第399章 麻婆豆腐的八大箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活
院子因为已经很久没有打理的原因，长满了杂草，充满了一种荒败的气息，而在这一堆杂草中，却有一颗三米左右有碗口粗细的树，树叶的叶子细小，这种树十分少见，一般人看到了可能根本就不认识，就算是陈骄跟陈天姐弟，在父亲过世了后，就一直不知道这颗没有多少观赏气质的树到底是什么。【】 甚至有段时间陈骄还特意找了不少资料，可依然毫无头绪。 然而，今天他带叶垂来了之后，叶垂看到这颗树后，却突然就有些惊喜的说开口说道：“陈骄，你家的老院内……怎么有一棵花椒树？” “花椒树？” 正将整个身体探进院子一侧厨房内的陈天，奇怪的转头看向了那颗他一直都觉得很莫名其妙的小树：“花椒树？叶垂先生，你是说……你认识这种树？” “当然，这是花椒树。”叶垂走到这棵树的前方，仔细的打量着这棵树，他上一世身为食神，对于各种食材都有极深的了解，对于一些调料的来历自然也下过一番苦工的，这花椒树就是叶垂专门研究过的，甚至为了找到最好的花椒，他还特意到过一些花椒产地却亲自探查搜寻。 而打量眼前这棵花椒树，叶垂更是心中惊喜不已：“这树还是十分出名的大红袍▽花椒！” 麻婆豆腐这道菜是陈天陈骄的祖上创造的，花椒在这道菜中是必不可少的调味料，没有花椒的麻婆豆腐，那就充满了缺憾是不完整的，叶垂原本还在思索是不是因为陈天陈骄的爷爷一代搬到美国以后，因为没有花椒的原因，所以麻婆豆腐就缺少了麻的味道，变成现在的样子，但现在他知道了。事情根本就不是这样子的，至少陈骄陈天的父母没有忘记花椒的存在，他们不知道用什么样的方法，特意移植了一棵花椒树到这院子里。 叶垂可以肯定，陈天陈骄的父亲当初做麻婆豆腐的时候，一定是有花椒的，但到了陈天这一辈，因为不知道这棵树的秘密，就没有再使用花椒这种调料品了。 而现在叶垂跟着陈骄到这院子里来，竟然刚好就看到了这棵花椒树。这也许就是一种缘分。 “这棵树是爸爸不知道从什么地方移植来的，小时候我跟jiejie意志都觉得这棵树很难看，也不知道爸爸为什么要栽这棵树……原来，是为了花椒啊。”陈骄想到了什么，脸上露出一抹恍然大悟的表情，“我跟我姐其实都不擅长做菜，对做菜一点兴趣也没有，也没有想要继承饭店的打算，这花椒树的事情就一直没有留意……后来爸爸过世。jiejie根据尝到的这道菜的口味还有回忆爸爸以前讲过的一些心得，做出了陈家豆腐，但这棵花椒树的事情倒是被忽略了。” “你们的陈家豆腐原本就是要放花椒树的，是你jiejie忘记了这味调料。”叶垂在一旁笑着说道。接着他脸上又遇到了一抹黯然之色，“可惜，现在才五月份，这里虽然有这一棵花椒树。可花椒要等到**月份才会成熟，这是赶不上了……” 听叶垂这么说，陈骄脸上也有些失望。但突然他想到了什么，眼中一亮：“你先等我一下。” 这么说着他匆匆跑到一侧的一间堂屋内，片刻后他便拖着一根枯木枝从房间内走了出来，口中同时说道：“去年八月十五的时候挂了一场大风，我碰巧到这里有点事，看到一根树枝从这棵树上刮了下来，我就随手给扔到了屋子里，屋子里很干燥，这树枝倒是直接干枯了，叶垂先生你看看，这上面深红色的颗粒是不是就是你说的花椒？” “让我看看！” 叶垂急忙走过去打量那根树枝，树枝上的树叶早已经完全干枯，但在一些枝条的顶端却可以看到几棵干枯了的花椒果实粒，因为是自然风干的，质地倒是保持的很不错，叶垂摘下了一个捏了捏，又送到口中尝了尝，感受到满足的酥麻，忍不住满意的说道：“不错，这就是花椒，而且这花椒的品相还很不错，比市面上买到的还要好！” 