第738章 墩墩：只知道吃会长成白痴一样的鸭子？那姥爷【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第738章墩墩：只知道吃会长成白痴一样的鸭子？那姥爷……【求订阅】“我靠，这怎么办啊波哥？” 车上其他几个人都懵了，正盘算着等会儿去哪家夜市摊吃烤羊腰呢，没想到居然发生了这种变故。 现在前面侧面都有车，他们的路虎勇士夹在一群大车中，进退两难。 眼前那台对向那台大货车越来越近，刘波决定加速，只要超过旁边的大货车，就有一线生机。 想到这里，他咬牙将方向盘打正，控制着颤抖的腿准备踩油门向前冲，但因为这会儿太紧张，他没踩到油门，而是踩到了刹车，车子勐然停在了原地。 这…… 刘波懵逼了，正要重新踩油门加速，对向驶来的大货车突然侧翻在地上，上面拉的槽钢散落下来，。 “哐当！” 槽钢砸在路面上的巨响，也差点把刘波吓尿。 刚刚他要真往前冲的话，此时应该刚好被槽钢砸到车身。 别看新款勇士的硬度不错，但面对一整车槽钢，依然会砸成一团泥巴，到时候自己别说双腿被撞断了，怕是脖子也得断掉。 侧翻的大货车向前滑动，装翻隔离带后，跟侧面超车的大货车来了个亲密接触。 刘波下意识的打上双闪，活动一下胳膊腿，有种劫后余生的喜悦感。 “波哥，这里太危险了，咱们赶紧走吧。” 副驾驶上的小兄弟吓得差点尿车里，见这会儿没啥事儿，忍不住催着赶紧离开。 刘波看了看四周的大车全都停了下来，不管对向的还是自己这边的，路全部堵死，根本没地方可去。 他推开车门说道： “走走走，看看前面的车祸咋样了。” 这个时候，呆在车里是很危险的，因为万一后面的大货车发生追尾，所有车子往前顶，坐在车里的人犹如罐头一样，根本无力抵抗。 所以最好的方式就是下车，这样遇到危险还能灵活躲避。 这会儿周围的几个大车司机也已经下来，大家有打交通事故热线的，有打120的，有帮忙叫救援的。 来到两车相撞的地点，刘波看到车子的撞得并不严重。 估计是前车侧翻时，已经卸掉了大部分的惯性，加上中间的护栏是水泥墩子，也能卸掉不少惯性。 而超车的大货也及时刹车，导致两台车子就前脸有损伤，人都没啥事儿。 将侧翻车子的车门竖着打开，把里面的人拽出来，刘波看了看槽钢砸落的地方，心里一阵后怕。 幸好踩错了刹车，否则这次车祸受伤最严重的就会是自己了。 龙栖山景区，魔王窟小屋里。 林旭正躺在沙发上看网友的动态，接到刘波劫后余生的电话满是诧异，真没想到居然真的会遇到车祸，更没想到刘波会幸运的躲过去。 小墩墩越来越厉害了啊。 照这样看，以后就算林记真破产了，抱着墩墩去给那些有钱人算命，也能混口饭吃。 不过守着招财猫还能破产的话，那自己得多失败啊。 挂断电话后，林旭继续浏览着网友们在长视频下方的评论。 “我靠靠靠，还是长视频过瘾，不仅体验到了原滋原味的杀猪过程，还观摩了二十多道菜品的做法，三连三连，必须三连！” “三连过时了兄弟，现在都是五连：转发、点赞、收藏、投币、关注，这才是洗浴中心的全套——一条龙嘛。” “楼上的兄弟是懂一条龙服务的。” “没有三年凯迪拉克的驾驶经验，说不出这么精辟的话。” “哈，上周刚在洗浴中心参加完凯迪拉克的车友会，里面的老哥个个都是人才，下辆车还得开凯迪！” “为了车友坚守品牌，牛逼！” “兄弟，能拉我进凯迪拉克的车友群吗？没别的意思，就是想多看看车子的日常使用情况。” “你那是想看看车子的使用情况吗？