第六章 大展厨艺

    “这贴上去真的好吗，宋兄弟，你要不要再考虑一下啊，这万一掌柜的”

    “没事，你尽管贴上去，有什么事情我担着。”

    二人第二天一大早就到汴河楼等着吴老板开门，祖父让曾谷帮忙把昨天写的那几个字贴上去。

    “哎呀，贴就贴吧，大不了就被掌柜的骂一顿走人。”曾谷还是把那字贴上去了。

    陆续的街上人多了，慢慢的往汴河楼这边围了过来。

    吴老板大老远的看到很多人围在店门口，心里万分激动，赶忙跑过去。他好不容易从人群挤到店门口，只见祖父站在店门口的围栏上敲锣打鼓，嘴里还念叨着，柱子两边还贴了几个大字。

    “诶，来啊，来啊，过来瞧瞧啊，今日本店免费试吃啊，免费的哦。”祖父在围栏上敲着喊着。

    “免费试吃一天。”吴老板凑过去看睁大眼睛清楚那几个大字，确认自己没有看错。赶紧走上台阶，拿掉祖父的锣鼓，把他拉到一边。

    “哎呀，你想干嘛啊，我都多久没生意了，你还搞什么免费试吃，想让我彻底关门啊。”吴老板焦急的说。

    “掌柜的，这叫营销手段。你相信我，今天试吃免费，明儿保准你钵满盆满。”祖父还是一副自信心满满的样子。

    自我有清晰记忆的时候大概是在六岁，那以后父亲很少陪我，一直在忙他的工作。母亲是因为工作经常出差，也没时间管我。所以我从小到大都是祖父母带大，祖父对我的影响甚大。

    小时候考试回来我总会主动跟祖父汇报成绩和班级的排名情况，祖父总会跟我说“尽力就好，不要去管别人考的有多好，要相信自己。”此后，不管成绩如何，我都跟祖父如实相告，不去介意同学考得比我好。在我成长历程中，性格的形成都源于祖父的教导，亲戚都说我最像祖父了。

    吴老板虽说相信祖父，但这赔本的买卖自己还是第一次干，心里还是没谱。

    一番宣传后，马上就要到午时了，祖父进入厨房准备食材。因为中午一到，就会有很多人过来免费试吃。

    按照祖父的计划，今天免费试吃的菜单为四菜一汤，分别是：川菜的回锅rou、浙菜的绍兴鸡、湘菜的茄子煲、徽菜的西红柿炒蛋花、粤菜的玉米排骨汤，主食白米饭。

    祖父这样安排完全是按照现代人的饮食习惯布置的，他选择这样搭配是有讲究的。一来这五道菜可以批量准备的，在时间上缩短了厨房到餐桌的时间；二来，这些菜下饭，市场原料采购价也不是很贵，为吴老板减少成本；第三个原因呢是我根据祖父的性格而揣摩的，他之所以选择五个不同的菜系，完全是为了装逼。

    八大菜系是在清末形成的，及时宋人完全不清楚情况，祖父还是会满足自身成就感，有时候他也不需要别人的理会，自我感觉良好才是最好。

    祖父进入厨房，穿上之前定制的厨师服，这衣服跟现代厨师服的唯一区别就在于胸前不是用扣子扣的，而是像宋服一样前襟向右（就是穿的时候左边在上面），两边用布条绑着。半身围裙跟现在厨师用的没啥区别，他挽起袖子，全部一身白，帅气。

    看到这里我甚是觉得祖父是个爱装逼的人，在不懂欣赏现代厨艺风格的宋人眼里，他还是不忘提升一下自己的逼格。

    自张麻子被挖走后，汴河楼生意瞬间变差，厨房的几个伙计见生意不好也都走了，只剩下曾谷跟一个刚掌勺不久的阿桂。阿桂在落魄的时候受吴老板相助，后求得吴老板在厨房干活打杂。

    这阿桂勤劳聪明，跟着张麻子打下手。张麻子从来不传授他厨艺，阿桂靠着多年的不断自学才稍有成就。不过张麻子走后，阿桂还是没能担起大任，在其他人都走的情况下，他因受吴老板一饭之恩，决定留下来帮忙。