这花椒是大红袍花椒，时间也真是巧合，去年刮风树枝被刮掉的时候，刚好是花椒的成熟期，之间枝条上的花椒颗粒饱满经过了风干脱水之后，果实裂开，深吸一口气，仿佛可以嗅到阵阵花椒特有的香气。 “没想到事情这么巧。”陈骄也露出微笑。 叶垂笑着点了点头：“我们开始采摘这树枝上的花椒吧，看样子这树枝上的花椒足够可以应付这几天做菜了。” 接下来的时间里叶垂就跟陈骄蹲在地上一点一点的从花椒枝上面摘下花椒粒，最后足足采集到了少半袋子，叶垂满意的拎了拎感觉十分满意，陈骄这边也已经找到了早先父亲做菜用的铁锅，虽然已经过去了很长时间，不过这铁锅保存的倒是十分完整整洁，两人带着东西高兴的回到了陈家旅店内。 韩雨堰跟李修云在得知了花椒树的事情后，自然都十分高兴，而李修云做为一个记者，更是很快就明白到了什么：“这么说唐人街的陈家豆腐做法原本是没有缺陷的，这个关于花椒树的故事显然也是十分有价值的，等唐人街之行完成后，我一定要专门写一篇关于花椒树的专题。” “不管怎么说，制作麻婆豆腐的所有材料都已经准备齐全了。”叶垂点了点头，他从韩雨堰的手中接过了厨师服，细心的穿在自己的身上。 韩雨堰急忙帮他整理领口还有扣子，在满汉楼的时候，这种事情韩雨堰也是经常做了的，但此时贴近叶垂身边，她突然忍不住想到了昨晚发生的事情，眼神跟叶垂接触，脸庞一红，急急忙忙的转移了视线：“师父，已经穿好了。” “唔……” 叶垂点了点头，挽了挽厨师服的袖子。走向了厨房：“大雨你帮我打下手，我们开始做准备吧。” 麻婆豆腐这道菜是一道地道的川菜，川菜起源于四川，在国内众多的菜系中是最具知名度的一个菜系之一，而且还有百姓菜的美誉，其口味以麻、辣、鲜、香为特色，而麻婆豆腐这道菜更是麻辣中的极品，在叶垂原本的世界中，经过数十年正常发展，这道菜的制作手法已经达到了完美。 因为这道菜知名度的原因。即便是普通的百姓都可以尝试着做一做，而任何一个小饭馆的菜单上几乎都会有这道菜的名字叶垂在开小雨家常菜的时候，麻婆豆腐就是菜品之一。 麻婆豆腐的做法其实有很多种，但叶垂所掌握的却是最完美的一种，这道菜做法看似简单，然而却是那种简单中却格外复杂的菜品，陈天的陈家豆腐在叶垂看来除了缺少了花椒的调味之外，还有缺少另外一种重要的食材牛rou。 没错，麻婆豆腐之中需要用到牛rou。 另外一个世界中。陈家发明了麻婆豆腐之后逐渐将这道菜发扬光大，最后更是研究出了制作麻婆豆腐的八字箴言，分别为：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八大特色，这其中的酥。就是牛rou的酥，做麻婆豆腐要用到牛rou馅，经过了特殊烹饪后，牛rou粒色泽金黄。红酥不板，一颗颗，一粒粒。入口就素，沾牙就化，这也是麻婆豆腐的一大特色。 这一点是陈天的陈家豆腐所没有的。 此外，陈家豆腐还有另外一样口味做的也不到位，也就是这八大特色中的活，这可以说是麻婆豆腐的一大绝技，当豆腐端上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，就跟刚从地理采摘后切碎的一样，活灵活现，所以叫做“活”。 夹入口中，吃起来这蒜苗却已经熟透，丝毫没有生涩感觉，蒜苗炒活，这是麻婆豆腐的绝活。 据说抗日战争期间，麻婆豆腐风靡大江南北，浙江、江苏的饭店为了做好麻婆豆腐，还曾重金聘请陈家的当家师父去传说这蒜苗炒活的绝活，被引为美谈。 不过这个世界因为素食者运动，许多的历史事件都发生了改变，陈家所做的麻婆豆腐依然风靡大江南北，然而陈家人却因为某些缘故来到了美国，到了现在麻婆豆腐更是改名陈骄豆腐，做法已经很不正宗，虽然叶垂在迟到了陈天的麻婆豆腐时，给了这道菜极高的评价，可实际上这道菜却缺少了很多要点，陈家的八字箴言，陈天的陈家豆腐就有三点完全做不到，麻、酥、还有这个活。 “有人点陈家豆腐这道菜了，老板，怎么办？”叶垂刚刚进厨房不久，正在料理食材，一个服务员就匆匆跑了过来跟陈骄说道。 旅馆供应伙食，但饭菜都是从对面的陈家饭店内带来的，现在陈天下了对陈骄的封杀令，不再给陈骄这里提供伙食，但是来住他这旅馆的客人，许多还就是冲着陈家豆腐来的，在这里既可以歇脚，还可以品尝到大名鼎鼎的陈家豆腐，何乐而不为？ 陈骄看向叶垂：“叶垂师父，请你做一道你这麻婆豆腐吧，不知道口味比jiejie的怎么样，能否让这里的客人满意。” 现在陈骄已经感觉到叶垂的不平凡，陈家豆腐跟麻婆豆腐到底是怎么回事他不清楚，但他现在相信这位被誉为华夏第一厨师的少年，说不定做出来的豆腐真的可以媲美她这位将整个人生都交于的陈家豆腐。 叶垂点了点头：“稍等一下。” 这次到唐人街叶垂是为了来挑战唐人街的十大名菜的，结果却没想到到了这里之后第一家要挑战的就遇到了阻拦：人家似乎根本没有把他当回事……不过幸好的是现在叶垂可以以这种方式延续这场比拼，而比拼的评委，就是那些曾经仰慕陈家豆腐的食客。 他要让这些食客改编口味，知道这道菜最正宗的味道是什么样子的！ 陈家旅店一楼空出来的大厅摆了几张餐桌，住在饭店的客人可以在这里用来进餐，此刻是上午十点多钟，一个四十多岁的华裔胖子正坐在一张餐桌上看着一分报纸，不过眼睛在报纸上扫两眼，跟着却又迫不及待的看向大街对过他的陈家豆腐怎么还没有送过来？ 这个胖子是一家公司的老板，身价颇高，在唐人街这里有几家店铺，每过一段时间他都会到这里来找家饭店小住几天，以他的身价自然不用住在陈家旅馆这种小旅店内，但有一次来的时候街上的其他酒店都已经人满，他无奈之下只能住进这里，原本还以为会住的很不舒服，结果却让他有了意外的惊喜…… 这旅馆的老板是对面陈家饭店老板娘的弟弟，所以在这里可以吃到正宗的陈家豆腐，而且因为陈骄的原因，在这里可以直接点老板娘亲手做的陈家豆腐，并且老板娘为了照顾弟弟的生意，这旅店内的陈家豆腐几乎都是优先做的，发现了这个好处，这华裔胖子几乎每次都会住进陈家旅店内，在这里享用陈家豆腐的美妙滋味。 他已经算是这旅店内的老住客了，今天他有事情要离开唐人街去处理几道生意，离开前他还想继续品尝一下这陈家豆腐。 “张老板，你的菜来了。”麻婆豆腐是陈骄亲自端上来的，一同端上来的还有一碗米饭，拌饭吃最是美妙，而陈骄所端来的麻婆豆腐色泽鲜红，豆腐的白，汤汁的红，蒜苗的绿，相应成趣，热气腾腾，给人一种极大的享受感。 然而华裔胖子却露出了几分惊奇：“小陈，这菜好像跟之前吃到的陈家豆腐有点不一样，而且你这菜怎么是从后面端来的，以前不都是从对面的饭店送过来的吗？我点的可是你jiejie亲自做的陈家豆腐。” 陈骄脸色微变，接着便笑着说：“今天真是巧了，我jiejie就在这里，亲自帮你做了这道菜，而且还是她改进了的做法，滋味比以前还要好吃，张老板你可以试一试，还请你给我姐提一提意见。” 暂时将这道菜说成是jiejie做的，陈骄期待的将菜跟米饭放到这位张老板的面前，笑着做了一个请品尝的收拾。 这华裔胖子打量这道菜，感觉胃口大开，忍不住就拿过筷子来，夹起了一块豆腐来，缓缓送入口中……(未完待续……) ps：无语了，这一章本来要昨天晚上上传的，结果因为违禁词一直被审核，早上解禁后加农炮作死又修改了一下章节感言，然后就又被查禁了而且这一次还没有办法解封，于是就只能忙到了现在，重新上传一次……这是今天的第一更，第二更地三更分别在下午五点和六点，第四更在晚上九点~~~ ...