第七十七章 卤菜
她用剪刀把鸡肠子冲开，用凉水把里面的鸡大便冲出来。在修后院的时候，她特地让人在井旁修了个沟渠，一直通到厕所后面的化粪池里。这样，在井边洗衣服洗菜，脏水就能自动流走了。 “草儿，娘能帮着干点什么？”柳氏还是不忍心看着姐妹俩忙乎，走过来问道。 余小草冲她笑了笑，道：“娘，你来得正好。家里粗盐还有些吧？你拿些过来，用盐用力搓鸡肠子里面的一面，这样就不会有异味了。” “用粗盐搓？你确定这个能卖钱？可别到时候卖又卖不掉，吃也吃不了，白白浪费东西！”海边的粗盐虽说一文钱能买上半罐子，可节俭惯了的柳氏，还是忍不住提醒道。 小草翘起嘴巴，道：“娘！你放心吧！我的这些法子，可都是财神爷点化的，绝对错不了！” 小丫头搬出神明当护身符，柳氏再也不说什么，蹲下身子努力搓洗着鸡肠子。她弄得很认真，生怕不干净扯了女儿的后腿。 小草开始专心对付鸡肝和鸡肫。收拾鸡肝，主要是从上面切下鸡胆，这可是细致活，如果不小心弄破了，鸡肝上就会有苦苦的味道，影响了卤味的效果。好在，这个她弄了十几年，闭着眼睛都能弄出来。 鸡肫就稍稍有些麻烦了，需要剖开鸡屎包，冲掉里面的鸡粪，再把里面一层黄色的皮揭下来。可别小看这层皮，它在中药上叫鸡内金，是可以帮助消化的。如果小孩吃积食了，把这个晒干研碎吃下去，很快就能消食了呢。 揭这层皮是小草最拿手的，四十个鸡内金，居然个个完整，没一个撕破的。 鸡肠子、鸡肝、鸡肫收拾干净后，小草让柳氏去休息，自己拉着小莲进了厨房。她要今天晚上把这些都卤出来，明天到镇上去看能不能卖掉。 “到镇上去卖？镇上的人都娇怪，要是知道你这些是鸡肚子里的东西弄的，非打死你不可。要我说，你不如到码头上去碰碰运气。一来，咱们这离码头近些，不要一个时辰就到了。二来，码头上卖鱼的和码头搬运工起得早，早餐一般都是带着吃或买着吃。这些人，对吃的要求不高，只要味道好，价格便宜，花仨俩钱也不怎么心疼。”小莲听在码头上做小生意的大舅母说过，提出建议道。 余小草想了想，点点头，道：“嗯！你说得不错，唐古码头还是挺热闹的，光那些码头工，就是不小的市场。我们明天就到那儿去试试！” 姐妹俩到厨房生火煮水，把鸡杂放进开水中过一遍水，去掉上面的味道。然后就是调配卤汁了，卤菜味道好不好，关键就在这个卤汁上。卤汁又分为红卤汁、白卤汁和黄卤汁。 小草前世得卤菜店老板娘的真传，卤汁是独门绝活儿。她想了想，又问小莲道：“小莲，再给几个钱，我去尤大夫那儿买些药材回来……” 尤大夫开春就回来了，还带回一个十来岁的小小少年，据说是他侄孙还是什么的。余小草已经把药箱和一秋冬赚到的钱，全部都交还给他了。村里人也放了心，虽说余小草医术已经得到大多数人的认可，可乡邻还是更愿意相信年长一些的大夫的。 “药材？做菜还能用得着药材？”小莲不解地问。 小草笑道：“当然了，大户人家不经常吃当归鸡、人参鸡什么的吗？里面的当归和人参，不都是药材吗？” 小莲小声咕哝着：咱能跟人家有钱人比吗？不过，她还是回屋，把小草下午交给她的荷包，重新拿来塞进meimei的手里。 小草需要的那些药材，都是常见的，价格也便宜。她只花了十文钱，就买了好几样回来。然后开始调配卤汁，现在天气凉，所以她这次调配的分量不少。 卤过菜肴的卤汁，只要保存得好，可以用很多次。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。这也是为什么越是老卤卤出的菜味道越醇厚的道理。 八角20克，桂皮20克，陈皮50克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，黄酒一斤，酱油400克，盐200克…… 小莲见四十文的材料，一下子都包进纱布扔进去了，有些焦急地道：“第一次做，弄这么多，万一要是失败了……” “不会有失误的！”