我都不好意思点破你。” 现在粉丝破万，过去那些喜欢在评论区说sao话的网友也一并跟过来，继续活跃着新号的气氛。 林旭用自己的大号转发一下视频，让大家都关注一下： “第一次尝试长视频，记录老家寿宴的整个过程，大家喜欢的可以关注一下，以后会不定期更新各种类型的长视频。” 寿宴拍过了，回头可以拍一下婚宴，反正大姨子的婚期马上临近，回头还可以拍摄纪录片杀青宴、孩子的百日宴、抓周宴、结婚周年宴、企业年会宴等等。 哪怕只专注于宴会呢，可拍的选择也很多。 正构思着，陈美亮突然打来了电话： “小旭，今晚我朋友那边鸭子出栏，刚刚特意开车送来了一些，你是这会儿宰杀了挂起来，还是明早呢？” 现在就送来了？ 林旭有些意外，不过既然人家已经送到，自然也不能拒绝。 他想了想说道： “那我这会儿就宰杀了吧，多晾一会儿鸭子更好吃。” 正常来讲，做烤鸭的鸭坯，确实需要在晾房里晾十小时以上，把鸭皮晾干晾透，烤出来才好吃。 不过景区这边空气干燥，晾的时间久了鸭皮会发干开裂，所以林旭要求明早把鸭子送过来。 但如今鸭子提前送到，他也只能提前宰杀晾制。 沉佳悦有些好奇： “不能明早再杀吗？” 林旭笑着说道： “这些鸭子是填着长大的，没任何生存能力，要是放在院子里，半夜随便用手电筒一照就能吓死，那可就没法做烤鸭了。” 做烤鸭，必须得用活鸭才能制作，死鸭子一律不行。 他起身冲沉佳悦问道： “你要不要一块儿去？” “当然要啦，我还想学烤鸭的做法呢。” 沉佳悦穿上一件冲锋衣，戴上一顶棒球帽，做好了出发的准备。 晚上山风大，所以她要做好防护。 小两口锁上门，开车前往悬崖宾馆，准备顺着这边的山路下去，刚到路口，就看到陈燕用一次性小碗端着一碗吃的，偷偷放进了路边的松树下。 “燕宝，你在干嘛呢？” 沉佳悦探出脑袋好奇的问了一句。 “这有只松鼠在觅食，我从厨房端了点准备喂它，结果一来它就跑了……你们这是要干嘛？准备去唱k吗？” “鸭子提前送来了，旭宝打算连夜宰杀一下……这种场合你个孕妇就别看了，明天等着吃就行了。” 据说宰杀牲畜的时候，要是孕妇在场，会给未出世的孩子沾上因果。 虽然知道这话是假的，但保险起见，还是没必要让陈燕参与了，反正她就算去了也是帮倒忙，根本搭不上手。 陈燕一听杀鸭子，顿时也就没了兴趣： “切，本来就没打算去，我还要躺在香香软软的被窝里跟我家小警察视频呢，打打杀杀的事情，就交给你们年轻人了。” 沉佳悦反击道： “岁数大的人果然能说会道，您老慢慢喂松鼠，我们杀鸭子去了。” 来到农家菜餐厅的院子里，林旭见到了院子中间摆着的一个笼子，里面是一群鸭子，墩墩站在鸭笼上面，正趾高气扬的观察着笼子里的猎物。 陈美亮说道： “一共送来了十只，这也算是十全十美嘛，小旭你宰杀鸭子都需要什么？要不要喊你姑父回来帮忙？” 这会儿餐厅已经下班，石文明也开车回去了。 林旭说道： “不用，我自己来就行了。” 他来到厨房，将大号铁锅放在灶上，接了大半锅水之后，开始烧水，准备给鸭子烫毛。 水烧上，拿一个小盆，盆里加入一碗水和一勺食盐，搅拌一下端着来到外面，从笼子里取出一只鸭子，左手的无名指和食指分别卡着翅膀的根部，中指卡着鸭脖子，大拇指把住鸭头。 将鸭子牢牢控制在手中，揪掉鸭脖子上的鸭毛，用菜刀割开气管和主动脉血管。 等血流出来时凑到盆上，把鸭子的上半身往下压，顺便放下菜刀，提着鸭腿抖一抖，让血液更加方便的流淌出来。 