第663章 吃饭也讲战术哒！清汤类菜品组成的宴席清汤宴！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第663章吃饭也讲战术哒！清汤类菜品组成的宴席——清汤宴！【求订阅】“宝贝，来吃吧！”尔 林旭从厨房又拿了一碟肝膏，放进了墩墩吃饭的盘子里，沉佳悦端着来到楼下，正在发脾气的小家伙立马凑过来，继续大吃起来。 肝膏中含有大量血液，蒸一下之后，口感嫩，鲜味足，加上血液本身含有盐分，所以吃起来味道不错。 看着墩墩小猪一样的吃相，沉佳悦说道： “既然你喜欢吃，妈咪以后给你做。” 正在吃肝膏的小猫咪斜愣一下眼睛，虽然没说话，但那怀疑的眼神却被沉佳悦敏锐的觉察到了。 “怎么？不相信妈咪的手艺？” 沉佳悦轻轻在墩墩屁屁上拍了一下，笑着说道：尔 “这不难的，新鲜猪肝用破壁机打碎，再用榨汁机把里面的液体榨出来，加点蛋清上锅蒸就行了，完全不用考虑那么多。” 给墩墩做，连葱姜都不用放，直接鲜肝榨汁就行，这多简单啊。 一旁的舒云原本也有些怀疑，但一听沉佳悦的话，这才反应过来……对啊，这肝膏说白了就是肝脏榨的汁，可以绕过烹饪的步骤，利用科技手段做出来。 要搁过去，一个没有烹饪基础的人说肝膏汤不难，绝对会被老师傅们笑掉大牙。 但随着科技的进步，没有烹饪经验的人还真能把肝膏汤鼓捣出来，不得不说，科技改变生活这话真是不假。 沉佳悦对舒云说道： “云姐你不用陪着了，赶紧上去尝肝膏汤，这可是国宴总厨的手艺，一般人可尝不到的。”尔 舒云理了一下耳边垂落的头发： “这机会让给别人吧，过去在钓鱼台可没少吃谢总厨做的高端菜品，他练手的菜基本上都被二号楼的人分了，所以前台的人都很拥护他。” 沉佳悦这才反应过来，忘了舒云不是一般人了。 钓鱼台最厉害的前台经理，对高端菜品确实不陌生，怪不得刚刚端下来就认出肝膏了呢。 楼上，林旭也总算捧起一碗肝膏汤，认真品尝了起来。 用勺子先舀着碗中开水一样的清汤尝一口，口感很润，味道中有股浓郁的鲜香味，再加上火腿的咸鲜，整道汤喝起来超级舒服。 舒服，是高端菜品必不可少的一种味觉体验。尔 有点说不清道不明，没法用语言形容，仿佛一切都恰到好处，完全不是浓汤宝兑味精做出来的廉价高汤带来的感受。 尝完了汤，林旭又用勺子擓了一块颤巍巍犹如果冻一样的肝膏送进嘴里。 刚入口，舌尖就感觉到了明显的滑腻口感，再一抿，肝膏就在嘴里逐渐化开，这就比果冻高级多了。 果冻吃起来是一块块的碎裂开来，哪怕变得非常小，也都是碎块。 而肝膏则是润物无声的融化，还没怎么嚼呢，就不见了踪影，只留口腔里那股醇厚的鲜香，心头也忍不住生出意犹未尽的怅然感。 这或许就是美食的魅力，也是高端菜品带给人的享受。 “好吃，这肝膏简直绝了！”尔 一旁的谭亚军发出一声赞叹，他喜欢高端菜，曾经在蓉城也吃过几次肝膏汤，但都没有今天这肝膏汤吃起来有滋味。 具体怎么有滋味也说不明白，总之就是很舒服，从头舒服到脚那种。 耿立山笑着说道： “一般高端饭店做肝膏汤，为了节省成本会往里面加水，讲究点的会加鸡汤，戴师傅做的这份，好像没加。” 美食家就是美食家，稍稍一尝，就品出了肝膏的不同。 林旭对他说道： “岂止是没加水啊，甚至还提前把猪肝压了一会儿，往外挤出不少水分。”尔 这一加一减，肝膏的口感相差的不止一个台阶，因为加水后，为了让肝膏能够能够凝固，需要多加一些淀粉。 而淀粉一多，肝膏的口感就从软嫩细腻入口即化，变成果冻那种碎裂的口感。 对肝膏来说，这种口感略显下乘。 崔清远吃了两口，看着林旭问道： “小旭学会了吗？