第一八一章 餐桌的白骑士 下
“樱花虾球，是不是代表春天的菜式吗。。。。”幸平创真翻动一下虾球，裹在外层的面包糠有所脱落。露出基围虾洁白如玉的身段，淡淡的木本植物的清香慢慢飘散。 江云枫则是比较在意那一小碗柿子沾酱。按照中医食物相克的理论，柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃，中医学中认为，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。 身为远月十杰第一席的司瑛士不可能不知道这一点，可他还是用来搭配炸虾一定有什么特别之处。这时另外两桌客人已经将料理吃下，短暂的冷场只有爆发出一遍赞美。 “那。。我们也开始吧。”得知是司瑛士的作品，幸平创真早已急不可耐。一刀将虾球一分为二，叉起在柿子酱中滚了一圈就往自己嘴里塞，然后真个人就呆住了。 “有这么夸张吗？”江云枫拿起餐刀开始分割虾球，刀尖传来的触感反映出炸虾的Q弹。将切下的部分叉起来观察，断面上虾仁除了外表有轻微的泛白，内心还是处于半熟的状态。江云枫没有沾柿子酱，而是直接将虾球吃下。 清淡，除了虾仁本身自带的微微清甜之外别无它味。江云枫吧唧吧唧嘴，将另一边在柿子酱里沾了沾，然后一口吃下。这次的味道截然不同。一种很极致的鲜甜在嘴里扩散。仿佛是鲜活的樱花虾在味蕾之间跃动，鲜活而富有生机。 熟透的柿子去皮取rou，直接搅打成细腻的泥。看这沾酱的水度，应该还参有其他的物质。那种比鲜活的樱花虾更甜，但比柿子有差一点。恰好填补了二者之间的甜度断崖。让其平稳过度，肯定不是水。突然，江云枫脑海中突然闪过刚才侍者报的菜名，可被美味冲击一下就给忘了。于是低声询问小林龙胆“龙胆学姐，这道料理叫什么来着？” “哦，‘樱花虾球配枫叶柿子酱’，学弟有什么不妥吗？” “原来如此，难怪司瑛士学长敢把相性相克的两张食物组合在一起。把柿子酱和稀的关键材料尽然会是它！”江云枫一拳打在自己的手掌上，想明白个中原委肘心情不免有些激动，说话的声音也不可避免的大了许多。 这一大嗓门，不禁将其他两桌的客人惊扰到，也把还在自己的异想世界里遨游的幸平创真和田所惠拉回现实。 “什么什么，阿枫你有发现什么？”幸平创真迫切的追问。 江云枫笑了笑，说道“创真还有小惠。你们把虾球粘上酱料吃下之后有没有留意到甜味是慢慢又由淡转浓。” 幸平创真闭眼回味一下，说道“没错也，我一直没有留意这一点。只是单纯的觉得好吃。” “很正常。”小林龙胆咽下最后一口，拿起餐巾擦擦嘴角，笑道“第一席的料理，没有强烈的个人印记。每一次他都是想尽办法把食材怎么样以最完美的姿态呈现给大家。司瑛士的每一道料理都像穿着华丽晚礼服的高贵公主，尽情的想客人展示自己的美好。而他自己则像是一位跟在公主身后，默默奉献，恪守骑士精神的随从。这也是他‘餐桌白骑士’外号由来的原因。话说，学弟你就别再卖关子了，赶紧告诉他两这酱料里到底添加的什么。” “好好，我知道了。”面对两双充满求知欲的急切眼神，江云枫摆摆手，示意稍安勿燥。说道“这一小碗其实就是柿子果rou搅打成果泥然后兑上枫叶榨取的汁水而成。” “枫叶汁水？” “对，就是新鲜枫叶榨取后经过多道过滤提纯之后的汁水。也叫做枫糖原浆，味道是甜的，但不是蔗糖那种很厚很腻的甜。而是一直气味芬芳，带有木本植物特有气息的甜味。按照中医食物相克的理论，鱼虾类水产是不能与柿子同食，不然柿子的鞣酸会让鱼虾类水产中的蛋白质沉积凝结，在食客的胃里形成胶着甚至硬化的块状，会导致食客胃部强烈的不适感与严重的消化不良。但是枫叶原浆的化学特性恰好能中和掉柿子的鞣酸，不让其与鱼虾类的蛋白质发生化学反应。而且，枫叶原浆还有促进消化的作用。” “原来是这样。”经过刚才的品尝，幸平创真对于司瑛士的厨艺水准又有了更深层次的了解“樱花虾虽然给人一种春季食材的强烈感觉，但到了秋季，樱花虾经过一整个春夏的进食和成长，不禁体格变大，而且更加肥美，风味也变得深邃。司瑛士学长深知这一点，并加以灵活运用。尝试大胆的组合，真是让人眼前一亮呀。” “不仅如此。”江云枫示意田所惠把没吃完的虾球递过来，摸出手机开启热成像功能，扫描断面然后将图像展示给大家，说道“大家看一下，这是热成像测温的结果。得益于外表面糊的保护，樱花虾仁内部的温度一直保持在摄氏37.2度，这与口腔的温度相当。在这样的温度下，虾rou内的蛋白质已经开始变性，鲜味成倍增加的同时也保留了虾仁新鲜的质感。这种油炸的方式好像一种日式料理，一时间我又想不起来是什么了。。。” 田所惠弱弱的回答“江君，是天妇罗。” “啊~对，对！是天妇罗。” 侍者剩下的8道按照吃完一道撤一道上一道的顺序，慢慢呈现给在场的食客。每一道都直指今天的主题，秋天的韵味十分浓厚。不论那一道都一如既往的精致，完美的突显出食材本身的鲜活。