第22章 云南11
吃完早饭，江唯和韩子陆沿街闲逛。【】 江唯是北方人，从没来过这么往南的地方，何况云南是少数民族聚居地，风俗文化都跟中原地区差异巨大，对他来说，这里的一切都充满了新奇。 路旁有一些很有特色的小店，比如传统的手工银饰、民族服饰、造型粗犷的土陶罐子…… 江唯经过水果摊儿停下，买了些橘子，然后指着一筐样子奇怪的果子问韩子陆，“这是什么？长得像大豆荚。” 韩子陆拿起一个递给江唯，“要不要试试看？” 江唯想了想，直接问价买了几根，然后分给韩子陆一根，自己掰开一根。 这大豆荚里面的果子，长得有点儿像干桂圆，闻一闻，有股很特别的酸味，好像在哪儿闻过。 江唯吃了一口，果然很酸，第一口吃进嘴里就觉得冒出了好多口水。 韩子陆：“猜得出么？” 江唯点点头，吐了籽儿，“这是那个……酸角？” “对，学名罗望子，你之前喝的酸角汁，就是用这个做的。” “有意思，这东西，就平时当零嘴儿吗？” “差不多吧，还有酸角糖，酸角片，酸角糕，回头见到了你可以都试试。” 江唯掏了个橘子，“得了吧，没事儿我吃这么多酸干嘛啊。”剥开橘子，分了韩子陆一半。 两人继续走，路过一家小店时，江唯又停下，指着小店门口儿的筐子，“牛油果？” 韩子陆，“嗯，对。” “哎呦我去，云南人民生活水平可以啊，这么洋气的水果。” 韩子陆捡起一颗捏了捏，“这边气候挺适合牛油果的，这些应该是周边种的，要不要来一个？” “怎么来？这不是拌沙拉的吗？” 韩子陆笑笑，又捡了一颗，走到小店窗口。 江唯跟过去，韩子陆把果子放在桌上，就见店里姑娘熟练地拿小刀把果子纵向切开一圈，然后双手一拧，就把果子分了两半，再用刀尖儿挑出果核。 江唯吃过牛油果沙拉也见过超市卖的牛油果，不过没自己动手开过，这也是第一次见，“那果核好大啊，能种么？” 姑娘答：“能种呀，你要么？” “能给我吗？” 姑娘笑着把果核递给江唯“给，带回去埋起来，耐心等发芽。” 江唯道谢接过，顺手塞进袋子里。 姑娘把第二颗果子也剖开，一样把果核留给了江唯。 然后她用勺子取出果rou，放进榨汁机里，加了水开始搅拌。 随着机器声响，一股很清新的香味飘出来，姑娘问：“在这里喝还是带走？” 江唯看了看桌上，放着粗陶大杯子和一次性纸杯，就问：“在这儿吃是用陶杯子吗？” 姑娘点头，江唯又问：“那我可以把陶杯子一起带走吗？” 姑娘笑了，“也可以，杯子五块钱一个。” 江唯果断选择了陶杯子，打算吃完了带走留个纪念，他刚拿出钱包，韩子陆就抢先一步给了钱，“你请我吃了酸角，礼尚往来。” 江唯也没拦着他，只说下次不许了哈，毕竟一路都麻烦你，也该给我点儿机会回请几次。 姑娘把两个杯子递过来，然后取了个装砂糖的小罐子，“你们自己加糖。” 韩子陆加了一勺，江唯也跟着加了一勺，然后插上吸管儿试了试，好像不够，就又加了一勺。 两人捧着杯子边走边喝，江唯只感慨了一句好喝，就顾不上说话了，仔细品味他那杯牛油果奶昔。 最后一口进嘴，他嚼碎零星的砂糖颗粒，叹了一口气，“真特么好喝！这东西加点儿水怎么就跟奶昔一个味儿了？哎你说我要不要再去买一杯？” 韩子陆把自己的那杯递给他，“要么？还剩一半。” “那怎么好意思呢。”江唯话是这样说，但还是接了杯子，一脸满足。 喝完之后他把杯子收好，“杯子我先帮你装着，那什么，还有什么好吃的？