回头等我家琳琳过来，你能不能给做一次？这么好的美味，我不忍独享。” 林旭笑着说道： “行啊，没问题，正好我准备练习一下，到时候也让崔教授帮忙把把关。”尔 崔清远摆了摆手： “我就一吃货，哪有资格把关啊，到时候还得让戴总厨和谢总厨过来，他俩才是中餐烹饪天花板的存在。” 戴建利很有自知之明的说道： “老谢是天花板，我不是，我最多是天花板下面吊着的灯泡。” 谢保民从桌上的烩菜中夹了一颗rou丸送进嘴里，边吃边说道： “天花板也没用，我师弟现在就有捅破天花板的意思，再等两年，说不定能重新创造个新的天花板。” 烹饪技艺是没有止境的。尔 而林旭的进步有目共睹，过去他的基本功不扎实，有点偏三轮的感觉，但刀工之类的基本功上来后，超越谢保民只是时间问题。 老谢倒是挺乐见其成的，有师弟扛大旗，他就可以一心一意驰骋江湖当个乐子人了。 没有师门的压力，这感觉要多爽就有多爽。 几人边吃边喝，魏乾还弄了几道下酒菜。 林旭没喝酒，把碗中的汤和肝膏吃完，给自己盛了碗大烩菜，拿了两个馒头就坐在一旁的卡座上大吃起来。 正吃着，沉佳悦上来了。 将墩墩吃饭用的盘子刷洗出来，又盛了一碗烩菜，坐在林旭对面，眉飞色舞的讲着墩墩在银杏园欢乐的一天。尔 “那群孔雀现在特别听它的，让开屏就开屏，二皇子从那路过还被吓了一跳……小白看着忠厚老实，其实一直在点扇风点火，很想墩墩和二皇子打一架。” 林旭一边听着，一边将碗中的rou丸子夹到沉佳悦碗中，这是乖宝宝的最爱，尤其是在烩菜中炖了很久的rou丸子，她根本吃不厌。 夹完rou丸子，顺手再将她不吃的肥rou片夹过来。 “谢谢旭宝。” 林旭笑了笑： “今天拍这肝膏汤，让我有了做一桌清汤菜的冲动，明天没啥事儿，我准备做一桌菜，你有没有什么想吃的？我做给你吃。” “你做的我都喜欢！”尔 林旭现在掌握的清汤类菜品不少，不过想要凑成一桌，还得费点心思。 不过烹饪嘛，就得有所创新，等会儿交代汤品部的人，准备一大锅清汤，明天争取做十道以上的菜品。 至于能不能满足宴会的任务，到时候再说。 任务该做还是得做，毕竟关系着宴席抽奖，希望墩墩到时候直接把满汉全席抽到手，一步到位，省得再麻烦。 只不过系统答不答应，就不好说了。 毕竟上次抽小吃，墩墩直接把佛跳墙弄过来，就被系统强行改成了盐水鸭。 要是抽中满汉全席，说不定会被系统直接改成洛阳水席。尔 这种事儿林旭干涉不了，只能听天由命。 “旭宝，粉条你吃不吃？” 沉佳悦问的时候，用快子挑起了自己碗中的粉条，一副要往林旭碗中放的架势。 林旭有些好奇，这丫头过去还挺喜欢吃粉条的，今天咋不吃了？ 为了防止这丫头养成挑食的习惯，他说道： “不吃，你吃吧！” “吼吼，那你碗中的粉条归我了呀！”尔 说完这丫头将挑起来的粉条放回到自己碗中，顺便一快子将林旭碗中的粉条抄走，得意洋洋的吃了起来。 林旭：？？？？？？？ 吃个饭居然还玩战术？ 他哭笑不得的说道： “想吃粉条直接去盛就好了，盆里多着呢。” “那不一样，抢来的吃着香！” 行吧，你高兴就好。尔 林旭将碗中的烩菜吃完，交代汤品部的人把明天要用的清汤准备好，便准备去厨房忙活，再干一会儿活就下班回去。 刚要回厨房，崔清远突然冲林旭问道： “你准备拍的酸菜白rou火锅，有什么神奇之处吗？为什么是高端东北菜？感觉这在东北很常见啊。” 林旭没想到这位大教授居然在惦记这事儿，笑着说道： “酸菜都是一样的，白rou的区别也不大，区别是涮的菜，我要拍的酸菜白rou火锅里面涮的是山珍海味，各种名贵海鲜都有，据说是张作霖当年喜欢吃的，回头咱一块儿吃吧，感受一下大帅府吃火锅的快乐。” 