103、切磋
第一百零三章切磋 “该怎么做呢？”刘芒检查了一下婷儿家的厨房，心里有些犯难。 厨房很简陋，做饭用的是烧柴的土灶。调料就更不用说了，除了猪油、盐和一瓶料酒，就什么都没有了。 以刘芒的水平，用这些简单的佐料，做出好吃的菜来，当然是没有任何问题的。 但刘芒不止想要做的好吃，还想要做到自己心中理想的地步，因为他不想被一个同行比下去。 只要是人，就一定会有争强好胜的心。就好像两个剑客遇到了一起，怎么也得要切磋一下。 那个青年人已经开始动手了，他将菜刀在井沿磨了一下，然后开始宰杀起来那两条七星鱼来。 “高手！”刘芒心里一惊。 正所谓，行家一出手，就知有没有。 青年人宰鱼的动作并不如何花俏，但下刀精准，速度不急不徐。 这架势，一看就是在烹饪之道上，浸yin了多年的老手。 “婷儿，你家的菜园在哪里，我去摘点青菜。” “喏…在院子旁边的园子里。” 小姑娘知道这几位客人要给她做好吃的，也是满心欢喜。 她是个典型的乡下姑娘，心地淳朴，对人没有戒心。 若是换成从小在城市里长大的小女孩，在家长的教导下，那肯定不会轻易的让陌生人进门，更别提做饭了。 刘芒走到菜圃，菜圃里的蔬菜并不多，也就萝卜、土豆、小红辣椒这三样。 但让刘芒惊喜的是，他在这里发现了大蒜、葱、还有老姜这三样最重要的配料。 本来他的意思，是想将老母鸡清炖的。但现在有了这些配料，再加上土豆等食材，那就可以玩点花样了。 “朋友，葱姜多搞点，我也要。”青年人手里提着一条宰杀好的鱼，远远喊道。 “没问题。” 刘芒将蔬菜摘回，又从院子的角落捡了半块破瓦片，当成刮刀，将挖来的土豆的皮削干净。 婷儿她家菜地的土豆，是那种小土豆，个头只有荔枝大小。 但这些小土豆，比那些大土豆所含的淀粉含量更高，味道也更好。 等到刘芒将葱、姜、蒜清洗干净，土豆刮去表皮后，五眼的鸡也宰杀好，拔干净毛了。 这个胖子自从跟了刘芒，打下手这种事情，倒是做得越来越熟络了。要不了多久，应该可以试着切菜、配料了。 一直学下去，说不定还真的可以成为一个大厨。 刘芒将母鸡放置在案板上，斩成小块。准备做上一道家常菜——土豆烧鸡块。 而青年人则从刘芒洗好的配料里，捡了块老姜，细细的切成丝。 “你这是准备清蒸？”刘芒问道。 七星鱼的rou质异常的鲜嫩，相比其它的淡水鱼，腥味也很淡，用来清蒸是最好不过的。 但问题是，清蒸的话，最后还是要调味的，这里可没有生抽和美极鲜啊。 “嗯，蒸鱼只要火候控制的好，腌制到味，不用那些调料也一样鲜美。”青年人将鱼放进盘子，在鱼身上细细的抹上盐。 “另一条呢？你这是要分开做？”刘芒看到青年人只腌制了其中的一条，忍不住又问道。 “嗯，这条我准备红烧。”青年人笑了笑，往刘芒这边一瞟。 “哟，土豆烧鸡块？不错，很经典的家常菜，但越是家常难度就越大啊，况且这里缺少佐料，想要烧出好味道，可没那么简单哦。” “那就要看厨师的功底了，一个好的厨师应该学会就地取材。缺少佐料，可不能成为一个厨师做不了菜的借口。” 刘芒自带的厨神空间有不少佐料，但他不屑于去作弊，而且这个青年人也不是傻子，免得解释不清来源。 “哈哈！我很赞同！”青年人比了个大拇指。 “你先来，还是我先来？”刘芒问道。 厨房里的土灶只有一个灶眼，没法同时做菜。 “我的鱼还要腌制一会，你的菜烧制时间要长一些，你先来吧，到时候可以一起上菜。” “行，我先上灶炒制一下，焖的时候我弄点炭火，去院子里好了。”刘芒点了点头，回道。 “嗯，那我先去院子里坐会。”青年人笑了笑，出去了。 五眼将灶膛里的火点上了，刘芒在锅里放上水，烧开后下鸡块稍微煮一下，去干净血水。 将锅里的水舀出，放入一大坨猪油，下入大蒜子、姜片爆香，然后倒入控干水分的鸡块煸炒。 青年人说的没错，越是家常难度就越大，而且特别是像这种红烧的做法。 没有八角、五香、花椒，等大料就没法去腥。没有糖、酱油那就没法给菜品上色。不过这点，刘芒心里早有办法。 煸炒过后的鸡块，加入料酒和一些水，在锅里小焖一会后，刘芒加入土豆，再次烧开。 这只芦花鸡是只小母鸡，鸡rou比较嫩，可以和土豆同时下锅。如果是只老母鸡的话，那就要先将鸡rou烧烂一点后才能下入土豆。 不然的话，两种不同的食材在锅里同焖，那就会出现一个烂了一个还没熟的情况。 审时度势，也是一个厨师的基本功。 “行了！”刘芒将锅里的鸡块和土豆舀到一个小陶瓮里，盖上盖子，准备去院子用火炭煨熟。 “做好了？动作挺快的嘛。”青年人走了进来，一撸袖管：“现在该我了。” 进院子的时候，刘芒就看到院角的一个棚子里堆积的木炭了。 他取了一点，又捡了几块砖头，搭成一个简易的灶台。 又让五眼去厨房的灶膛里取了一些烧红的火炭，引燃火，然后将陶瓮架好，开始焖了起来。 “婷儿，你们家的茶叶放哪的？能给我一点吗？”刘芒问道。 “你等着。”宋婷儿跑开了，很快就取了一些茶叶过来。 “嗯，不错。”刘芒抓起茶叶放到鼻子下闻了闻。 茶叶是老茶叶，应该是农家自己炒制的，比起一般的绿茶来，叶片很粗糙，卖相也不好。不过这样正合刘芒的心意。 刘芒将茶叶放在杯子里，加入开水。等静置一会后，将里面已成褐色的茶水倒入锅里。 “老大，鸡里面放茶水是几个意思？”五眼诧异道。 “嘿嘿，你不知道了吧，这叫山人自有妙计。”刘芒笑了起来。