第436章 美食家还没有吃就已经知道了结果
叶垂的羊rou煲，掀开盖子之后可以发现，砂锅内的的汤汁竟然是一种乳白色的，那种浑浊的颜色很有质感，就跟牛奶一样！ “你是用牛奶煲的羊rou！？”张家辉看到这种乳白色的汤汁，忍不住询问叶垂道，他的羊rou煲煮出来之后，汤汁呈现一种暗色，而且，汤汁的质感也绝没有叶垂这样的浓稠，从感官上来说，也绝没有叶垂的羊rou煲更加赏心悦目。W⊥，难道叶垂是用牛奶煲的羊rou？ “不。”叶垂却摇了摇头否认了张家辉的猜测，“我是用清水煲的羊rou。” “那这种乳白色的颜色是怎么来的？” 几乎所有人都好奇的看向了叶垂，张家辉继续追问道：“你用了什么特殊的调料品吗？是什么？” “我用的调料品，你的羊rou煲内也都用了，葱姜蒜料酒等，就只有这些。”叶垂笑着说。 “那这种乳白色的颜色是什么？”张家辉继续追问道。 “是蛋白质。”叶垂笑着说。 “蛋白质？” “没错，rou类中所包含的蛋白质，rou类经过长久的熬煮之后，就会分解出蛋白质，形成这种乳白色的质感。”叶垂解释道。 黄毅远在看到叶垂的羊rou煲后，脸上有些惊讶，他忍不住质疑道：“叶师傅，你用了其他的调料品就承认好了，张师傅的羊rou煲同样也熬煮了很长时间，rou类熬煮的时候会分解出蛋白质，这些我们在场的厨师都知道，可为什么张师傅的羊rou煲没有呈现出这种颜色来。” “林家羊rou煲没有呈现出这种颜色，是因为有五个原因。”叶垂笑着说，“林家羊rou煲的缺陷，也都是因为这五个原因。” 五个原因？ 很多人都惊讶了。 一道在成名已久，被一位八星厨师开发出来身为唐人街八大代表菜之一的菜中。竟然拥有五种缺陷？ 这不得不令人惊讶。 黄毅远心中一突，但他还是继续追问道：“那我倒是想要请教一下叶师傅，张师傅的这道菜中到底有那五种缺陷，没有让这道菜形成这种乳白色的质感！” “好啊。” 叶垂笑了笑，林家羊rou煲的那五种缺陷，实际上正是羊rou煲这道菜的要点秘诀，这五种缺陷实际上都很简单，但却是华夏烹饪文化经过了无数年发展才总结出来的。 大厅内所有人都屏气静听。 “首先第一点，这道菜煲的时间太短了，华夏有一句要诀说的很仔细。煲三炖四，意思就是煲汤要煲够三个小时，而炖菜要炖够四个小时，时间不够，羊rou的质地不够烂熟，分解的蛋白质自然也不够多了。” “然后是第二点，煲汤的过程中，切忌添加冷水——这是重中之重，如果我没有猜错。张师傅在做这道菜的时候，一定叮嘱了人不断守在砂锅旁，不断往里面加入冷水吧？正在加热的rou类遇冷收缩，蛋白质将会不易溶解。加冷水，会减少蛋白质的含量。” “可是……”听到叶垂这么说，张家辉顿时的反驳道，“如果在煲汤的过程中。不加冷水的话，很快汤汁就会烧干烧糊的。” “这是我要说的第三个要点。”叶垂看向张家辉继续说道，“煲汤的火。不能用猛火，要文火，如果让汤汁大滚大沸，就会让rou中的蛋白质激烈运动是汤汁浑浊，严重影响菜肴成品后的质感。” 张家辉愣了愣，点了点头，口中低声说道：“原来如此……” “接着说第四点，这道菜需要调味品的调理，但调味品却不应过多，葱姜姜等调味品只需一点就可以了，另外酱油醋等调味品也只需一点点就可以了，否则就会令整道菜的颜色变暗，令汤味变得有些酸。”叶垂继续说道。 很少，甚至一点也不使用调味品，用白水熬煮rou类，这是华夏美食文化起始时的做法，那时候的厨师们没有多余的调味品可用，只能用精湛的厨艺来弥补味道上的不足。 也就是在那个时候，大羹不和的厨艺境界诞生了。 煲汤的时候需要花费漫长的时间，却不需要太多的调味，只为了令食物保持原汁原味，这隐约饱含了大羹不和的道理，实际上煲菜的砂锅，就跟远古的厨具“鼎”十分的类似。 叶垂已经说了四点，然后他说到了第五点。 “第五点也是最重要的一点……煲汤的时候，要最后才放盐。”叶垂继续说道，“盐可以是rou类中的蛋白质凝固，如果放盐过早，就会破坏蛋白质的溶解，令汤色发暗，浓度不够。” “这就是羊rou煲这道菜的五个缺陷！” 