104、莼菜配鱼
第一百零四章莼菜配鱼 厨房里传来油煎鱼rou的‘吱吱’声。看来，那个青年人的红烧鱼应该差不多了。 刘芒又往砖头垒球的灶里扔了两截炭，他这道土豆烧鸡块，也差不多火候了。 “这是瑞炭？” 手里的木炭呈青色，比起机器压制的木炭更加坚硬，用手一敲，发出‘叮叮’的脆响。 宋朝的张勉窗有一首诗——百条进自西凉国，易火难灰作瑞看。想得当时宫殿暖，不知门外有风寒。 这里面描述的就是瑞炭，这在古时候可是专门进贡给皇帝御用的。 看来这婷儿的父亲，应该也是有着传承的老手艺人了。 “滋啦！”厨房传来一声暴响。 这是热油浇在鱼身上的声音，青年人的清蒸七星鱼也应该蒸好了。 “小五，把辣椒和蒜苗段放进去，我们的菜也可以出锅了。”刘芒一把揭开瓦瓮的盖子。 瓦瓮里冒出腾腾热气，里面的汤汁已经收干了，鸡块微红透亮，土豆香甜软糯。 混入鲜红的辣椒和青翠的蒜段后，这道土豆烧鸡块——集色、香、味于一体，别有一番乡村野味。 “你们的好啦？我的也好了。”青年人手里端着两个盘子从厨房里走了出来，放在了葡萄下的桌子上。 “蒸笼里蒸着大米饭，灶台上还有一盘蒜蓉炒莼菜，我顺手做了。丫头，洗把手吃饭吧。”青年人招呼道。 刘芒找了一块抹布，将土豆烧鸡块连带着瓦瓮，一起端到桌上。 “咦？你是怎么办到的？”往桌上一望，青年人和刘芒同时发出一声惊呼。 青年人做的清蒸鱼也还罢了，是按一般的蒸鱼法做的，鱼蒸熟后撒上姜丝、葱丝浇上热油。 可他的另一条红烧鱼却出乎刘芒所料，煎得金黄的鱼身上居然浇着酒红的酱汁。 酱汁上点缀着绿的葱花、黄的姜片、红的辣椒、单看这卖相就让人食欲大开。 “你的土豆烧鸡块是用什么上的色？我记得厨房里没酱油和糖啊？”看着刘芒瓦瓮里冒着热气的菜品，青年人也很好奇。 “你呢？你的红烧鱼不也一样？凭空可调不出这样色泽的酱汁吧？” “我将土豆煮熟碾成粉，然后加上茶水勾成芡汁。”青年人如实答道。 “我也一样，我也是用茶叶水，咱俩想到一块去了。” “这叫什么？这叫英雄所见略同。”青年人一击掌。 “可以吃了么？”婷儿自己舀了一碗堆到冒尖的米饭，眼睛直勾勾的盯着桌上的菜肴。 “当然可以了。”青年人夹起一块鱼肚皮rou，放到她的碗里，叮嘱道：“慢点哈，小心刺。” 刘芒夹起一块清蒸鱼送到嘴里，七星鱼的鱼rou很滑嫩，轻轻在唇齿间荡漾开来。 鱼的盐味调的恰到好处，热油将姜丝和葱丝香辛的味道激发出来，彻底去除了鱼rou的腥味。 更特别的是，鱼rou里含有一股淡淡的水草清香，仔细一品，如同喝到一壶好茶一般，让人回味悠长。 “你这清蒸鱼里面也放了茶叶？”刘芒问道。 “你猜。”青年人促狭的挤了挤眼睛。 “不像茶叶，是莼菜吧，你蒸鱼的时候肯定在鱼腔里塞了莼菜。” “就知道瞒不过你。”青年人哈哈一笑。 “晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了莼鲈之思，莼菜配鱼，本来就是绝配嘛。” 刘芒用筷子戳开鱼rou，露出鱼骨，心里又是一惊，因为在雪白的鱼骨上，布满了鲜红的血丝。 能将鱼蒸到这样，鱼rou一夹离骨，骨上还带血丝，那可需要不俗的功底了。 这不止是考验厨师对火候的掌控，并且还需要厨师的眼力劲和经验。只有对食材的重量、大小、特性都摸个通透，那才能做到。 这条鱼哪怕晚上那么几秒钟拿出蒸笼，都不会呈现出这样的效果。 刘芒心里在轻叹，那个青年人也对他的厨艺吃惊不已。 这道土豆烧鸡虽然是一道普通的家常菜，但口感却好到令人吃惊。鸡rou的味道完全渗透进土豆里，轻轻咬下，满口生香。 火候也控制的恰到好处，汤汁被完全收干，却没有一丝焦味。土豆自带的淀粉，经过加水炖煮、收汁后，形成了一层自然的薄芡，均匀包裹在食材上。 配合青蒜苗和辣椒段的微微辛辣，搭配着米饭一起吃，那真的是一等一的好滋味。 “朋友，你学厨多少年了？”青年人忍不住问道。 “算了算，应该三年多了吧。” “才三年！？”青年人瞪大了眼睛：“你在诓我吧，这道土豆烧鸡，没有十年以上的从厨经验，根本就烧不出来，我的嘴巴可骗不了我。” “你看我有那么大么？”刘芒淡淡一笑：“你还不是一样，你学厨多久了？你这道蒸鱼看似简单，但如果不在蒸灶上打磨个七八年，也同样蒸不出来吧？” “呃，我学厨时间比你长，我从小就是在厨房里长大的，算起来刚好十年了。” “你们再不吃，可就没菜了哈。”五眼从碗里抬起头，翻了个白眼：“瞧瞧你们看对方的眼神，要不是两个男的，我还以为一见钟情了呢。” “滚犊子！”刘芒和青年人同声骂道。 “对了，你叫什么名字？”青年人夹起一块土豆送到嘴里，嚼了两下后问道。 “我叫刘芒，光芒的芒。” “流氓？人如其名，人如其名，哈哈。”青年人大笑起来。 “我姓林，林萧，请多指教！”青年人伸出手。 “什么？你就是林萧？”五眼和刘芒手里的筷子，同时‘吧嗒’一声落在桌上。 “厨神林萧？” 李若男送来的视屏刘芒看过很多次，难怪第一次见到这个青年人的时候有些眼熟。 只不过在厨神大赛上，林萧带着一副眼镜，留着两撇小胡子，所以一时半会没有认出来。 “什么厨神，侥幸罢了。”林萧打了个哈哈。 “啧啧，原来你就是厨神啊，我还以为是个老头呢。”五眼上上下下，左看右看，盯的林萧心里发毛。 “呃，我有那么老吗？要不是我家里老头逼我，我才懒得来这狗屁大赛呢。”林萧忿忿的说道。 “刘芒，你又是为什么要来参加这厨神大赛？是为了名？还是钱？” “我吗？”刘芒嘴角露出一丝苦笑，然后将自己这些年的经历，告诉了林萧。