咱们再去发掘发掘？” 韩子陆：“走这边。” 两人晃荡着，走进一条小巷，一进去，就觉得周围安静了下来。 巷子地面铺着大大小小的石板，两旁是特色十足的当地民居，天气半晴半阴，偶尔会有一束阳光越过云层照在路上，映出两道长长的影子。 说不出的惬意。 江唯伸了个懒腰，结果袋子勾到墙上破了个洞，橘子滚了一地。 江唯：“还好杯子没掉。” 韩子陆帮忙一起捡橘子，还剩最后一颗的时候，两人面对面伸出手，韩子陆的动作硬生生在半途停住，江唯也没注意，捡了橘子掰两半，递给韩子陆。 袋子破了，橘子没处放，江唯让韩子陆帮忙把它们放在自己兜帽里，一路走一路吃，积极减轻负重。 每个橘子拿出来，都掰一半分给韩子陆，韩子陆也不说什么，接过来就默默跟着一起吃。 等到橘子吃完，巷子也即将到头。 江唯耸耸鼻子，“好香的奶味儿。” 右转再走十几米，是一家家庭式小作坊，作坊门口搭了个草棚，拴着两头奶牛，奶牛身后是一间宽敞的院子，透过矮墙能看到高高支起的竹竿。 虽然不知道是什么好吃的，但江唯已经开始吞口水了，根据他的经验，韩子陆带着他吃的东西，就不会不好吃。 韩子陆解释说：“这家是做乳扇的，一家都是白族人，这里是回族聚居地，白族比较少，做乳扇的就这一家。” 说着进了院子，院子里还有几头奶牛和山羊，屋檐下支着一口大大的锅子，锅子里煮着满满的牛奶。 韩子陆走上前打招呼，正煮牛奶的大姐站起来，“哎呀小韩，你来啦，哪天到的呀？” “昨晚刚到。”指着江唯，“这是我朋友，第一次来云南，我带他出来转转。” 大姐满脸热情，进屋去拿了两个大碗，又从冰箱里取出个塑料大瓶，给两人一人倒了一碗，“来来，早上刚挤的。”说完又给两人搬了小凳子让座。 江唯这会儿一点儿也不渴，不过新鲜的牛奶，想想还是很有食欲，咕嘟咕嘟几口就喝完了，大姐见他爱喝又要倒，江唯忙摆手阻止，“一碗就够了，一碗就够了，jiejie您这是做什么呢？” “我呀，现在是加热牛奶。”她说着进屋拿出一片做好的乳扇，“就是要做这个，你可以掰一点尝尝，这个是生的，一会子忙完了给你们炸着吃。” 江唯连声道谢接过，这乳扇看着有点儿像油豆皮，薄薄的卷成一卷儿，黄油似的颜色，泛着光泽。 他问韩子陆，“生的就直接吃？” “嗯，就是奶味儿。” 江唯掰了一小块，新鲜乳扇的口感yingying的，带着些许油脂，仔细嚼碎了，确实就是牛奶的味道，香香的，挺特别，但算不上很好吃。 江唯吃完看向韩子陆，韩子陆朝他笑笑，然后指指凳子。 两人一起坐下，看着大姐煮牛奶。 等到煮的差不多了，大姐往锅里加了些什么，江唯问韩子陆，韩子陆跟他解释说，这是一种食用酸，用来做凝固剂。 牛奶果然起了变化，江唯虽然没见过，但这点常识还是有的，现在是乳清被分离出来了，剩下的牛奶开始凝结。 大姐用勺子搅拌着，等了一会儿，把乳清一勺一勺撇出来，再把剩下的半凝固牛奶继续加热搅拌。 又过了一会儿，牛奶像面糊似的在锅底团成了一团，散发着诱人的*，虽然知道这东西只是一坨牛奶，但江唯还是馋。 这样白白软软的牛奶团子，光是卖相就足够勾起人食欲了。 大姐好像觉察到了江唯的目光，给他直接从锅里揪了一块儿，徒手递过来，江唯徒手接了。 “好烫！” 江唯把奶块儿上下抛。 韩子陆已经把刚刚喝牛奶剩下的碗递了过来，让江唯把牛奶糊糊放进去。 