第10章 青莲绽放
一盘凤尾虾出锅，在苏文卿期待的目光中，陆尘没有把虾端出去，而是拿过盖子盖在上面，放到了琉璃台上。 “还有一道菜呢，等会一起端出去。”放好了盘子，陆尘对着外面翘首以盼的苏文卿说道。 “哦！”闻言，苏文卿不情不愿的点了点头。 见苏文卿点头之后，陆尘转身走到了柜子前，只是这次他并没有拿出要做清炒竹笋所用的竹笋，而是打开了装米的柜子。 柜子打开，出现的并不是一粒粒干的生米，而是两个装满浸泡过后的米的小碗。端出两个碗放到桌案上之后，陆尘再次翻身打开了一个柜门，从其中拿出了两片嫩绿的荷叶。 如此看来，陆尘要做什么就可以猜测了。 没错，这次他要做的主食，就是荷叶饭！ 荷叶饭，又名荷包饭，据传有一千三百多年历史。明末清初著作《广东新语》中有关于荷包饭的记载：“东莞以香米杂鱼rou诸味包荷叶以蒸之，表里香透，名曰荷包饭。” 这句话说得是：在广东东莞一代，人们把香米、鱼、rou混在一起用荷叶抱起来蒸熟，熟饭有鱼rou的浓香，有香米的香甜，又带着荷叶的清香，非常美味。这种食物，叫做荷包饭！ 另外唐代诗人柳宗元在调任柳州刺史时也留下过这样的诗句：“郡城南下接通津，异服殊音不可亲。青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁虚人。鹅毛御腊缝山罽，鸡骨占年拜水神。愁向公庭问重译，欲投章甫作文身。” 他作此诗的意图暂且不去探究，但此诗同样说明，荷包饭这种食物，早在唐朝时期就已经在广东两广一代盛行。 当然，这些跟陆尘把今天的主食选做荷包饭没有丝毫的关系，他之所以要做荷包饭做主食，是因为今天的菜有虾，汤有鸡rou。 无论是虾还是鸡rou，即便处理的再好，也会有腥味残留。而荷包饭，其荷叶的清香，正好可以掩盖中这种急不可查的腥味，让这顿饭的味道更佳。 只拿出来荷叶与米，陆尘要做的自然不死《广东新语》中记载的那种“以香米杂鱼rou诸味包荷叶以蒸之”的荷包饭。 他要做的，就是把单纯的米包在荷叶中蒸熟。 做荷叶饭的米，需要提前浸泡两个小时。陆尘从小厨房中拿出的，是早就浸泡好的专用于做荷包饭的米，自然可以省去这个步骤。 至于荷叶，一般做荷包饭的荷叶是同样需要处理的。 刚摘的荷叶，不说卫生问题，单说新鲜荷叶上那种淡淡的涩味，就会破坏荷叶饭的清香美味。因此，刚摘下的荷叶需要放在沸水中焯一遍水，去涩味，变柔软之后才能使用。 陆尘所用的，是出自昆仑瑶池仙境天池中的荷叶。在清晨朝阳升起的一刹那采下带着露水的嫩绿荷叶，接叶上露水冲洗。同样把露水倾倒锅中烧开，荷叶入锅焯水变软后取出备用。 以荷叶上的露水清洗焯水，可以保证荷叶的清香气息不被其它气味串染，又能最大限度的让将荷叶的清香保留。 取出的荷叶与米都是经过了前期加工可以直接使用的，陆尘也不犹豫。把一小碗浸泡过的米粒扣在荷叶中，陆尘开始小心翼翼的包裹。 包裹的时候陆尘很小心，用力刚好可以保证把荷叶包严不留缝隙，又不会因为太过破坏了荷叶。 包好之后，陆尘拿起同样绰水变软的荷花杆捆绑住包好的荷叶饭。之所以不用绳子，是因为荷花杆与荷叶同出一体，气息相同不会影响。 依样将另一碗米粒同样以荷叶包好后，陆尘把包好的荷包饭放到了一个竹制的蒸笼中。 以南海珞珈山紫竹林中的竹枝编织的蒸笼，可以保证不散发出任何本身材料的气息。确保在蒸煮过程中不影响食物本身的味道。 在锅里加入了取自瑶池中荷叶上的露水，陆尘放上蒸锅开火蒸上了荷叶饭。由于小厨房的特殊性，蒸熟这一锅荷叶饭只需要五分钟，因此想要保证荷叶饭口感最佳的陆尘并没有提前蒸好饭准备着，而是选择了在两道菜的间隙把饭蒸上。 步骤看似繁多，实际上陆尘从取材到包好荷叶饭再到生活蒸煮只用了不到两分钟。 生火蒸上荷叶饭后，陆尘再次反身到柜子前，打开柜门取出了最后一道菜所需的食材——竹笋！ 这次陆尘所用的，除了调味料以外，只有竹笋一种食材，包括葱姜蒜在内的其他所有配菜全都不要。 