它们的鱼皮已经粘在锅上，那就只能拿锅铲小心地把它们铲下来，尽量不让它们的皮粘在锅上，保持鱼的完整性，虽然也是没头的鱼。 这也不是什么难的事，小鱼也就试了一次就过关了。 就是鱼的两面第一次翻身要注意鱼皮粘在锅上，接下来几次倒是没有这顾虑了。翻身这活计干起来是非常的顺利。 鱼身的水分就在这锅里慢慢的煎没了，两面都是焦黄色，煎鱼的香气也阵阵冒出来。 “这佐料要加了吗？”小鱼拿起那些切好了放在盘子中的佐料问道。 “你们做着小煎鱼去卖的话这些佐料就不用加了，可以抓些盐在煎之前就填在小鱼的肚子里。这样煎好了后，也就不用加盐了，盐分会自小鱼肚子里慢慢渗出来。要是想吃辣的，就在鱼肚里填些辣椒，方便的很。这样的煎小鱼能做成辣味的，咸味的，葱香味的，蒜香味的。放在都填肚子里就是，记得煎好了要把这些佐料倒出来，免得旁人学去。”红豆同小鱼说道，在这镇上几乎不用到直接把佐料填到鱼肚子里的做法，据颂满说太福楼也从不这样烧鱼。 “那现在这些是用不到了吗？”小鱼把那些佐料放在一边，还是有些不解地问。 “哦，这个呀，我是准备把今天做的小鱼给烧成菜，用来下饭的。”红豆拿过被小鱼放到一边的佐料盘子将其放到灶沿上。 小鱼也就没说什么，站在一旁看着，这李家快餐铺子做的菜可都不是一般的好吃，她学会了做给家里人吃也不错。 红豆也不急着烧那煎小鱼做的菜，她先把那煎好了的小鱼盛出来，只留了几条在锅里。接着舀了少量的盐下去，用锅铲翻炒几下，等那盐化开了粘在鱼身上就盛了上来，放到另一个碗中。 等其冷得差不多了，红豆又用手撮起一条小鱼放进嘴里吃了起来，并招呼着小鱼尝尝。 小鱼也学着红豆的样子撮起鱼尾巴，将小鱼放在嘴边轻轻咬了一口。鱼rou已经煎得很紧实，满嘴的焦香味，又有后来加进去的咸味，真的很好吃。 “怎么样，不用来下饭，就当作平时的零嘴或者下酒菜也不错吧。”红豆已经吃完了一条小鱼，连鱼刺都吃了，这么小的鱼其实也没多少刺，况且煎了那么久，鱼刺也是脆脆的，咬起来也挺好吃。 “很好吃啊。”小鱼也在小口小口吃着煎鱼，怕吃快了就没了，要小口小口地把味道都给尝回来。 红豆把那加了盐的剩下没几条的小煎鱼递到小鱼面前，示意她吃。 “不用不用，我这还没吃完呢，还是留着让我大哥待会儿来尝尝吧。”小鱼推辞道，虽然这小煎鱼很好吃，但她吃过一条也就罢了，可不能当饭吃，这些可都是花钱买来的，哪能这么奢侈。 “也好。”红豆把那碗小煎鱼放在灶沿上，待会儿等小高过来了再给他尝尝吧。 “什么要留给我啊。”果然是说曹cao曹cao到，小高一只脚都迈进了厨房，朝着红豆和小鱼二人走来，并问着自家小妹：“小鱼，学的怎么样了。” “大哥，你难道没闻到满厨房的鱼香味吗？”小鱼没回他的话，倒是反问道。 小高嗅了嗅，笑着说：“还真的是很香，看来是学得差不多了吧。”小高对自家妹子还是有几分了解的，若是她没学会，眼下也没那么乐呵。 “当然了，小鱼可比小姑父你厉害多了，一学就会。”红豆不吝啬的夸道。 “真的啊，小鱼你这么厉害啊。”对于小鱼学会了，小高也是非常的高兴。 小鱼倒被夸得有些不好意思了，忙摆手说：“哪有这么厉害，我也是学了好几遍呢，哪里是一学就会的。” 红豆不和她争这些，倒是拿起灶沿上的那晚煎小鱼递给小高，“这就是要你尝尝的东西呢。” 小高也不客气，自家以后可是要靠这赚钱呢，他也拿起一条小鱼就咬。 “真香。”把整条小鱼都吞进了肚子里，小高这才开口说道。 “大哥，这还是简单的咸味的呢，以后还有蒜香的，辣味的呢。”小鱼补充道。 “蒜香的好，我爱吃蒜香的。”小高乐呵呵地说，既然学会做这小鱼了，接下来这要把这好吃的煎小鱼给卖出去就好了，这样就能赚钱了。 “小姑父，我觉得这小煎鱼小了些，有些大户人家可能觉得这没几两rou的，也就不想买。”红豆开口说道。 “是啊，这是个问题。”大户人家的钱才好赚，大户人家那儿卖不出去，光在小户人家这里卖可赚不到大钱。 “小姑父，你去杀两条草鱼，我再教小鱼做烤鱼片。”红豆又想了个法子，卖烤鱼片。 “烤鱼片好，烤鱼片好，我这就杀鱼去。”小高兴冲冲地就去盆里捞草鱼了，至于他为什么觉得草鱼好，那就说不上来了。大概是不晓得烤鱼片这东西，所以一听心里头就觉得好。 pS：前两天断更了，真不好意思……