第二百一十二章 洗手作羹汤
//78小说网无弹窗更新快// 我温和地对她笑笑把芝麻和胡椒递给她看婆婆这两个东西去腥味最好还能增加香气尤其是胡麻如果用热锅一炒那味道百丈之外可闻 炒……老妇人喃喃道目光茫然 这是另一种烹饪方法日后若是方便愿与婆婆切磋一二 当然前提是要打个铁锅出来 好好……老妇人连声道忽然又指着架上的烤rou道夫人这烤rou是不是烤的有些太久了 我侧目看了看烤rou的颜色愈发地深显然是水分已经被烤的差不多了再用筷轻轻压了一压里面犹有弹性正是时候 对于一般的烤rou来说这个火候是有点过了但我今日要做的却并不单单只是烤rou 好了我撤下rou来另架一口锅沸油烧开老妇人看着我豪爽的倒油方式脸皮抽搐但终是没说什么 我估摸着油温好了将烤好的rou扔下去只听油花吱吱作响牛rou的香气被彻底激发出来与油的香气调料的香气混在一起整个厨房中都弥漫着一股极为浓郁的异香 老妇人深深呼吸惊异道好香……怎么能这样香老婆做了一辈的菜竟从没有闻过这样的味道 我麻利地将油锅里的rou捞出来看了一看rou块外面略略发焦但并不是彻底的焦糊这个程度入口酥脆浓香外焦里嫩口感十分美妙原是一位大厨的私家秘传凌云对这个味道也很是喜欢不过考虑到这种做法又烤又炸不利于健康所以我很少采用今日没有其他的rou可以替换又要顾及霍候爷的口感只好拿它来充个数想来偶尔吃那么一次不会对霍候爷的身体造成什么致命性的伤害 这就好了吗老妇人怔怔地看着那两块rou大约觉得卖相不是太好 还差一步劳烦婆婆为我找个木锤我将rou挂在铁架上滤去多余的油 老妇人已经完全被这个味道折服也不问我要做什么应着便出去了 我看她刚才杀的鱼就在旁边顺手拿过来片去鱼皮刮出鱼rou团成一个个的鱼丸沸水煮开再添些葱姜胡椒进去不多时鱼丸汤就做好 老妇人费劲地抱着一个木锤慢慢走进来看见灶台上那一鼎香气四溢的鱼丸汤不由得又愣了愣这是…… 这是鱼丸汤用去了骨的鱼rou熬制不过就是把婆婆的一条鱼浪费了 不浪费怎么能说浪费这条鱼本来就是要烤给候爷吃的夫人换了花样好得很老妇人吞了吞口水显然对鱼汤也很感兴趣咂舌又道想我往日烤的鱼候爷都嫌腥气虽然勉强吃了却不大喜欢夫人煮的鱼汤居然一点腥味都没有 我微微一笑根据我的体会鱼的腥气很大程度来自于鱼皮以及紧贴鱼皮的一层红rou单纯的鱼rou丸本身的腥味并不重不需要太多调料就能做出美味的汤 当年凌云病重之际我便是用这种法哄着她喝下不少鱼汤 我把木锤用水洗了洗她找来的这个木锤很是巨大不知道平日都做什么用途倒像是用来舂米的幸亏我不是手无缚鸡之力的寻常女否则要拿这个木锤还真有些费力 夫人要这木锤做什么老妇人终于想起这个问题 方才婆婆不是说候爷嫌烤rou太硬么用这木锤锤松吃起来便香酥可口入口即化 用这锤……锤rou老妇人错愕不已还有这种做法 我没有答话把方才的烤rou放在案板上举起木锤就狠狠砸下去石头砌的灶台碰碰作响这木锤虽然巨大使起来倒是顺手锤一下便顶上普通木锤锤十几下 老妇人被这动静惊得退后几步夫人好大气力 相对于女人来说我的力道确实不小但一对上霍去病这力道便如泥牛入海蜉蝣撼树微不足道了 幸好这间厨房偏僻否则我这几锤砸下去只怕要引得不少人来旁观 锤了几下牛rou块便散开来变作扁扁的一片可见一缕一缕的rou丝我拨了拨很是满意焦而不糊酥脆有嚼头却又不柴调料的香气深入其中却又不影响本味正是这道菜的精髓所在 终于好了我抹一抹汗松了口气这道菜虽然好吃