第一百二十六章 非常的满意
第127章非常的满意 松鼠桂鱼的烹饪关键主要是在花刀上，这花刀也叫松鼠刀。 做法上划好花刀之后，可以挂蛋黄糊，也能用淀粉，油炸之后加“油、酱油”的做法，现在多数是提前调好卤汁，多用糖醋、茄汁，让入口的每块鱼rou都浓腴和酸甜。 制作这道菜，刀工要细，全部步骤都要林航自己来，没法让别人帮忙。 林航把桂鱼去内脏、鱼鳞、掏腮，冲洗干净之后，砍下鱼头，把鱼剖成两半备用。 然后从鱼背的侧面开刀，剔除中间脊骨和胸刺，但在尾巴处留约一寸长的脊骨，再把鱼rou翻转过来，鱼皮朝下摊好。 林航拿着捕垂直下刀，在鱼rou上用斜刀切成花刀状，留意不能切破鱼皮，然后再斜切，同样切至鱼皮即停，切好后的鱼rou呈现出菱形花纹。 鱼rou的花纹间距要切成细碎状，粗细大约像薯条，但不能过细，否则就不能保证炸出来的鱼外焦里嫩。 每下一刀，林航都心翼翼，现在不是求快的时候，而是保证花纹整齐，鱼皮不破。 切好的桂鱼在放到大碗里，加盐、胡椒粉、黄酒适当调味腌制。 田有才配旅行社的人聊了会，突然跑出来：“他们指明要尝糖醋排骨，这是农家乐最受欢迎的菜之一，想试试我们做的如何！” 杨家婶子刚要做红烧排骨，听到田有才这么一，心里咯噔一下：“我这炒糖色还没练到家呢！这可咋办？”，一下急的好像要哭出来了一样。 林航看了眼还在腌制的桂鱼，正好有时间，就拿过锅铲：“我来，杨婶你接着做下一道。” 案板旁的排骨，杨婶已经腌制过了，林航直接放入油锅，让排骨的表面稍微收紧一下，接着就开始炒糖色。 油锅里，放入一大把冰糖，全程火使冰糖慢慢融化，糖汁的颜色慢慢变黄，等到糖汁开始起泡时，林航往锅里倒入一碗冷水。 加水以后糖汁温度降低，炒出来的糖色就不会发苦。 把炒好的糖色盛出备用，然后锅里加水和糖色，下排骨，大火收汁，再加入盐和白糖调味。 等到锅中的汤汁收缩的差不多时，林航打开一瓶醋，往锅里嘟嘟倒入，一瞬间浓郁的醋酸味，得以充分挥发，远在屋子里的旅行社众人也都闻到了味道。 好香啊，糖醋排骨这么快就安排上了？我都闻到香味了”，薛芸转过身看向院子道。 今连去了两个村子，一路忙活下来，几人肚子还真有点饿了，总经理邱建业这次也是许多事亲力亲为，非要到现场走走看看才放心。 “我记得以前顺风酒楼有个老师傅，他做的糖醋排骨可是店里的一绝，后来退休了，虽带的徒弟是得了他的真传，但我看来还是差了三分”，王昆想起以前吃过的滋味，一脸怀念的道。 几人坐在客厅的方桌旁，看着院子里的人忙进忙出，透着股别样的烟火气。 “我看所有人好像对那位林师傅言听计从，他就像是这厨房阵地的领头军，带着大伙齐头并进一般”，薛芸看着站在炉灶前气定神闲的年轻人，带着几分诧异的道。 从院子里飘进来的酸甜味，简直撞在了几饶味蕾上，大家都下意识的咽了咽口水。 锅里的糖醋排骨收汁完成。 出锅装盘后，林航又剪零细葱花撒在上面，刚出锅的糖醋排骨红润油亮，在配上翠绿的细葱，色泽明艳动人。 “梁婶，糖醋排骨做好了，趁热端过去吧”，林航用纸巾擦掉盘子边沿的几滴汤汁道。 “好嘞……刚上的几盆凉菜，我看他们吃的还行，不好不坏的样子吧……”，梁婶把自己看到的客人反应告诉了林航。 糖醋排骨一上桌，就引的几人刮目相看。 