第一百零二章 民生食堂（二）
陈小华又说：“这样做到是可以解决先前的那个问题，但这些保温桶的使用过程中不可避免会出现损坏或丢失的情况，如何解决这些问题总得定个规矩吧？” 刘梦玲这时接着话头说：“按照魏总先前的办法，已经可以对这些保温桶的使用、流通环节都进行完整的跟踪，所以是哪个环节损坏或丢失的都很好查找。如果损坏或丢失的环节出现在配送餐环节，那是我们公司内部管理上的问题，由公司制定的内部规章制度调节就可以了。如果损坏或丢失的环节出现在用户使用过程中，我觉得应该由用户负责赔偿。” 陈小华说：“如果涉及到赔偿的话，又会牵扯到食堂管理人员大量的精力，可不可以先行收取一定的押金，这样的话不管是损坏或丢失只需要从押金中扣除损失部分就可以了，大大地减少处理此类问题所牵扯到的时间和人力成本。” 这时魏民生说：“我们所面对的用户是一个相对固定的群体，虽然也可以建立自己的信用体系，但这些信用体系的维护也是比较麻烦的。支付宝建立在大数据分析支撑下的信用体系对提高整个社会成员的个体素质是有益的，应该得到大力支持和推广。 相关平台已经可以提供各种信用消费服务，所以我们可以直接利用这种信用体系，对芝麻信用分高于600的用户提供免押金使用取餐桶的服务，600分以下的收取一定的押金。 淘宝网旗下口碑网提供了相对完善的服务，所以我们的订餐等工作都可以放在口碑网上，公司的主要精力要放在民生食堂的运作和如何提供质优价廉的饭菜之上。” 刘梦玲和陈小华、李伟三人商量了一会儿，对魏民生说：“魏总，民生食堂的运作应该没有什么问题，但如何提供质优价廉的饭菜可是一个不小的挑战。从我们公司目前的情况来看，公司能够提供的优质蔬菜种类有限，新收购的养殖场还需要按照你的要求进行相关的改建，至少在短期内无法提供足够的rou类产品。 对于餐饮行业来说，厨师的烹饪水平决定着菜品的口味，也直接影响着后期的菜品销售。所以要想保证后期菜品的销售，聘请到好的厨师是必不可少的，但好厨师的工资水平也高，这又会提高成本，与提供廉价的菜品是相背的，这个问题也不好解决啊！” 魏民生说：“各种食材的采购暂时可以从市场上解决，等以后公司的种植基地和养殖场步入正轨后再逐步减少外购食材。 厨师的问题由我来解决，我想在网上店铺展示的各种菜品中引入一种特殊的评价机制，让客户对每个菜品都能够进行独立的评价。 同一种菜品，比如‘回锅rou’，我至少可以提供五个不同厨师制作的菜品，这些菜品都有对应的厨师代码，客户可以对自己选择的菜品从色、香、味等方面进行评价。 同一种菜品根据客户的评价情况进行定价，并实行末位淘汰机制，如果该厨师制作的菜品评价过低，订单数量也过少，食堂将对该厨师的该种菜品下架。 在条件成熟的情况下，也可以引入其它从事餐饮行业的厨师加入我们的菜品目录。” 刘梦玲说：“不知道魏总初期能够提供多少种菜品？毕竟这些是民生食堂运行的基础。创业初期是最困难的，如果没有丰富的菜品支持，恐怕在宣传时无法取得较好的效果。” “能够提供的菜品种类和数量我统计后再告诉你们，你们现在的工作主要是把保温桶的定制联系好，并把民生食堂试点的地方和工作人员定下来，按先前说的做好相应营业的准备，营业执照、卫生许可和税务登记等相关的手续和资料也要做好完善。” 记下相关的事项后，刘梦玲对魏民生说：“魏总，食堂的相关事项都好办，但菜品的制作地方也需要确定下来，不然没法办卫生许可等证件啊。” 魏民生想了一下，说：“这菜品的制作就定在蔬菜仓库那边，按照相关的卫生要求建立一个标准化的厨房，烹饪区和配菜区分成两个区域。 为了便于今后菜品的配送，两个区域之间铺设简易铁轨，使用集装箱进行食材和菜品的转运。 为了配送方便，你们按照标准集装箱的尺寸定制一批塑料框，塑料框的高度以能够装下五层保温桶为宜，每个保温桶之间要有柔性隔层，防止运输过程中互相磕碰。 虽然初期的业务数量达不到需要使用集装箱配送的情况，但我们要做好长远打算，为今后的发展做好统一的规划，避免无效投资。” “集装箱配送？”刘梦玲三人互相看了一眼，心里充满了疑惑，难道这魏总不是一时的心血来潮，而是真的想把这做成一个产业？ 可是现在的餐饮行业竞争这样激烈，想做大做强可真不是一件容易的事，如果不是魏民生先前说的那些网上订餐和配送的办法，还真看不出比其他餐馆拥有哪些优势。 在没有其它优势的情况下，价格和质量就是站稳脚跟的唯一选择，菜品的质量由魏民生负责，但没有看到成品，所以不好评价。 开业初期的价格优惠是一定的，能够优惠到哪个程度才能够吸引到足够的食客，现在无法确定，还需要通过市场来调节。 如果是传统的餐馆还好办点，至少菜品的口味和成本核算比较统一。但按照魏民生的说法，一种菜品就可能有几个厨师来制作，还要针对每一个特定的菜品进行评价，这定价机制可就显得太复杂了。 如何对某一厨师的某一菜品定价，而且这种定价还可能是动态的，如果没有一套定价规则的话，仅仅是每天菜品的定价工作就是一个灾难。 还有所谓的末位淘汰机制，现在好一点的厨师哪个不是各大餐馆高价聘请的对象，这样做不会引起厨师们的集体抵触吗？ 但是看魏民生胸有成竹的样子，有些话又不好直接提出来，还是先按他说的把民生食堂的试点工作做好再说，如果没有达到预想的目的，事实会让魏民生决定是否还要把这个产业做下去的。