小草斩钉截铁地道。或许是她的自信给了小莲信心，她不再说什么，只是按照小草的要求增减炉灶里的柴火。 “好香！娘，你闻到没有？一定是二姐弄的内脏好了，我去看看！”躺在床上消食的小石头，像警犬似的耸耸鼻子，一咕噜从炕上爬起来，趿拉着破棉鞋就往外冲，差点被门槛绊了个狗啃屎。 柳氏笑着摇摇头：“这孩子……她爹，咱们也去看看？” 余海也坐不住了，点点头，穿上鞋子快步走向厨房。 四十份鸡杂，整整卤了一锅，炖在灶上小火煮着。小石头巴巴地等在灶台边，眼睛闪着灼热的亮光，像只看到rou骨头的小狗狗，就差没摇尾巴吐舌头了。 小草瞧着时间差不多了，掀开锅盖，从里面捞了一截鸡肠，吹了吹送到小家伙的嘴边。 小石头却摇头拒绝了：“这些是要卖钱的，我不吃……” “不差你这口！”小草硬塞进小家伙的嘴巴里。鸡肠卤得很入味，嚼起来脆脆的，口感非常好。小家伙满足地眯起了眼睛，细细地咀嚼着，舍不得咽下去。 小草又分别挑了一些，让小莲和爹娘都尝尝。余海和小莲都非常捧场地张嘴接住了，柳氏却迟疑了，不放心地问男人：“她爹，味道咋样啊？臭不臭，难吃不？” 小草哭笑不得：“娘，您就这么不看好女儿的手艺？” 余海很给面子地连连点头：“好吃！好吃！！一点也吃不出是鸡肠子，却有鸡rou的味道——不，比你做得红烧鸡块味道还要好！嗯，这样要拿去卖，肯定有人吃！” 小莲也卖力地点头，表示同意。小草自己尝了一口，皱了皱眉头道：“可惜没有味精和骨头汤，味道上还差了点儿。不过，吃起来也算不错了！” 柳氏见大家都赞不绝口，便大胆尝试了一口，顿时被这香浓的味道吸引住了：“这……真的是腌臜的鸡肠子做出的味道？真是，真是太不可思议了！！” 小草又把傍晚剩下的鸡血，也放进卤汁中，卤了出来，准备明天跟鸡杂一块儿搭配着卖。 “卖多少钱一斤好呢？”小草有些犯愁地自言自语。 余海给了她一个很好的建议：码头上的工人，活多的时候，一天能赚上三四十个铜板，不好的时候也有二十多文。小草做出的这卤菜，虽说用的是鸡肚子里的东西做成的，毕竟是荤菜，有rou的味道。论斤卖的话，价格低了赚不到什么钱，价格高了工人又舍不得买。 如果分成一小份一小份的，卖一文钱一份，工人肯定不会在意个把铜板的，毕竟是rou菜，好吃又便宜，还能卖不出去？ 小草闻言茅塞顿开，亮晶晶的眼睛崇拜地看着老爹——还别说，老爹还真有商业头脑呢！ 余海被女儿这么看着，虚荣心得到了满足，笑呵呵地张罗着找油纸。一家人把这锅卤鸡杂，分成了六十小份，每份里都有切好的肠子、鸡肝和鸡肫。鸡血不好打包，便放在罐子里头，卖的时候每份再添上几块。这样一来，一文钱的分量可不少呢！ 这一夜，小草兴奋地在炕上翻过来掉过去，怎么也睡不着，直到四更天的时候，才眯了一会儿，一大早又起来了。 余海看到小女儿眼睛下的青黑，笑着打趣她：“没出息的！你不是很自信自己的手艺吗？还担心什么？” 人家哪是担心啊？人家是兴奋的，好不？ 早早地吃过早饭，小草拒绝了爹要跟她一块儿去的提议，带着同样兴奋的小石头，拎着一个大篮子，朝着码头的方向而去。 晨曦笼罩的码头，依然是那么热闹。叫卖声、吆喝声、号子声……交织在一起。有远洋的货船刚刚靠岸，码头工人们热火朝天地卸着货。 第二次来到码头，小草依然对这幅充满生活气息的场面，而触动不已。 “二姐，咱们在哪卖卤菜呀？”小石头对二姐充满信心，跃跃欲试地道。 小草想了想，码头工人和渔民，或许可以带干粮过来。可带着寒气的早晨，还是要喝上一碗热汤，暖暖身子的。便拎着篮子，来到了这排低矮的草棚前。 这里，有卖粥的，有卖汤面的，有支起炉子卖馒头包子的。也有像她一样，拎着篮子卖些家里做的小菜，或者是腌的咸菜——例如，小草的大舅母就是其中一个。