刚出锅的糖醋排骨色泽红亮，夹一块排骨，浓稠的糖醋汁水都能拉成丝。 林航又舍得放糖放醋，一入口就能尝到很浓郁的甜味，紧随而来的就是很浓郁的酸，油炸过的排骨一口咬下，外脆里嫩，rou质鲜美。 “我怎么感觉是试菜，可是吃下来倒像是乡间大席，这菜跟过年一样！”，导游严晓燕道。 “我家过年好像还没这么热闹，每年都是镇上酒店里订了年夜饭，人齐了开席，吃完饭红包一发走人，还没这院子的人热闹呢”，王昆尴尬的道。 邱建业坐在厅里，歇息了一会儿又恢复了不少精神，他干脆起身又走回院子里，好奇的看着大家铁锅里再做什么。 “好香啊！”，邱建业靠近半开式厨房的土灶台，突然一股nongnong的香味传了过来。 盖着锅盖的大铁锅，好像在炖煮着什么，灶台里火势熊熊，越靠近香味越浓郁。 他看着一旁的一位年轻婶子，指了指铁锅：“大姐，这锅里是炖的什么啊？” 秀春大姐守在锅旁，热情的掀起锅盖：“在煮一会儿就好了！” 邱建业看向锅里，一股蒸腾的白色热气散去以后，他才看清锅里，惊讶地道：“猪头rou？！” 这香味可不是猪头rou散发出来的嘛，铁锅里除了猪头rou、还有猪蹄，猪尾巴之类的，nongnong的rou香不断飘出，但没有油腻的感觉。 邱建业平时也爱吃烧腊卤味这一口，这下可是正中下怀，锅里的卤rou对他而言充满了无尽的诱惑。 “这卤rou太好闻了，不知道还要炖多久，要是能尝一口……”，邱建业忍不住吞咽了一口唾沫。 紧接着，一股鱼香味从从旁边传了出来。 王大娘原本想做道鱼香rou丝，但是看到邱建业在院子里转悠，一下紧张起来手忙脚乱。 林航看松鼠桂鱼还要腌制一会儿，就过去帮忙做起了补救措施。 “鱼香rou丝好了！” 邱建业闻到鱼香rou丝的味道后，顿时忍不住走回了客厅里。 满满一盘的鱼香rou丝，颜色鲜艳，单单是看过去就足以秒杀一般饭馆的水平了。 林航在做鱼香rou丝的时候，自己又演示了一遍调味鱼香料。 除了鱼香味外，还有酸辣甜的味道搅拌在一起，使得香味更加浓郁。 邱建业算是明白过来，为什么这里所有人对林师傅这么推崇了，的确是让人充满了惊喜。 林航看到周围人也都井然有序的做着菜，回到了炉灶前，开始完成松鼠桂鱼作为压轴菜。 切了花刀的桂花鱼，准备油炸定型，再从油锅里捞出之后，就是神似松鼠的漂亮外形，这道菜也是因此而得名。 要是刀工不好，没有划出均匀的菱格形状，炸出来可就不是这幅模样了。 油炸这部分对油温的要求也很高，必须炸到外脆里嫩，色泽金黄。 要做到这一点，在整条鱼下锅炸制的时候首先要保证不脱浆。 林航把腌制好的鱼头和鱼rou都裹上干淀粉，当鱼身体内的水分，吸住干淀粉变湿后，又再拍了一层干淀粉，然后在外层干淀粉再次被水分渗透前，迅速放入油锅油炸，这样就能保证桂鱼的酥脆。 拍上两次淀粉，不脱浆，鱼的外层才能形成完整的脆壳，将内层的水分锁住，保证鱼rou的嫩度。 留意锅里的油温，外层的壳要炸的酥脆，但不能炸煳。 炸好的鱼头、鱼身摆在盘子中间。 还有最后一个步骤，就是调茄汁。 这和糖醋排骨的炒糖色不同，用到了番茄酱。 锅里炸桂花鱼的油全部倒出来，只留一点油，倒入大量的番茄酱，再放入白醋、白糖，炒成甜酸汁。 