等血放出来，鸭子也差不多已经断气，放在一边开始给下一只鸭子放血。 沉佳悦凑在一边，用相机拍摄着这一幕，嘴里还小声都囔着： “有鸭血吃咯！” 过去吃鸭血因为量太少，总觉得不过瘾，今天好了十只鸭子的鸭血差不多有一小盆，做韭菜炒鸭血绝对非常过瘾。 墩墩也凑在一旁，惊讶的看着这一幕。 虽然见惯了杀生场面，但不管杀猪还是杀鸡，总会挣扎一番的。 但这些鸭子，既不叫，也不挣扎，一切都像是行尸走rou一样。 沉佳悦对它说道： “这种鸭子从小就只知道吃，吃肥了长rou，别的什么都不知道，脑子里完全坏掉了，所以不能贪嘴，否则也会变成这种鸭子的。” 墩墩眼睛瞪得熘圆，下意识瞄了一眼不远处正在抽雪茄闲聊的沉国富。 那眼神像是在说，姥爷也那么吃，为什么没有变成脑子坏掉的鸭子？ 沉佳悦顺着小家伙的目光一看，顿时乐了： “你姥爷就是嘴馋了一点，又不是天天只惦记着吃，坏孩子，当心姥爷知道你的想法不给你压岁钱。” 一听这话，小家伙立马缩缩脖子，继续看老爸杀鸭子。 所有鸭子宰杀完毕，林旭提着来到厨房，顺便将鸭血端过去，准备放进热水中隔水热一下，让鸭血凝固。 要是白天的话，这么多鸭血，足够蒸一锅鸭血米饭了。 可惜现在已经是晚上了，蒸了米饭也吃不下，新鲜鸭血又不能保存到明天，所以干脆做成血块，明天再炒菜吃。 处理好鸭血，林旭来到灶台前，将原本就不大的火再次调小。 等锅里的水温达到61度的时候，提着鸭子放进锅里进行烫毛。 填鸭的鸭毛比较好去掉，所以不能用开水烫，否则会烫坏鸭皮，只能用61度的热水浸，等水温升高到64度，从锅里捞出来。 用手在鸭脖子的位置撸一下，将鸭脖子上的毛褪干净。 再用推的方式，将鸭胸脯上的鸭毛抹干净，最后是鸭身体和鸭屁股。 去完毛，还要将鸭掌上的那层膜扒下来，处理完这些，就该收拾鸭头了。 把头上的毛清洗干净去掉鸭嘴上的角质层，顺便将鸭舌头揪出来，去掉舌苔，放在一边的碗里。 再从鸭脖开口的地方，将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来，不过不要拽断，防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到rou上，影响卖相和口感。 这会儿鸭子表面已经清洗干净，林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。 将充气管插进鸭脖子的皮下，握紧，开始充气。 做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样，都需要先充气，让皮和rou之间的脂肪层分离，这样做可以使烤出来的rou更香，同时也能让鸭皮更酥脆。 过去充气都是用嘴吹，不过现在都是用更干净卫生的气泵。 充气到八分满，去掉气管，抓紧鸭脖子的部位，另一只手抓紧鸭子的两条腿，双手用力往中间推一下，让鸭子皮下的气体分布得更加均匀。 接着林旭从鸭子肛门部位伸进去，将鸭子的直肠拽出来。 做完这些，拿起小刀，在鸭子左边翅膀的根部开一道五厘米左右的小口，手伸进去，小心将里面的内脏掏出来。 这一步难度比较高，不仅需要将内脏掏干净，同时还不能碰触到鸭子所有吹气的地方。 一旦碰到，鸭子表面就会摁出一个坑，导致烤制出来的鸭子没有卖相。 内脏全部掏出来，用一截高粱杆伸进去。 高粱杆的长度在七到九公分，一头削成三角形，一头削成楔形，这是做烤鸭必不可少的支撑工具，用来将鸭子的胸脯撑起来。 