第一百八十四章：四大镇桌
几人谈笑之间，小jiejie又再次回到了小院。“各位客人，洛阳水席八大冷盘就此完毕，接下来是四大镇桌。”“它们分别是牡丹燕菜、云罩腐乳rou、鲤鱼跃龙门、海米升百彩。”清柔的声音在小院中响起，接着便有四位穿大红牡丹旗袍的服务员端着檀木盘子入院。与之前的八大冷盘不同，如果说之前的八大冷盘像是一位素美人的话，那么这四大镇桌便是人间富贵花。这并不体现在它们的颜色花哨，要说颜色的话，八大冷盘也不差，红的绿的白的黄的应有尽有，而是体现在他们的菜品布局之上。四大镇桌一看就像是名门闺秀大家小姐那种感觉，八大冷盘虽然也穿着花衣，却像是小门小户的良家。并且不同于八大冷盘，八大冷盘只要是主题符合那服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政八品，就没有关系。而四大镇桌则是固定的，但也有将云罩腐乳rou换为料子嫩鸡翅，将海米升百彩换为蜜汁八宝饭的。不过大致也就是这么些许东西，这位龙师傅选择的便是云罩腐乳rou和海米升百彩。小jiejie话音刚落，后续第一位服务员便将“牡丹燕菜”呈上。只见这牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，正中一朵色泽夺目娇黄的“牡丹花”浮于汤面之上。这当然不是牡丹花，而是师傅用蛋黄蒸糕精心凋啄出来的。鲜花自然须得用绿叶来衬托。而牡丹花外边儿一圈儿白嫩水润无比的“燕窝丝”，将雍容艳丽的牡丹花簇拥在其中，更显其美丽。“牡丹燕菜最开始并不是叫这个名字，而是叫‘燕菜’。”小jiejie说到这里，故意停顿一下，似乎是想要吊一下众人的胃口，众人自然是捧跟一下，她看见果然是全神贯注的盯着她，一副十分好奇的模样，便继续讲了下去。当然不是这些人傻子一样，而是花花轿子人人抬，咱也得配合一下不是吗？生活的情趣就在这些地方了。“这道菜的来历也是与武则天有关，据说当时武则天外出视察而驾临洛阳仙居宫的时候，百姓们敬献了一个‘祥瑞’，这个祥瑞呢，是一个长有三尺，上青下白，重30多斤的大白萝卜。”“武则天十分高兴，就命令御厨将这个大萝卜做成美食。”“御厨呀，是那个抓耳挠腮，这白萝卜怎么能做出好味道来呢？”“于是他们便将白萝卜切成丝，配以山珍海味做成了一道菜献上去，武则天品尝之后十分赞赏，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为‘假燕菜’”“由此，上行下效，很快整个洛阳就有许多王公贵族办宴席的时候都喜欢做这一道‘假燕菜’了。”这一截介绍完毕之后，小jiejie示意大家可以开吃，没必要等着她介绍完。毕竟一边享受美食一边听故事，那才是人间极乐！于是众人动快子，果然这萝卜丝清醇爽口，沁人心脾，虽然是普普通通的大萝卜，但却带着山珍海味一般的味道。尤其是沉为还厚着脸皮将那一朵“牡丹花”也拆了一块儿下来尝了尝。这蛋黄蒸糕吃起来是柔软得好似天上的云朵一般的，带着几分鲜甜滋味，吞咽下去之后还有几分回甘。“至于为什么这‘假燕菜’改名为牡丹燕菜呢，就与我国的一个历史名人——周总理有关系了。”“当时周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，那一桌国宴上便有一道‘假燕菜’，而周总理见到尝过之后说道。”“‘洛阳牡丹甲天下’，菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”“也正是因此，洛阳水席的菜谱菜发生了变化，这一道假燕菜也改名为牡丹燕菜。”听完之后，众人也都捧场地鼓起了掌。也许是第一次见到这么捧场的客人，小jiejie竟然还有些脸红，但也大方的鞠躬接受了。除去牡丹燕菜之外，接下来众人又相继品尝了四镇桌的其余三道菜。云罩腐乳rou还是跟武则天有关系，可以将武则天与苏东坡并称为历史上的菜肴制造者了。传说武则天对太平公主十分疼爱。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武则天实在是舍不得，于是便以自己的乳汁涂于rou上叫女儿吃下。这一道菜有些类似于东坡rou的做法，做出来样子也有些像。跟东坡rou一样颤颤巍巍红润无比。不过因为在焖制过程中加了腐乳汁，所以它的咸鲜味儿比较重。入口即化、肥而不腻，皮和肥rou的部分吃进嘴里像是吞果冻一样，瘦rou的部分也是丝丝入扣，层次感十足。鲤鱼跃龙门倒是平平无奇，要说它的特点呀就是装盘的时候，要将鲤鱼作张口昂首上扑状，像是要腾飞跃龙门似的，以菜的形状来喻指一个好寓意。海米升百彩其实说穿了就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。海米就是小虾仁加盐水焯后晒干之后制成的。而经过汤汁的浸润之后，一颗颗海米变得饱满粉润起来。因为前面的两道都是荤菜，所以海米升百彩的主材是白菜。利用素菜来充当这“四镇桌”的主材，是为了中和一下口味，毕竟一直吃荤的怎么都会腻歪的。简而言之就是解腻，利口之用。这也是体现中华宴席菜品安排的一大匠心之处，菜品次序，菜品搭配，这些都是有讲究的，并不是随意安排。到这个时候，洛阳水席，按照它的“流水”之意，也已经过半，接下来便是“中八件”，即：洛阳rou片，洛阳熬货，水氽丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子，蜜汁红薯，米酒满江红这八样。另外还有最后的四扫尾，也就是四个小件热菜，即：洛阳酥rou，条子扣rou，洛阳海参，如意蛋汤。其中条子扣rou这名字有些有趣，这里的“条子”自然不是黑话中指的警察。沉为最开始还以为是什么稀奇物种，结果菜一上来才发现，原来条子扣rou就是指的梅菜扣rou。而剩下来的这几道菜中，最令沉为印象深刻的便是这奶汤炖吊子以及那米酒满江红.....。