这道火锅中，酸菜白rou不是用来吃的，只是起个打底配味儿的作用，吃的是各种高端食材。 唯一遗憾的，就是这道火锅里面有三分之一的食材被列入了野生动物保护法，没法吃，所以只能多增加点海鲜了。尔 崔清远一听，忍不住咽了下口水： “是我想象力不够，忘了大帅府这一茬了，啥时候做提前跟我说，我得好好过过瘾，感受一下张大帅吃饭的快乐。” 第二天上午，林旭来到店里，便开始着手准备要做的清汤宴。 为了防止翻车，他还特意让师兄谢保民开车过来，不用下手，在一旁当参谋就行。 老谢也很鸡贼，到了就用自己的账号开始直播，美其名曰是让西南边陲小城市体验温泉的师父过过目，然而实际上…… “感谢师娘打赏的一百个嘉年华，替我家宇飞宇航谢谢您了。” 他直播间的观众不多，但因为师娘的存在，很快便冲到了打赏榜第一名，让那些穿着瑜加裤做擦边健身直播的女主播们羡慕不已。尔 原本上午流量低，大多数人还没起床，正是看瑜加直播的好时机。 然而打赏榜第一名，居然被老谢那个带厨师帽的头像所占据，看起来多少有些违和。 网友们涌进来时吓了一跳。 “我去，随便找了个排行榜第一看瑜加，咋成谢总厨了？” “谢总厨，你还我的瑜加妹！” “哈哈哈哈，我同学今天上午没课，兴致勃勃的打开直播准备欣赏瑜加美女，纸巾都准备好了，结果点开是谢总厨，差点吓萎。” “楼上你说清楚，你说的同学，是不是你自己？”尔 “无中生友玩得这么熘，肯定是他自己啦。” “谢总厨，按照江湖惯例，直播间第一名是需要女装的，你要不换上瑜加裤给这些兄弟们长长见识吧。” “楼上，我跟你无冤无仇，你为什么要如此害我？” “为什么我居然还有些期待谢总厨穿瑜加裤呢？” “快跑啊，楼上有死变态！” “……” 网友们很欢乐，老谢说道：尔 “今天我师弟要做一桌高端菜，本来让我过来当参谋的，我这水平太一般，就直接开直播，让我师父看看，正好也到了检验我师弟厨艺的时候。” 说完他把镜头一转，画面给到了小厨房里正在忙着的林旭。 做这种菜比较费时费力，所以林旭没在大厨房，免得影响了后厨的正常工作。 “大家好，欢迎来看我师兄的直播，今天就是一个挑战，挑战一下我对烹饪的理解，大家要是喜欢记得点个赞啊。” 谢保民看着林旭问道： “今天都准备做什么菜啊？” “有清汤燕菜、清水芙蓉、开水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、鸡粥、鸡豆花、肝膏汤、清汤狮子头、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤……大概十几道菜。”尔 谢保民来了兴趣： “主食是什么？” “师父自创的清汤挂面。” 老谢一听便对着直播镜头问道： “师父听到了没，我师弟要做清汤挂面了，这道菜可以公开吗？会不会违反规定啊？” 很快，弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话： “没事，就算公开了也没几个人能做到。”尔 这是技术层面的差距，或许有很多人都看懂，但要说做出来，却基本没人能做到。 有了师父的认可，林旭便没了后顾之忧，撸起袖子便开始制作。 先把狮子头、银肺等比较耗时间的菜炖上，然后再准备别的食材，反正清汤已经有了，只要把食材加工好，就能利用清汤快速做好。 泡发好的燕窝端过来，林旭拿起镊子，小心夹着里面的绒毛和杂质。 夹一会儿甚至还要用放大镜看一下，尽可能的让食材纯净，这样口感和卖相会更好。 