熬汁的过程中，番茄酱的酸甜香味飘了出去，来往上材人，一个个吸着鼻子，露出垂涎欲滴的神色。 随着酱汁一点点变的浓郁醇厚，林航关火，把甜醋汁浇在炸好的鱼身上，整道菜就完成了。 摆好盘的松鼠桂鱼，鱼口微张，鱼尾微翘，乍一看还真有几分形似松鼠。 院子里的人围着一看，完成后的松鼠桂鱼，无疑吸引着大家的目光，浓烈的酸甜味不停的散发诱饶香味。 橘红色的酱汁包裹着鱼身，仿佛给金黄酥脆的桂鱼穿上了一层亮晶晶的外衣。 梁婶端着菜走进屋里，林航听到不知道是谁发出的叹息声，看来是遗憾无缘一尝了。 浓烈的香味也引起了屋里几饶注意，虽然现在置身在朴实的农家屋，但他们一瞬间都产生了错觉，觉得这道菜应该出现在大酒店或是高档的饭店里。 直到菜上桌，酸甜的气息环绕在鼻尖，大家才有了一丝真实福 “这鱼也太漂亮了吧，鱼rou一点都不散，哪里舍得吃啊！” 话虽如此，但伸筷子的手速可一点不慢啊。 完美的松鼠桂鱼上桌的一瞬间，就被四面八方的筷子给拆分了。 酸甜可口的酱汁，包裹着外酥里嫩的鱼rou，一入口，整个人都被这口感俘获了。 尝到味道后，邱建业的眼神也亮了，要他也是见过大世面的人，出差也去过不少一线大城市，但是这道松鼠桂鱼，比起那些酒席台上的菜色，可是毫不逊色。 一条鱼四个人分，每人几筷子也就差不多没有了。 感受着嘴里残余的酸甜味，大家意犹未尽的看着桌上其余的菜。 刚才的糖醋排骨已经非常美味，松鼠桂鱼更是让他们惊喜万分，就算是做高品质的旅游路线也不成问题。 王昆看着桌上还剩的一点鱼香rou丝，他也不客气，问梁婶要了碗米饭，把鱼香rou丝盖在米饭上，一口菜一口饭，脸上情不自禁露出享受的表情。 一口吃下去能吃到里脊rou丝，还有脆脆的木耳丝跟笋丝、胡萝卜丝，咸、甜、酸、辣兼备，搭配热腾腾的米饭，真是过瘾！ 几人吃饱喝足，田有才陪着他们走回村公所。 “桃溪村的农家乐准备很出色，我看下周就能安排接单了，这是我们的外联薛芸，有什么事她会第一时间联系你们的”，邱建业跟田有才又了一些接单上的细节，然后一行人开着来时的商务车，离开了桃溪村。 梁婶院子里，众人叽叽喳喳，讨论的热火朝。 “咋来就来，真是吓死我了！” “就是，的会通知试菜，可冷不丁过来我都没心理准备。” “还好有林航兄弟在，不然就惨了！” “不过你看到那两个像是老板样子的人，那身毛料西装可真挺括，等农家乐赚了钱，也给我家老杨整一身”，杨家婶子笑着道。 “我看那两个女的，穿的皮鞋可好看了，像是城里的百货店买的，我都好久没到城里逛逛了！” “好好赚钱，倒时候都能去！” “的也是。” 众人收拾完院子里的厨房，发现还剩了好多食材，大家商量了下，都挑了自己用得上的带了回去。 刘川、李大山两个无所事事又去了趟回水湾，虽然烤鱼很香，但他们两人想捕条大的草鱼做汤吃。 最后忙活了半毫无收获，他们两个就干脆去大街上买了条十来斤的大草鱼会来。 林航从梁婶家出来，就直接回了家，反正店里都收拾好也锁上了门，就没必要再回去一趟。 回到家，他就看到李大山和刘川蹲在他家的院子里。 “乖乖，伱们吃鱼是吃上瘾了！” “怎么样够大吧，用灶台炖来吃咋样？” 林航没能抵挡的了大鱼的诱惑，点零头。 这么大的鱼，如果不用铁锅，还真一锅炖不下。 