    祖父在砧板上开始耍着他的刀功，这新刀完全按照他的要求打磨出来，在他手中游刃有余，切菜完全不用看，也不担心手会被割伤。

    “阿桂，你去负责白米饭，越多越好，今日白米饭无限量供应。”祖父边准备食材便指派任务，“大哥，你要控制要火候，别让三层rou煮烂了。”

    宋人有个独特的饮食习惯，他们的主食是酒，并不是米饭，米饭、面饼之类一般作为辅食。酒是现成的，客人一上桌便能喝到，所以，那时候酒楼一般都是把下酒菜提前准备好，才能跟得上客人的饮食节奏。

    祖父并不知道宋人主食为酒的习惯，他在门口广告的时候也没有说明，以至于后面发生了一点小事情。

    关于祖父“四菜一汤”的准备工作，我这边就选取大家比较熟悉回锅rou和绍兴鸡说明一下，其他要是有想知道的，在评论区给我留言啊！或者有其他想学的菜尽管告知我，阿木我高中开始学烹饪，大一开始在厨房掌勺，应该能帮到大家。

    在厨房工作过的都清楚，厨师是非常懂得利用时间的，一点点时间空隙都不会被放过。所以，厨师对厨房内所有工作的宏观把控是非常严谨的，还要处理细节问题。

    祖父的回锅rou做法跟传统的做法不一样，他在原有的基础上做了稍加改进，缩短时间。他先把五花rou切成均匀几大块，那刀刃经过他亲自磨过，锋利无比。见到轻轻在砧板上一划，一整块五花rou分成好几条宽度一样的，接着对每一条猪rou三刀四分。

    一块块猪rou滑入开水中煮沸三五分钟，然后捞出浸在冷水。冷却后再取出切片，见他刀起刀落，眨眼功夫全部切完了。再全部放入刚才的开水中煮沸，捞出冲水。

    在煮沸小块猪rou的那几分钟里，祖父将洗干净的十几只鸡放入另外一锅开水烫均匀。猪rou时间到的时候赶紧过去捞起，又继续烫鸡，这样猪rou在冷却的同时自己也没闲着。

    传统做法需要整块五花rou在沸水中煮到八分熟，然后自然冷却，这样在时间上要耗费很久。祖父把回锅rou切片第二次入水是为了完全褪去rou上的残血和浮沫。

    接着祖父把洋葱、尖椒挂切、葱切段，并做了一份酱供绍兴鸡沾着吃。

    在把烫好的鸡放入锅中加入冷水盖上锅盖后，祖父开始爆炒回锅rou。

    宋朝还没出现味精和鸡精，据祖父记载，他后期在做菜的时候只能通过食物当中提取谷氨酸钠。不过当时已经有酱油跟黄酒、豆瓣酱等，他也会自己调制一些调味品。

    所有的东西都准备好后，祖父开始下锅。吩咐曾谷按照自己的要求控制火候，他往锅里加上一勺子油，油温差不多的时候放入rou片，在锅中爆炒至rou片卷起。让曾谷减小火候，捞出rou片，往锅中加入豆瓣酱、蒜片、菱形块姜片、葱段，勺子在锅中转动两下，加入少许水防止焦掉。再往锅里加入盐、酱油，洋葱先炒出香味。再把rou和尖椒放入爆炒，锅里是不是有火冒出，因宋朝的锅比较大，祖父没法颠锅。在准备出锅的时候加入黄酒跟蒜叶，爆炒两下出锅。

    回锅rou炒好的同时，鸡rou差不多也熟了，祖父取出鸡并在冷开水中浸冷（这样做的目的是为了让鸡rou不会因为余温而变烂，刚熟的鸡rou遇冷水会收缩让鸡rou保持嫩劲口感。）。在捞出滤水，并在鸡皮上抹上自己调好的香油，最后切块装盘。加上酱料和红萝卜雕刻的花装饰一下，整个绍兴鸡简直让人口水直流啊。

    在曾谷与阿桂的帮助下，祖父在午时之前完成了所有菜，开门等着顾客上门。