叶垂的五个要点说完了。 大厅内许多人却都有些惊讶的表情，没想到一道菜中竟然还有这么多的道理，最惊讶的是，叶垂竟然还可以这么条理分明的将这些道理说出来…… 其实对叶垂而言，这些并没有什么难的，煲汤有五忌之说，忌的正是叶垂所说的这五个要点，而不巧的是，张家辉却几乎把这五种要点全部都违反了——所以叶垂先前才想，这林家羊rou煲，味道还比不上上一世随便一个家庭主妇的手艺…… 在上一世，任何一个懂得厨艺的家庭主妇，在煲汤的时候都会刻意避免这五个缺陷的，当然，这也是因为那些家庭主妇们学煲汤的时候就别教导要这样做，有现成的经验科学，而在这个世界，煲菜虽然流出下来，但煲这种烹饪手段最美味的食物还要数rou类。 rou类解禁是近两年的时间，早先的经验早已经断绝，这道羊rou煲可以说是张家辉葱零基础创造的，这样的情况下他会犯下这些忌讳也是无可厚非了。 而随着叶垂将这几点解释完毕，在场的其他人却纷纷都露出了几分倾佩的表情，黄毅远跟高夫人也无话可说，张家辉沉默不语，林立脸上却露出了一抹爽快的微笑——他花费一百万买下的两个菜谱，如果茄子煲让他觉得有点吃亏的话，那这道羊rou煲就绝对是物有所值了。 他仿佛已经看到，得到了叶垂的全新菜谱之后，林家煲的名誉将更上一层楼！ 相比之下，高夫人还有黄毅远两人的怒视根本就算不了什么了…… 罗伯特这个时候爽朗的笑了笑，似乎对事情的发展感觉很有意思，他接着便继续说道：“虽然已经有些没有必要了，不过，既然五位美食家都在这里，那不如我们就继续请五位美食家对叶垂的这道羊rou煲进行品鉴评分吧。” 他说的的英语，五位美食家纷纷点了点头。 首先说话的却是米歇尔：“从这道菜的盖子掀开开始，我就一直陶醉在这道菜的香味中，羊rou的浓香，说真的，张师傅菜让我对羊rou有了一个全新的认识，所以我给这道菜的味道五分，并且我很期待品尝到他的味道。” “好吧，我想我不用多说什么了，五分。”汉娜接着说道。 “五分。”紧随气候的克里斯喊道，他看着托尼跟希德，“你们两个也没有什么异议吧。” “没错，五分。”托尼点了点头。 希德同样赞同道：“我也一样。” “那好，我已经迫不及待的想要品尝这道菜了。”克里斯显然是个急性子，已经露出了一幅迫不及待的样子来——他就算是急性子，可对于其他的菜肴却觉得不可能有这么大的积极性，这只能说明叶垂的菜太令他期待了。 他迅速拿起筷子夹了一块羊rou来放到面前的小碟上，细心的等这rou块变凉之后便送入了口中，口中满足的呼出了一口气，然后又迫不及待的拿过汤勺来，咬了一碗汤勺内的浓稠汤汁，吹了几口后送入口中，忍不住惊叹道：“美味，太美味了，这道菜如果不给满分我就绝不是一个合格的美食家！” 米歇尔，汉娜，托尼希德四个人，也分别品尝了这道羊rou煲，而对于评分，显然也不用多说什么了——这恐怕是国际美食协会建立了健全的美食家体系以及厨艺比拼规则以来，第一次在美食家还没有品尝美食前，就令其他人完全确定比赛结果会是如何的。 “味道没有令我失望，五分。” “我很遗憾没有比五分更高的分数了。” “如果我先吃的这道菜，那刚刚品尝张师傅的菜时，我说不定会给他更低的分数。” “五分，我已经没有什么要说的了。” 又是一个完全满分。 从五个美食协会的高级美食家品鉴中得到这样的成绩和评价，这已经不是一般的厨师可以达到的成绩了——就算是戈登.拉姆齐，也不一定可以做到这样的成绩！ 可是叶垂却做到了。 “那么看来今天的这场厨艺比拼到这里就要正式结束了。”罗伯特笑呵呵的宣布道，“我以美食协会美食家理事长的身份宣布，这场厨艺比拼，叶垂先生获得完全胜利！” 完全胜利。 这是只有参赛者拿到满分获得胜利的时候才会宣布的成为。 就好比是格斗游戏中，全血拿下对方而得到的perfect一样！ 大厅内传出一些嘈杂来，而在这个时候一个人走进了林家煲饭店之内——却是从春宴之后就再也没有露面的八星厨师，吉姆！(未完待续。。) ps：煲菜的要点，三煲四炖五忌，可都是真的哈~~~~u