生长在南海珞珈山紫竹林中的竹笋，选取每年清明之际清晨太阳初升那一刻破土而出的竹笋挖掘出。 由于在朝阳初升那一刻破土，竹笋吸收了朝阳初升时的紫气，又不曾被外界的杂乱气息干扰。整个竹笋的口感可以达到最佳。 用水清洗过后，陆尘将竹笋去皮，取其尖部最脆嫩、口感最好的的一截，切成粗细长短相同的细长条放到盘中备用，其它部分陆尘是不使用的。虽然其它部分口感也是绝佳，但与尖端的嫩芽相比，总是差了一些清脆。 把拿出的所有竹笋用尽，陆尘刚好切出了一盘笋尖。 拿过一个陶瓷盆，陆尘轻轻的把切好的笋尖倒入了陶瓷盆中，倒了半盆从紫竹林中收取的露水进陶瓷盆中。 把陶瓷盆放下，陆尘拿起一根玉质短棒，探入水中轻微的翻动里面的笋条。这么做主要因为笋尖部位的笋条太嫩，用手清洗可能会破坏其中组织。 清洗过后，把水控出，准备工作已经就绪。 陆尘在灶台上点了火，把一个炒锅放上，开始烹饪。 大火灼烧下炒锅很快变热，陆尘往里倒了炒竹笋专用的油，这种油不带有丝毫的油烟气，相反下锅之后还传出淡淡的清香。 油倒入锅中，陆尘立即关了灶上的火，烧烫的锅在油被倒入的瞬间将油加热，而因为锅下没有了火又不会灼伤了太过脆嫩的笋尖。 竹笋是竹子的幼年，本身就带有竹子的清香气味，而因为幼嫩，又清脆可口。因此，作为食物的竹笋味道不宜过重，否则会影响竹笋本身的鲜美口感。 因此，陆尘没有往里加入太多的调味品，只加了一些井盐提味。 竹笋这种东西，几乎是下锅就熟。时间不长陆尘拿过一个刻印着翠竹的瓷盘，开始把炒好的竹笋盛到了盘中。 对于厨师来说，盛菜也是个技术活。 在陆尘精妙的控制下，锅里的笋尖嫩条被盛出后，却在盘中被摆出了一棵竹笋的形状。 在陆尘精妙火候的控制下，出锅之后的笋条与没炒之前几乎没有两样，清脆如翡翠的笋条被陆尘摆成竹笋的形状，远远看去，真像是摆在盘中的一棵竹笋一样。 因为这是最后一道菜，陆尘也没有再盖上盖子，盛好菜后直接放到了琉璃台上。 此时，蒸笼中的荷叶饭已经散发出了阵阵清香，而另一个锅中的汤虽然仍然在煮着，但已经闻不到任何气味。 陆尘知道，汤和饭都要熟了。 果然，当陆尘把凤尾虾和清炒竹笋两盘菜端出去放到餐桌上再回到厨房之后，发下灶台上的火已经自行熄灭。 由于材质的特殊，陆尘这里的锅碗瓢盆任何东西都有一个特性——消热！ 即便是刚刚在大火上灼烧了几个小时的炖锅，在火灭之后陆尘端起时依然感觉不到任何的热量。 把汤锅和蒸笼依次端到餐桌上后，陆尘的这一顿饭算是完美的完成了。 此时的餐桌上，清炒竹笋看着如同没炒过的一样，给人一种这就是一颗生竹笋的感觉，甚至通过鼻子也闻不到任何气味。 同样，那盖着盖子的汤锅中，也给人一种空锅的感觉，没有任何先前的香气散发出。 凤尾虾盖着盖子，隔绝了美味的气息，整张餐桌上，只有蒸笼中的荷叶饭散发出阵阵清香，在不断地勾引这苏文卿的食欲。 “小尘，饭做好了，咱可以开吃了吧！”下意识的吞了吞口水，苏文卿双眼紧紧盯着那散发出让自己垂涎欲滴的气味的蒸笼，仿佛那里边的就是这世间最绝佳的美味。 “嗯，可以了！”陆尘点了点头，拿过一个印着荷花的盘子，打开蒸笼，用筷子夹起一个蒸熟的荷包饭放到了盘子中。 顺手在盘子中放上了三朵先前用萝卜雕好的荷花，陆尘把盘子放到了苏文卿的面前。 三朵红莲紧紧的围在荷叶饭周边，荷叶饭同样是一朵荷花的形状。从苏文卿的角度看去，盘子中像是有五朵荷花争奇斗艳！ 同样为自己盛出了一份荷叶饭后，陆尘示意苏文卿可以尝尝自己做的荷叶饭的味道。 “这个，你不帮我打开吗？”端过盘子，苏文卿转着看了一圈，最终无奈的发现，无论自己从哪下手，都会破坏了盘中荷花一样的荷叶饭的美感。因此，她只能把求助的目光投向了陆尘。 陆尘呵呵一笑，用眼神示意苏文卿看着桌上。下一刻，在苏文卿惊奇的目光中，捆绑着荷叶饭的荷花杆自行从顶部断开，那花骨朵状的青莲，一层层向着周围绽放！