第525章 熏rou塔vs松枝熏rou
“这一场比赛的获胜者，是叶垂大厨！” 就在韩jiejie心里思索着自己的宫廷石烧蛋的时候，叶垂和沃尔特的比拼已经结束了，毫无意外的，叶垂得到了最后的优胜，经过了佛跳墙汤汁加成的卤牛rou，醇香不可言语，绝对是难得的决定美味，那三个评委直接就被这道菜深深的陶醉其中了。 当然沃尔特的香草美国牛扒也是美味，但滋味上却是差了一点，那不是单纯从味道上的差距，而是某种说不清道不明的东西，如果一定要形容的话，那就是底蕴，一道菜的底蕴。 毫无疑问，叶垂所用的佛跳墙汤汁中，含有许多的杂质，那些杂质如果利用沃尔特的分子料理可以完全祛除，令菜肴的味道更加纯正一些，在一道菜中，那些杂质的确没有多余的价值，还有可能会影响味道，但真的将菜做出来，那些杂质却又有着不可缺少的作用。 这是缺陷的美，是菜肴从被创造到逐渐罚站所遗留的底蕴，纯正，并不能代表真的美味。 香水的浓度达到一定地步的时候可是臭的。 这是一个道理。 沃尔特咳嗽了几声，看着叶垂有些失望的说道：“难道我的分子料理真的是一条错误的道路吗？” 叶垂看着沃尔特极差的脸色，他不知道沃尔特现在身患绝症，但却感觉到对方眼神中的落寞，叶垂微微想了片刻，便开口说道：“错也并非是全错，一些菜肴如果使用你所谓的分子料理来做可能会更加美味，但这绝对不适应大部分的菜，更不用说博大精深的华夏菜了。” 沃尔特一脸沉思之色：“我知道了……叶垂厨师，有机会的话，我真想尝一尝你所做的料理。” “我的满汉楼随时欢迎沃尔特你的到来。”叶垂笑着邀请道。 他并不知道沃尔特的具体情况，更没有看过那部描述他生活经历的大热美剧绝命厨师，不过却感觉得出这个秃顶的中年男人有种特殊的气质。那种气质是十分吸引人的。 这场比赛到此就结束了。 叶垂离开赛场的时候，韩雨堰、林薇还有陈天急忙围上来祝贺，紧接着韩雨堰就跟叶垂提出了自己刚刚想到的菜式：“师父，佛跳墙卤汁快点借我吧。” 叶垂：“……” 他愣了愣才说道：“你确定你要按照你说的那种菜去做吗？” 韩雨堰忙不迭的点头：“一定很美味的对吧？” “那种做法……我从没有见到过。”叶垂是上一世的食神。有一种做菜的方法被他评价为从没有见到过，那一定是做法十分稀奇古怪的，甚至超出叶垂的想象，他看着自己的二徒弟，“你确定？” 韩雨堰忙不迭的点头：“反正怎么样都赢不了试一试也没什么的对吧？” 叶垂：“……” 佛跳墙卤汁多么名贵他自己心里有数。不过看着韩雨堰性质这么大，叶垂也不好意思让她失望就是了，反正已经走到了这一步……于是叶垂就将一瓶佛跳墙卤汁交到了韩雨堰的手中，叮嘱她小心使用。 韩雨堰嘿嘿的笑了几声，紧接着大家就一起往韩雨堰考场走去。 到了韩雨堰的考场时，田小杜、秦一月两边的比赛也都已经结束了，特意过来帮韩雨堰加油。 而两人的比赛也都取得了胜利。 秦一月的比赛没什么说的，他的对手并不算很强劲，秦一月赢得很痛快，但田小杜的这比赛却有点难了。他的对手是法国出事苏菲玛索，比赛的是熏rou。 这是田小杜向来都不熟悉的烹饪方法。 苏菲玛索要做的是熏rou塔，这是一种小吃，虽然名字中有一个塔字，但实际上这是一种馅饼，皮是用面粉包裹黄油和盐制成的，要先经过冷冻，再回温，中间加入稍微炒过有些出油的熏rou、牛奶、鸡蛋以及调味品，擀成饼状。放入烤箱内烤热，一份滋味独特的训rou饼就完成了。 rou质清香，口味舒爽。 而田小杜所做的松枝熏rou则是一种华夏料理熏rou的典型做法，这种做法最主要的材料就是松枝。使用新鲜采摘下的松枝，带着几片松针最好，要的就是松树内的那股清香。 猪rou首先要煮熟，不要烂熟，只需要半熟即可，将烤炉烧旺。架上烤rou，然后在炭火上面覆盖一层厚厚的松枝，蹭蹭的黑烟立刻就会从松枝中冒出来。 正规松枝熏rou要足足熏够十天时间，但现在的比赛时间就只有两个小时，自然需要一些新的烹饪方法，那就将烤炉的上面的盖子盖上，令松枝的浓烟不断的包裹着猪rou，以此来加速松香进入烤rou的时间，同时还可以将半熟不熟的猪rou完全烤熟。 猪rou先煮后烤，原本就会有种异常的美妙滋味，为了保持猪rou的嫩质，每过五分钟还要开炉放气，并且在猪rou的表面均匀的撒上一些清水以及盐巴。 就这样经过足足一个小时的熏烤，猪rou的表面已经是黑色的，熏rou到此也就大功告成了。 将熏rou从烤架上取下来，细细的清洗，切成薄片，在撇和上一些酱汁，带有浓密松香的熏rou就这样完成了。 松香不同于花香，花香飘忽，而松香实在，那种香味仿佛是实实在在存在的，令人心旷神怡。 但松香的美妙毕竟不是其他国家的人可以体会的，这次的三个评委有两个是美国厨师，一名日本厨师，结果是那名日本厨师选择了熏rou塔胜出，而两名美国厨师在进行了一番讨论后，全部都选择了松枝熏rou，这场比试田小杜是获得了胜利，但看得出他胜的很勉强。 “下次不会在选择这种自己不擅长的料理了。”在见到叶垂的时候，田小杜仿佛还有些后怕的说道。 董悠悠没好气的在一旁说：“那可不一定，要是下次你的对手还是一个大美女，说不定你还要去制作人家擅长的料理，色胚。” 因为田小杜曾经误会董倩对自己有意的那件事，董悠悠到现在可都还在记仇……(未完待续。)