0045章 《食典》与《醒园录》

    茶室内为首的三位老者气度不凡，他们站起来跟刘大红寒暄，非常客气，但是眼神中却是都充满了戒备，就好像彼此是面带假笑的仇人。

    “大师兄，这位小哥是－－－－－－？”一个黑发长须的老者说道。

    说话间，有服务人员端上来香茶。

    “二师弟，他是我选中的未来的弟子。”刘大红傲然说道。他年纪比老者小，却是大师兄。很显然这个派系以进入师门的时间先后来论辈分，而不是以年龄。刘大红的师父刘乾元就是他的父亲，刘大红可能很小就拜了父亲为师学习厨艺，所以他是这个派系的大师兄。

    “师兄，你今天竟然带了外人来见师父？”黑发长须的老者淡淡说道。

    “我是带他来让师父过目的。”刘大红淡定得很，“师弟，上河派这一年在你的带领下打出了名气，我听说央－视厨王争霸将要请的下一位川菜厨师，就是师弟的高徒。”

    “只是坊间传闻罢了，当不得真的。”黑发长须老者面露得色，说得很谦虚，口气却很笃定。

    “上河派？”吴天这些门道一概不懂。

    他的面前，服务人员并没有奉茶。茶只是给了刘大红！

    整个茶室，就吴天一个人的面前没有茶。他还没有得到老爷子的过目，刘大红也还没有得到师父允许他收徒的许可，所以他不算同门中人。吴天镜窥术扫一下茶室里的为首三位老者，原来这三位老者都知道了他叫做吴天，三天前他和刘大红在一品香的事迹，虽然新闻发布会并不成功，但实体媒体和网络媒体，一样的进行了大范围的报道。

    吴天，已经在圈内是个‘名人’，只是这个名，是贬义的！

    镜窥术仔细扫一扫这黑发长须老者，这老者的一些厨艺记忆涌进了吴天的脑海。

    原来川菜内部分三派，上河派就是以成－都－乐－山为核心的蓉派菜系。其派系的菜品特点调味丰富，用料精细，严格以传统经典菜谱为准，集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜，每道经典菜都有典故出处。其菜品高雅清淡，并不以麻辣见长。——也就是圈内人俗称的‘古典川菜’。

    这位黑发长须的老者，就是上河派的掌门人张正木。

    川菜闻名世界的麻辣，其实严格的从传承上说来，并不是川菜的正宗。古典川菜融合了百家所长，西汉扬雄的《蜀都赋》里所说——调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊——就说明了川菜形成之初，乃是取百家之所长。因为古代巴蜀之地多移民，尤其是江浙之人来此为官，自然就把其他地方的精美佳肴之法带了过来——古典川菜，就是张正木所学。多源自古时的达官贵人和皇族经典。

    三国时期诸葛建都成都，更带动了成巴蜀之地的饮食文化的发展和繁荣。从三国时候，开始形成独立的巴蜀菜系——川菜！

    其馒头中夹馅，源自巴蜀首创。当时的馒头的馒为曼，因其形状如人首，故曰曼头，后名为馒头。曼头中夹馅，后有了别名，美其名曰包子。

    唐时川菜开始成特点，从宫廷菜的风格慢慢转化为老百姓的家常，即有从清淡高雅转为鲜香麻辣的苗头了。当然古典宫廷菜依然为主，跟现在的川菜以麻辣为主截然相反。如今流行的麻辣，其实乃是巴蜀地老百姓的家常，非古典川菜，乃是川菜中的分支——现代川菜。

    唐杜甫作《槐叶冷淘》诗，这冷淘，就是现在的凉面。也是属于古典菜系中的一种，为唐时宫廷宴会的时令饮食，那时已在民间开始流行了。

    吴天镜窥术搜到张正木的厨艺学识，他就好像一个小学生学习得津津有味。能学习到凡人的厨艺文化，于吴天，正是一种厨艺上的历练。

    川菜的古典菜系有本失传的无上秘籍，叫做《食典》，上面汇集了所有古典川菜的做法和秘方配料。烹调界的名师们都知道《食典》这本名作，人人都知道《食典》已经失传，在华夏国的国家图书馆里收藏的《食典》其实乃是手抄本，而且是残本。

    然而，这本令业内人士个个心动的《食典》秘籍，其实传承在川菜大师刘乾元的手里。除了刘乾元和他的四个弟子外，外界无人知晓这个秘密。

    张正木此行的目的，跟刘大红的目的一样，都是想得到师父刘乾元的认可，从而得到《食典》这本秘籍的传承。

    《食典》，不单是古典川菜的精华和秘籍，对其他派系的名菜传承都有根源上的记载，而且，严格说来，《食典》不止是烹调秘籍，还是一本药食同源的养生书。在某种意义上来说，它是一本非常地道的非常珍贵的医学古籍。

    这就是吸引吴天来此帮忙刘大红的根本原因，吴天很想见识一下凡人的不传秘籍——《食典》。除此之外，镜窥术从刘大红的思想意识里，还搜出有关另外一本关于现代川菜的秘籍圣典——《醒园录》。

    川菜分两大系：古典系和现代系。古典川菜的皇者秘籍就是《食典》，而现代川菜的集大成者，则是《醒园录》——醒园录里的菜品通通以麻辣鲜香的风格闻名世界，也就是我们现在人人所知道和了解的所谓川菜。《醒园录》和《食典》的菜品风格截然相反，却都属于川菜中的精华。由此可见川菜的采百家所长的特点和它的巨大包容性。

    因为这两本珍贵的秘籍书，才吸引着痴迷厨艺修炼的吴天来此帮刘大红。

    他虽然是魔界厨皇，却对凡人世界里的厨艺并不了解，他需要**般的学习。嗅到人族的厨艺宝典，他就好像海绵沾上了水，蚂蟥嗅到了血腥味。就算刘大红不请他帮忙，他在搜到了这个信息后，也会想办法来这里一探究竟。

    在张正木左手边的粗壮老者年约五十，一身白色休闲装，国字脸，气质不俗，他名叫刁志强。乃是川菜中小河派系的大师傅。小河派系的菜品是川－南－自－贡、宜－宾为中心的盐帮菜；其特点是大气，怪异，高端。其菜品风格形成原因是跟古代盐商有钱有关系。

    盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。

    在张正木右手边的精瘦老者叫赵年伟，乃是川菜中下河派系的权威大佬。下河派系主要以川东菜和火锅为主。下河派以重－庆，达－州、南－充为中心，下河派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于传统著称，因为受古代和现代长－江边码头文化的影响，下河派川菜它有个更接地气的名字——江湖菜。

    刘乾元的三个弟子张正木、刁志强、赵年伟代表了川菜三系：上河系小河系和下河系。