第三十七章 火树银花
收到重油盐加重麻辣的菜冲击后，就会吃太不出来盐味，这是一个规律。 为什么很多火锅店要备用大量的蚝油？原因就是火锅如果锅底特别麻辣，吃到后面，就吃不出盐的味道了，而蚝油就不同，蚝油很咸，但是同时它很鲜，鲜加上咸，形成复合味型，就可以规避重油盐对于味觉感知的蒙蔽。 不过西方国家并没有那么多的复合味型调味料，可想而知，那道炸排骨，浮于表面的味道，几个裁判就不一定感知的道。 “准备上菜！” 两方都是炸排骨，并且从都是单排，而且都差不多八厘米长，同样是炸排骨，看起来外形都很相似。 只不过一边裹得蒜泥和芡粉，一边裹得是面包糠和生粉。 实际上，从口味上讲，生粉和芡粉没有太多的区别，关键就在于，蒜香和面包糠香味的区别。 和第一道菜的辣不同，蒜泥带有辛香，对于不适应中华菜的人来说，这种味道可能会很突出，但是依旧达不到辣椒那个层次。 这道菜的味道，主攻是清透明亮的香气，而不是味觉上的感知。 蒜泥的香气绝对是各种辅助食材和调味料中味道比较大的一种，经过油炸之后，特别的不同。 “吃了前两道菜之后，我特别期待这道主菜。” “没错，特别是双方主菜还一样。” “应该说是，名字一样，烹调方式一样，但是口味差距应该很大。” 评委试菜的时候，方宏到是不关注，反而看得更多的是其他的食客。 如果其他食客的味觉感官也依旧受影响，说明这个套路可以拿来对付RB队，能不费力的赢，当然就赢了算了，还费力干嘛，可如果不是，那就说明是少数情况，到时候就不能赌了。 毕竟用这个套路，基本上等于把第一道菜胜利的资格送了出去，如果套路不管用，那就是羊子没吃到惹了一身sao。 看情况，很不容乐观，因为绝大部分食客吃到奥地利的炸排骨的时候，也是一脸享受的表情，当然了，也有可能他们是装的，故意给镜头拍的。 但是方宏不愿意冒风险，所以选了偏弱的奥地利来尝试这个套路，按目前的情况看，恐怕是失败了。 评委们尝试了两种排骨之后，给出了决断，这一次蒜香排骨依旧拿了S ，而奥地利拿了S。 从赛制上来讲，已经是中华川菜队再进一轮了。 看样子，对于几个裁判来说，之前重油盐导致的口味压制依旧在，不过没有那么明显了，因为如果是吃了红烧牛腩后十分钟就吃奥地利的炸排骨，应该是半点盐味都感觉不到才对。 最后一道菜前，方宏也是停了一会儿：“看来谋划失败了啊。” “什么计划？” “我本来准备用重口味压住评委的味觉，然后后几道菜用香味取胜，不过每一道菜之间的间隔时间太长了，完全没有了产生作用的可能，所以这个计划失败了。” “可是赢了啊。” “我本来准备对付接下来的对手的，今天只是尝试，要不然第一道菜怎么可能那么重口味搞得有个评委给最低分……” “我靠，枪哥的套路啊。” “可惜失败了。”方宏放下了案板：“做最后一道菜了。” “最后一道火树银花到底是啥玩意儿？” “黑白巧克力。” “我去……” 方宏又不傻，用中式甜点对阵西式甜点，很吃亏，原因很简单，中式甜点注重香气，特别是热点比较多，而凉一点的，在川菜中有凉糕、冰粉什么的，这些都不适合这个季节做，三大炮这种又需要很专业的师傅专门做，方宏不愿意费这个功夫。 又是上次那个模具，模具一拿出来，几个评委的注意力就被吸引了过来。 “上一次他的柳暗花明拿下了三颗星，这一次又用这个模具，应该是要做树的造型。” “上一次的拔丝我听说了，看来中华厨师对于西点的了解和精通也出乎我们的意料。” 方宏拿出了一堆饼干：“这是混了荞麦和一些其他天然色素的饼干，是我提前做好的，我要敲碎它们，用来做基底。” 巧克力倒入模具后迅速凝聚，不是黑巧克力，而是混合的，先是白巧克力然后是黑巧克力，因为模具是倒灌，所以树梢做出来后是白巧克力，而树干是黑巧克力。 “枪哥，这个火树银花应该和火有关系吧，是不是焦糖巧克力？” 焦糖，是西点中很常用的一种做法，烧焦的糖壳十分香脆。 “当然不是，那要用焰火烤，而不是烧起来，我要用的是，酒。” 这酒，是纯粮食酒，高度蒸馏提纯，度数达到了八十度以上，见火就烧。 “这是白酒吧？” “嗯，五粮液，也是在这里做的。”为了这次的比赛，方宏准备的可不少。 酒在餐点中的使用非常的常见，法餐之中不只有红酒菜品。 酒精本来是和咖啡禁止同用的，因为两者都有让人兴奋的成分在，混合起来之后就比较厉害了，而且咖啡也是世界三大无酒精饮品之一。 不过凡事就没有绝对，法式咖啡中就有一种带酒精的咖啡，提神功效简直了。 而酒心巧克力也是一种很常见的甜品。 不过方宏的做法很不同，用各色的饼干碎末模仿地面，用巧克力立成树，然后摆盘。 等到时间差不多了，酒精淋下，然后用喷壶喷满了枝条，然后才点火。 高度酒瞬间燃烧起来，酒的挥发性极强，又是高温下，开始迅速挥发，而巧克力熔点很低，哪怕酒精迅速挥发带走大量热量，也在瞬间开始了融化，燃烧。 那些没有质感的树模型，就像是有了生命，开始扭曲，滴巧克力，然后软绵下来，附着在饼干上燃烧。 而另一边，奥地利代表队精心准备的莫扎特巧克力也成型了，莫扎特巧克力是四层夹心，中间是杏仁糕和榛子糕，也属于类似饼干和巧克力混合的产物。 双方的内容再次不谋而合，不过手法上却不同。 莫扎特巧克力做成了完美的球形物，就算是巧克力的内层，每一层也非常匀称，而火树银花是自然形成的形状，巧克力融化后形成了一层糖壳。 不过巧克力经过燃烧灼烤后，会变得带有焦味，苦味。 整体上，是苦涩中带有甘甜的做法。