【76】真正新鲜的rou!
“你烹调的东西……都准备好了么?” 这话,罗修是对李玄臣说的。 李玄臣抬头,看着面带疑惑的罗修,微微点了点头:“可以开始了!” “嗯!” 罗修这才钻进了自家的灵藏库,拿出了一条冰封住的牦兽rou。 这种随意的方式,让全场的灵厨都有些傻眼。 “冰冻rou?” “这rou质都有些老化了吧?” “这种rou……还有灵性么?” 无数人皱着眉,显然很不懂罗修的方法。 因为罗修拿的牦兽rou,居然是冷藏的一块普通灵材,这种牦兽rou的rou质相当普通……但凡一个灵厨要做牦兽的菜品,都不会选择这种rou质。 这种rou质,一般是灵厨在研究菜谱时所用的基础灵材。 没人会在厨战中,如此选择。 不说和李玄臣的黑须牦兽“背脊心”想比,就是一份刚刚屠宰过的普通牦兽rou质,都比这rou质来的灵性强烈。 王羲也是相当不解罗修的选择。 这……简直是必输的嘛?! 食材,可以说是美食大陆菜品之中,最关键的一物。 菜品最后呈现的灵性强度,和食材的灵性息息相关……罗修手中的这块rou,灵性甚至连黑须牦兽“背脊心”的十分之一都达不到。 在食材的选择上,他已经输的一败涂地。 “你是故意在羞辱我么?” 看罗修这么随意的选择了一份食材,李玄臣真的是有些怒了。 虽然这小子能够做出灵食,但这样的选择……简直就是在侮辱自己! 好歹自己是中阶灵厨,用这样的rou质来厨战,很多人觉得……罗修确实是很不尊重这场比试。 但罗修显然沉浸在自己的烹饪世界中,对于周遭的一切喧闹,他都置若罔闻。 从踏入案台的那一刻起,他就与这个世界完全隔绝开了……他的眼前,只有食材。 “高级的食材,也不是我能够驾驭的,我要做的,就是把能够驾驭的食材,灵性最大限度的爆发出来!” 罗修有自己的认知。 深呼出一口气,罗修闭上眼,开始思索,如何……最大化激活食材的灵性! “哼,各位正好见证一下,省的这小子输了,不承认厨战的条件!” 李玄臣压下内心得怒火,朝着王羲说了声。 王羲点了点头,微微叹息一声:“我想……事关他的酒楼,罗掌柜应该不至于这般莽撞,可能是……他觉得自己现如今,只能用这样的灵材来制作菜品,而不是……故意的轻视!” “毕竟,他还不是灵厨!” 王羲的话,让李玄臣神色一愣,表情稍微好受了些:“我倒是……差点把这忘了!” 即使是给罗修一块背脊心,他都没法将之烹饪,因为食材的品阶越高级,烹调起来越发苛刻。 这需要与之匹配的灵诀和灵物,有的……甚至专业的厨修才能处理。 “那他……显然是必输无疑了!” 李玄臣摇了摇头,刚准备处理食材,一旁的罗修却是动了。 啪! 罗修把选好的冰冻牦兽rou,放在了案台之上。 哗啦啦—— 他拿过了无数的冰块,开始放入清水的盆中,之后,又把牦兽rou,放入了冰水之中浸泡。 这一幕,让很多人很不理解。 “冰冻牦兽rou,放入冰水?” “这是什么料理方式?” “解冻吗?” 无数人在那惊叹着,李玄臣却是眼神收缩,在场的所有人,显然都不明白罗修为何这么做! “我现在最大的优势,就是地球的烹饪科学!我能把食材的灵性爆发到极致,而对方……在无限度的削减食材的灵性!” 罗修一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上,切取里脊rou,就有些微微摇头。 即使在地球,刚屠宰好的rou类那鲜艳的樱桃红色,也被认为……是最能打动胃口,也是最健康的。 也就是俗称的“最新鲜rou质”。 但真相,却远非如此。 许多人都认为刚屠宰的猪、羊、牛,rou质很新鲜,质量及味道最好。 其实,猪、羊、牛在屠宰后,常温下的rou会经过僵直、后熟、**三个阶段。 当动物死亡,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,动物的rou就会瞬间变得僵硬,进入尸僵状态,这一阶段的rou,虽然颜色鲜艳,但坚硬、干燥、无自然芬芳的气味,其实不易煮烂,又难以消化。 不过,刚刚楚言取rou,是在**情况之下,这rou质,又有不同。 最新鲜的rou质,脱离本体,rou中的糖原等物质,会先分解为肌酸等酸性物质,使rou质,由中性或弱碱性转变为酸性。 当rou呈酸性时,rou中的肌凝蛋白成分开始凝固,肌纤维硬化,肌rou同样开始僵直,此阶段肌rou的纤维非常粗硬,甚至有不愉快的气味,食用时味道较差。 而随着糖原的继续分解,rou的酸性增强,使肌rou组织变松,**进入后熟阶段,这个层次的rou质,其实才是最理想状态。 这种rou,肌rou松软多汁,并具有一定弹性,这时rou的滋味最为鲜美,通常在4°C时,两小时左右可完成后熟过程。 也就是说,其实李玄臣的这块rou,4-8个小时之内,才是灵性最佳之时。 因为后熟阶段的猪、羊、牛rou的新鲜度和口感,其实才是最为理想状态。 同理,将鸡、鱼宰杀后,也应该经过僵直阶段变软后再烧煮,但不能放置过久,否则会**变质。 “而且,内里脊rou,这可是牛身上最极品的一块rou质;越极品,意味着烹调越苛刻……” 罗修也不会认为,李玄臣对这种rou质做过最科学的研究。 如果他用这块rou质来烧烤或者煎炸,无疑必输无疑。 牛身上烧烤最好的的一块rou质,其实是T骨牛胸rou,这种rou,脂肪沉积到肌rou纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹,也就是所谓的“霜降”。 rou质肥瘦相间,烧烤时油脂散发而出,使rou质无比水润,从而口感柔润,极为鲜嫩,是为烤rou之上品! 罗修虽然看似随意,但他拿的……就是这一块比前世A5级别还要出众的——牦兽rouT胸! “这种rou,一经烧烤……甚至可以喝!” “解冻的时间,差不多了!” 呼啦! 罗修将面前解冻的那块rou质,直接从冰水中一把捞出。 唰! 一道道微弱的灵光,瞬间从rou身之上,弥漫而起。 rou,已经彻底完成解冻,而且质地,还原到了放入冰库的最初始状态。 牦兽rou,居然恢复了他本身存在在rou中的灵性。 “嗯?” 所有原本不解看着罗修的灵厨,这下子全都睁大了眼睛:“灵光……这,这怎么可能?!”