第一百八十三章：高档餐厅的菜为什么分量只够喂鸟？
小jiejie的话音刚落，便有四位服务员手里各举着一个檀木盘子，每一个盘中都是两道凉菜。服务员在小jiejie的身后站定，似乎是在等待着什么。沉为从前只是听说过，这还是第一次吃洛阳水席。于是也不免认真了起来。再看薛勇，他也是十分专注的表情，对于厨艺相关的东西，他是从来不含湖的。适时的，解说小jiejie的声音响起。“洛阳水席中的八大冷盘，没有固定的名字，但却各自都有着一个主题。”“这第一道，是以‘服’作为主题。”顺着小jiejie手掌摊着的方向看过去，这是一道主色调为金黄的菜。沉为认出来了，那最表层的应该是蛋衣。只见到这道菜蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图桉，美丽极了！而小jiejie接下来的话也左证了他的想法。“‘服’这一道菜，是用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，表示帝王黄袍加身。”说着，小jiejie将这一道菜端了出来，在众人面前展示一通，便稳稳当当地放到桌上，示意大家品尝。这是洛阳水席的最正宗吃法之一，一道一道吃完，再接着上下一道。菜品入口，蛋的口感滑润无比，红绿丝酸酸甜甜，增添了几分别样的风味，作为一个前菜开胃，是十分适合的。第一盘菜很快便被消灭完毕，接下来就是第二道菜了。“这第二道菜是以‘礼’为主题，其主材料是鹿筋。”只见这道菜的主材料通体晶莹雪白，盘在盘子中间，与其他配菜相互映衬，意外的给人一种和谐感觉。“这道菜去鹿筋濯白成勾，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼，故而主题为‘礼’。”众人已经逐渐适应了这个节奏，在小jiejie介绍的时候，先是观赏一番，然后便一人一快子将其消灭。鹿，在我国是可以吃的，不同于牢底坐穿兽，一般的鹿并没有受到保护。而沉为夹到碗里的这份菜，便是以鹿筋为主材，因为经过特殊处理，所以洁白晶莹似玉。看着它跟一个胖娃娃似的还在颤动的可爱模样，忍不住将其放入口中。入口是qq弹弹的感觉，但并不费牙。可能吃过鹿蹄筋的书友比较少，但大家只需要等量代换成猪蹄筋或者牛蹄筋就行了。口感都是差不多的，无非是东西不一样而已。接下来沉为等人依次体验了后面的韬、欲、艺、文、禅、政六道主题菜品。“韬”是用五香腐张将以土耳，菌类等材料制作出来的馅儿料包裹住，从外表看什么也看不出来。韬的本意是刀剑的皮套，然后可以引申为“隐藏”的意思。而这道菜外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。完完整整的用五香腐张包裹，符合“套”的意思，而从外表完全看不出里边儿是什么，看到里边儿之后，也完全不知道是什么东西，正好符合“隐藏”的意思。“欲”是用的狗腰花做成的，据说是需要三岁的狗腰子，将腰子中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，便成了这道菜。看去峥嵘红艳，不过要是口味儿不重的同学，还是谨慎下口。因为食之能够壮阳补虚的作用，所以与“欲”这一主题相符合。至少袁平就吃得极欢!“艺”这一道菜，过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平，也正是因此，其美轮美奂得到了“艺”的真意。不过现在已经不可能用雀舌来做菜了，沉为他们吃到的这一道菜用的是鸭舌来代替。“文”是用的青笋为主料，将其切成鲤鱼须一般粗细的丝，凉拌之后成菜。因为笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理，所以暗符“文”这个主题。“禅”这道菜则是与武则天有关，因为武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜应该是清素不沾油荤的。而这位龙师傅便用的则是豆腐，在古代，和尚为了补充蛋白质，则是喜欢上了豆腐，文思豆腐便是其中的典型代表。“政”这一品则是讲述了治国之道。最正宗的应该是用雁脯、鹅掌作成，不过由于404的原因，大雁已经成为了牢底坐穿鸟，所以今天雁脯已被鹅脯所代替。用雁和鹅身上的材料来做，是因为雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。大雁每年能够感受到冷暖而迁徙，用雁脯便是想要警示当权者应当知道天下冷暖。而有句古话叫做“水能载舟，亦能覆舟”，将民众比作水，而大白鹅可以浮水，以此为材料是为了告知掌握权利的人要明白民意载覆之道，重视百姓的生计。至此，八大冷盘已经全部尝遍，这八道菜多是以酸甜、酸辣口为主，吃完之后让得众人胃口大开。而除了开胃的效果之外，这八大冷盘最先上来，还是为了充当了下酒菜的作用，是让客人们聊天喝酒助兴，以等待之后的热菜。在吃的时候，众人就着产自洛阳的“杜康”酒，算是别有一番风味。当众人喝了两小杯酒之后，谈兴正浓之时。小jiejie已经悄悄消失不见，应该是去安排接下来的事宜。“这菜，好吃是好吃，就是这分量小得呀，喂鸟鸟都嫌少！”薛勇忍不住抱怨道。沉为点点头，薛勇说的确实是事实。而厨师对于菜的分量把握得真是分毫不差，大概就是沉为四人每人两快子的程度。所以虽说已经吃了八道菜，但这些菜品分量，真就只是刚刚开胃的程度。从前他也一直都有这样的疑惑。为什么那些高档餐厅里边儿菜的分量都极少，后来才渐渐知道。这些东西都是早早就安排好了的！在高档餐厅里面，菜的分量普遍不大，有的是每人一小碗，每一小碗只有一口，而有的是一大碗，但只能让每人吃到一小口。因为高档餐厅里边儿的菜品数量一般都是十分丰富的，而量小，是可以方便你可以体验更多不同的菜品。当然，也是为了能够卖更多钱。否则你一道菜就吃饱了，那咱们从哪儿赚回本儿来？而且一般能来这样子的餐厅里的，应该都不是奔着三两口填饱肚子来的吧？否则路边儿一份炒粉不比这个爽？当然，虽然每一份量少，但一般也还是不用担心能不能够填饱肚子的。洛阳水席菜品数量就极其丰富，这八大凉盘才只是刚刚开始呢！