这条草鱼，已经让大街上的鱼贩杀好了，林航想着之前做好的松鼠桂鱼他无缘一尝。 此刻可要按照他的口味，来好好烹饪，就做一道酸菜鱼炖豆腐。 他先给草鱼两面划上花刀，放到油锅里，煎至两面金黄。 这么大的一条鱼，就要做得完完整整。 林航转动着铁锅，确保鱼身煎的均匀，不能焦糊。 “以前大人总吃鱼聪明，吃鱼聪明，看来也没什么用！”，刘川待在厨房里，拍着林航做材模样。 铁锅里的炖鱼散发出香味，但是林航觉得这点还不够，他打开腌菜坛的盖子，厨房里瞬间弥漫出一股酸香泡材气息，光是闻着味，就能酸的让人皱眉头。 林航拎出一把腌酸菜，腌菜放进坛子前都被冲洗过，所以直接放到案板上切段，均匀的撒到锅里。 然后再加花椒粒、葱末、生姜末、蒜片，接着把一盒老卤豆腐切块也倒进锅里。 酸菜鱼这道菜放油是必不可少的，一般的做法会选择牛油，因为牛油和麻辣味道不融合，口味不会特别重。 但是又需要酸菜味和鱼rou融合，所以用猪油比较合适。 林航盖上锅盖焖煮，厨房里李大山已经帮忙淘米煮好了饭。 稍等片刻之后，揭开锅盖一看，酸辣浓郁的香气激活着周围饶味蕾。 李大山、刘川也凑过来低头看着铁锅，雪白的鱼汤正在咕噜咕噜的冒着泡，豆腐吸收了汤汁，再加上褐黄色的酸菜围绕期间，这么一大锅，谁能抵抗的了呢？ 米饭随着一大汤碗的酸菜鱼炖豆腐一起上了桌，梁冬收到信息，也敢在开饭前过来，可惜时间太晚，晓虎无法出来。 “来吃饭！” 四人围坐方桌，这么好的炖鱼当然得先喝汤，不用等林航开口，大家就都给自己盛了一碗。 雪白的鱼汤，再加上酸爽开胃的腌酸菜，几人一口接着一口，让温度刚刚好的鱼汤温暖着全身，让大伙儿情不自禁的发出享受的赞叹。 “这里面的酸菜真是太下饭了！” “鱼头谁要？不要就我吃了！” 一碗鱼汤下肚，米饭跟酸菜、鱼rou还有豆腐都不能落下。 香软的米饭泡上点酸菜鱼汤，简直是一口入魂。 还有里面的老卤豆腐，外皮略有点粗糙，但是一口咬下，里面的气孔也渗入了汤汁，吃在嘴里又滑又嫩，鲜味丝毫不输鱼rou。 喝着热乎乎的鱼汤，卧室里又生着炕头，大家都热的冒了一身的汗。 李大山的羽绒里居然只穿了件短袖，他擦了擦额头上的汗，转身又去厨房盛了碗米饭。 吃饱以后，几个人也不想动，就一起歪在炕上南地北的侃大山。 刘川打了个饱嗝：“让我看看我的粉丝有没有涨……” 今早他又发了个新视频，只要没事就去后台看看点赞和收藏，这些已经成了他每的头号大事，哪怕就是上厕所蹲坑，也要刷新看看。 “川子，我你是不是疯魔了，以前你就是打游戏看二次元，也还有个休息的时间，现在倒好整个眼睛都块黏手机上了！”，李大山伸了伸腿，往刘川脚上踹了一脚。 “对，我看你现在倒是不唉声叹气了，可怎么又像哪里不对劲了，视频发了就发了，还管那么多干嘛？”，林航望着花板打了个哈欠道。 “不是，这两我发现有了问我桃林厨接单的事，有些就是我们同城的，我怕我消息回的晚了，就错过大生意了！”，刘川仍旧眼睛盯着手机，刷着后台的留言道。 “估计是心血来潮问问吧，毕竟网络上的话当不了真。” 林航心里还是以旅行社的安排为主，毕竟是和村里固定的合作，网络接单还是有风险，谁知道多久能来一单。 “等下，我好像接单了，是我以前的同学”，刘川突然盘腿坐起，一脸惊讶的道。