057我们来打赌
进了锦江饭店的后厨，几位师傅都还没有来，叶舒换好了衣服，便走到自己的位置上，左右看了看，陆陆续续有师傅们慢慢的走了进来，随后进来的便是牛师傅。 叶舒看了过去，其实想学京八件很简单，只要她咬上一口就能明白，但是京八件的种类实在是太多，她难道真的要每样咬上一口么？ 转身进了后厨房，叶舒眨了眨眼睛，想到了一个好主意。 她笑嘻嘻地走到身边，问道：“师傅，来这么早啊。” 牛师傅回头冲她呵呵一笑，也道：“小姑娘，你挺不错的嘛！” 她故意不解的问道：“这怎么说？” “那天宴会上的京八件那么多，你竟然没有弄错一个，不错不错，你有当大厨的资本！” 叶舒也笑笑，她故意指了指自己的舌头道：“牛师傅你信么？我有一个什么都能尝的出来舌头！” 牛师傅闻言更是大笑了起来：“就你那小舌头，人家京城里的大师傅也不敢说自己的舌头什么都能尝的出来！” “那要是我能吃的出来呢？” 牛师傅上上下下的打量了她一遍，故作惊讶道：“难道你真有古书里记载的那种敏感的味蕾？”说着他不由得上上下下打量着面前的人。 随处可见的十六岁的小丫头，还是江南浓缩版的，这种个头这种样貌，要是扔在纸醉金迷的京城那可是打着灯笼都找不见的主儿。 看到这里他不由得自嘲的笑笑：“好，要是你能尝的出来，我就把我手里的绝活，京八件的方法教给你！” 闻言叶舒也上下打量了一番牛师傅：“说真的啊，赖皮的话就算你欺负小孩子！” 现在她才发现，这十六岁的身份也是挺管用的。 牛师傅嘿然一笑，爽朗道：“没问题！” 见人同意了，叶舒便拿了块布将自己的眼睛遮起来，由着牛师傅去挑东西去了。 一上来送的丸子一类的东西，圆圆的软软的，透着rou的香味，叶舒在嘴里咬了几下，便瞬间知道了这是什么东西。 “红烧狮子头，猪rou馅，油菜，胡萝卜，香葱，生姜外加淀粉适量！牛师傅，我说的对不对？” 叶舒咧开嘴，笑的很高兴，虽然做法也在她的脑海里一晃而过，但这就没必要去说了。 耳边听到某个人倒吸了一口凉气的声音，她就越发的有信心了。 “不对，红烧狮子头你们自己也经常吃，不算不算，我再找一个！” 耳边又传来一阵翻箱倒柜的声音，而后又有一个东西送进了嘴里，入口松软香甜，还带着果仁的馅料，脆生生，香喷喷。 叶舒咧开嘴笑道：“我还以为牛师傅要用北方的东西考我呢？怎么又拿的南方的？这不是温州的松糕么？用粳米做的，配以浊酒、白糖、盐、鸡冠花、石耳和黑芝麻，用热水，另外又配了核桃仁，所以才会这么香，这么可口！” 牛师傅是真真的震惊到了，他干脆一把扯下她的眼罩，忍不住问道：“热水你也能尝的出来？？” 叶舒勾起嘴角，露出一个得意的笑容，何止是热水？怎么做的她都知道！ “那牛师傅你是认输了？” 牛师傅只好无奈的点了点头：“好，我教你，不过，你得先尝尝我的京八件！” 说着已经端了一碟子送过来，摆在她的眼皮子底下。 洁白的点心一个落着一个，即便是同一的种类，却就是没有一个是重样的，叶舒捏起一个，先放在鼻子底下闻了闻，顿时香气扑鼻，捏捏点心，皮倒是没有以前见过的点心那么松软，小心的咬掉一口，那香甜的口感瞬间侵入鼻腔，带来酥松的口感。馅料也相对要细腻很多，入口即化，十分的美味。 而这京八件的制作工艺也一点点的进入脑壳里，她一边品着香甜的美味，一边留恋的看着脑海里的制作工艺，牛师傅就在一边好奇的等待着，直到看到她将实现再一次落在自己的身上，他才问道：“如何？” 叶舒笑嘻嘻道：“牛师傅倒是舍得，这可是最好的京八件了吧？” 牛师傅尴尬的挠了挠脸皮。 京八件中的精髓，便是酒皮的京八件了。 酒皮八件工艺复杂，制作精细，是京式糕点重的独特产品，被誉为京式糕点之精华。 叶舒一边回忆，一边道：“酒皮八件含油高，含糖少，皮面一般选用黄酒或者牛奶，所以也称之为奶皮，看起来比细皮的八件更硬一些，但是口感要酥松的多，而且不易破碎，馅料倒是跟一般的京八件差不多，分别是：甜咸、椒盐、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松仁、枣泥、澄沙等，不过是分别用了不用的方法去制作了馅心。”说着叶舒已经连续吃了三块不同品种的点心，她一边慢慢的品，一边道：“炒陷、擦陷。不过这桃和杏的形状，倒是牛师傅自己手工捏出来的，到底是老师傅，手艺真的很不错，跟模子印出来，几乎是一摸一样。” 说到这里的时候，牛师傅已经完全的震惊了，他惊讶的瞪大了眼睛，长大了嘴巴，好长时间才呐呐道：“你……你这根本不用我教了啊！” 叶舒嘿嘿一笑，是不用教，但是她实在是吃不下这么多的京八件啊！ “牛师傅就爱说笑，我才多大啊，哪能不用教呢？” 牛师傅抖着脸皮子，又重新审视了一番面前的这个小姑娘，怎么看都是只有十六岁的小丫头片子，但是她偏偏又有一个这样灵敏的舌头……不，或许她是真的就像书里面说的，是为了点心而出生的。 想到这里牛师傅便也不再计较什么，而是直接把她拉到厨房的灶台前，指着那一盆盆的面粉道：“好，今天我就做一天，你就好好的看着，看会多少算你的，看不会，那我也没有办法！” 说着他便开始揉面，一边揉一边说道：“老牛我什么都不信，就信天生和我自己，我一直以为我老牛天生下来就是做最传统的京八件的，没想到你比我老牛猛，你的贡糖我也吃了，跟我师傅做的一个味儿，我服了，说不定你能真的有一番作为呢！”