高粱杆放进去后，一头抵嵴骨上，另一头用力掰着，支在鸭胸的三叉骨上。 一旁的沉佳悦笑嘻嘻的说道： “还以为只有那些丰胸手术植入假体呢，没想到浓眉大眼的烤鸭私底下也玩这么大。” 林旭：“……” 回头这段掐了吧，胸大的人这么嘲讽人家，多少有些不道德。 为了防止这丫头乱讲话，他吩咐道： “水池中放点清水，里面记得加一把盐。” 沉佳悦有些好奇： “这是要干嘛？” “净膛，把鸭子的腹腔清洗干净。” “那干嘛用澹盐水啊？为了消毒吗？” 林旭苦笑一声，对这个好奇宝宝说道： “是为了清洗得更干净，腹腔里油脂多，单纯的清水不一定能洗净……水放好后，记得用温水调点麦芽糖。450克水加55克麦芽糖。” 沉佳悦立马开始照做。 放水简单，把水池的放水口堵上，打开水龙头往里面放点就行了，放水的时候抓一把盐丢进去，连搅拌都省了。 但麦芽糖水这条，咋还有整有零呢？ 林旭说道： “正常的比例是450：50，但这些鸭子晾的时间过长，所以加五克，免得鸭皮干裂。” 水放好，支撑也已经放牢固。 林旭用刀将鸭翅剁掉，只留鸭子的翅根，然后提着鸭脖来到水池前，开始清洗。 将鸭子小心放进水中，从开口处灌进去一些清水，轻轻晃动几下，再将里面的水倒出来，接着再重复几次，一直等倒出来的水干净了才停下来。 净膛结束，开始挂钩。 将铁钩穿到鸭脖和鸭嵴骨相连的部位，钩结实。 勾好挂起来，另起一锅，开始烧水。 水烧开，将提着鸭子放在锅上方，舀着锅里的开水进行烫皮。 这一步是为了让鸭子定型，同时也是为了气体膨胀，这样鸭子的全身更加鼓胀饱满。 烫皮要达到皮白饱满为佳，要是烫过了，皮下脂肪会融化，不仅会影响鸭子的味道，同时滴落出来的油脂，还会影响鸭子的上色效果。 烫皮过后，挂到一旁的铁钩上，自然冷却，顺便让表面的水分晾一下，这样方便挂糖上色。 趁着这个功夫，林旭将其它鸭子全都收拾干净。 等十只白白胖胖的鸭子全都挂起来，沉佳悦也终于调好了麦芽糖水。 “旭宝，这里不放白醋和大红浙醋什么的吗？” 沉佳悦记得做广式烧鸭和烧鹅时，这两样都必不可少，还以为燕京烤鸭也是这样呢，没想到居然不需要。 林旭说道： “不用，燕京烤鸭相对更加纯粹，除了麦芽糖别的什么都不需要，但料越少，对厨艺的要求就越高，一不小心，就会翻车。” 晾得差不多时，将沉佳悦调好的麦芽糖水端过来，开始挂糖。 林旭一手提鸭子，一手拿着勺子，舀着盆里的麦芽糖水淋在鸭头鸭脖和鸭身上，让鸭子表面完全被饴糖水覆盖住。 把糖水挂好，提着鸭子控一控，挂到一旁制作腊rou咸菜的晾房内。 所有鸭子都挂好，林旭打开角落中一盏小巧的风扇，开始吹风。 山里空气干燥，不能对着鸭子直吹，那样鸭皮会干裂，得对着墙吹，让晾房里的空气流动起来，这就足够了。 林旭拍拍手，烤鸭的准备工作总算忙完。 明天吃过早饭再上一遍糖水，就可进行烤制了。 沉佳悦拍摄完毕，看着刚刚扒拉出来的鸭肠鸭舌鸭胗等内脏，好奇的问道： “旭宝，这些内脏咋处理啊？是扔掉还是做菜吃？” 林旭笑着说道： “肯定不能扔，这些都是好东西，比如这鸭心，就可以做烤鸭店的传统名菜——火燎鸭心。” 沉佳悦立马来了兴趣： “你会做吗旭宝？我想尝尝，看跟那些名店的有没有区别。” 林旭笑了笑： “既然你都问了，那肯定得会……等着吧，马上做给你吃！” ———————— 写得我好想吃吃烤鸭，可惜吃不到。本章5100字，求月票！