忙活这些的时候，林旭还不忘提醒网友们： “吃燕窝，一定要有这一步，不要嫌麻烦，这不仅关系着口感，同时能让味道更加鲜美。”尔 燕窝是冷水泡发的，闻起来没什么异味。 但燕子的绒毛不夹净的话，加热后会有禽类特有的怪味，还不容易洗掉，所以要提前把杂质挑拣出来。 挑好后继续用水浸泡着，他又拿来一盒内酯豆腐，先将上下左右前后的硬边去掉，切掉多余的部分，让豆腐变成一个正方形。 接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上，并轻轻用力摁下去，将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。 切好将模具轻轻提上来，林旭冲直播镜头说道： “接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。” 菊花豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。尔 这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。 要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。 别的不说，光切到边上时候，左手根本没地方可摁，而且刀锋没有直边做参考，根本不好把握。 解释完这些，林旭开始切了起来。 菊花豆腐要求间隔两毫米下刀，这样切好的豆腐放进水中，才能像菊花一样绽放。 要是间隔太大，没有花瓣的飘逸感，而间隔缩小到一毫米的话，豆腐又容易碎掉，而且花芯太密，反而会降低菜品的美感。 虽然间隔大点比较容易切，但也是相对的，因为这道菜要求最下面是连刀，预留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散开。尔 这样的要求，不仅考验厨师的刀工，同时也考验厨师对力量有着极强的把控。 “师弟这刀工，挺厉害的。” 谢保民看了两眼林旭切的手法，忍不住将直播的手机拿过来，让网友们观看着。 只见林旭一手拿菜刀，一手摁着豆腐块，刀锋上下飞舞，切的速度很快，但仔细分辨就能发现，每一刀都是距离桉板半厘米左右的位置停下来，接着开始切下一刀。 这样的手速，配上切下去的力道，让网友们直呼精彩。 “还以为菊花豆腐比文思豆腐简单呢，没想到还有这样变态的要求。” “更变态的是，林老板居然完美的做到了。”尔 “这特么不比穿着瑜加裤扭胯的妹子过瘾？” “妹子？哪有妹子？老哥给指条明路！” “就冲这刀工，林老板我粉定了，这看着真是太解压了，比修驴蹄子、修脚、洗牙之类的视频看起来更舒服。” “楼上兄弟的压力够大的啊。” “这要是我的话，估计已经在去急诊的路上了。” 林旭心无旁骛的切着，一面切好就换另一面。 两面全都切好，谢保民端来一个不锈钢盆，里面加入热水和食盐，把食盐搅化，把盆放在桉板上。尔 林旭用刀托着豆腐放进盆里，小心去掉周围的边，只剩中间的圆柱。 接着，这个圆柱形的豆腐块就在水中绽放开来，那些细细的花芯部分，还随着水波飘荡，给人一种很飘逸的感觉。 谢保民赞叹一声： “这刀工真够厉害的，下次邱振华再跟我说淮扬菜以刀工见长，我非得让他看看你的手艺不可。” 你可真是不挑事不舒服，有本事去挑衅邱耀祖啊……林旭在心里吐槽一句，让豆腐泡在盆里，随即开始准备做中原老家的高端菜品——牡丹燕菜。 ———————— 本章5200字，求月票！尔