大姐不好意思道：“哎呀不好意思，我们手粗，烫惯了不觉得。” 江唯忙说没事，吹凉了奶糊，刚想分给韩子陆一半，就见大姐已经给他又揪了一小块。 江唯只好自己吃自己的，如预想一样的味道，不过口感滑滑的很特别。 大姐把弄好的奶团子收好，叫江唯他们进屋，又从冰箱里拿出乳饼，韩子陆解释说，乳饼是羊奶做的，带一点点膻味，一般也是煎炸之后再吃。 大姐要给他们炸乳扇乳饼，江唯一脸的期待，韩子陆却婉拒了，说还要去黄阿叔那里帮忙。 两人又聊了几句，韩子陆买了满满一袋乳扇，又拿了大姐送的乳饼，两人一起原路返回。 这次离阿叔家大门还有十几米，江唯就闻到了nongnong的rou香味。 “嗯？”江唯用胳膊肘碰碰韩子陆，“不是做牛干巴么？怎么有煮牛rou的味道？” 韩子陆：“你还记得你为什么来云南么？” “为什么啊？吃牛rou面啊……啊对！所以咱们一会儿就能吃到了？” 韩子陆：“一会儿还不行，要到晚上，现在里面在煮骨汤，要煮到晚上，汤才够香浓。” 江唯随便想想，都觉得自己快被口水淹死了，也顾不得别的，拉着韩子陆的手就一路小跑进了院子。 过程中韩子陆脸红了一会儿，不过江唯没看见。 跑进院子，就发现院子里多了个棚子，棚下支着在江唯看来可以算作巨大的锅子，或者说更像是个大水桶，将近一米高。 里面煮着沸腾的汤。 韩子陆跟他说，早上杀牛剃剩下的所有骨头、碎rou还有部分内脏现在都在锅子里，加上火腿一起煮，等七八个小时候之后，过滤一遍扔掉碎渣，只把汤留下。 江唯看着锅子连连点头，与其说馋，他现在感觉到的更多是震撼。 满满一大锅浓汤，翻滚的热气，铺天盖地的香味。 这些已经超出他对食物的理解了。 在这里，他所感觉到的，是一种很新鲜而富有生命力的东西，一种很原生态的饮食文化。 江唯看了看韩子陆的侧脸，心里很是感激。 院子里有很多人，有的站着聊天，有的搬着小凳子坐着，都是住在附近的邻居。 韩子陆解释说，这边地方小，很多邻居互相都沾亲带故，谁家杀牛宰羊的，也总要请大家一起过来热闹一下。 江唯瞬间就明白了，这些人跟他一样，都是来蹭吃蹭喝的，看到这么同道中人，他也就不觉得不好意思了。 屋檐下，黄阿叔和两个儿子还在忙活，桌案上放着一大块牛rou，旁边几个调料罐子，阿叔一边揉搓牛rou，一边往上面加作料，阿叔袖子卷的高高的，露出满是肌rou的手臂。 倒不像在做吃的，像是在练某种功夫。 江唯看了好一会儿，问韩子陆，“放了什么作料啊？是不是秘方儿啊？” “主要的作料就是盐巴，其他香料只是少量，这样腌出来才能保持牛rou本身的香味，要做出好的干巴，牛rou品质自然是一个关键，但师傅的手艺更必不可少，阿叔的手艺是最好的。” 江唯开始咽口水了，“这干巴，今天肯定是吃不着吧？” “那当然，要风干几个月才能好。” “可是你的牛rou面，不是要用干巴吗？” “放心，用的不多，阿叔这边有之前做好了剩下的，而且做面要用的主要是干巴油。” “哦……那等干巴做好了，你要过来拿吗？” “不用，志勇他们会帮我快递。” “哦，那，我能去找你蹭吃吗？” 韩子陆一开始在笑，而后笑容稍微收敛，最后又微扬嘴角，“几个月后……看情况吧。” “那说好了哈！”江唯一脸兴奋，“哎对了，回头是不是还要做面啊，谁做？你做吗？” “嗯，我来做面和酱牛rou，他们当地人负责做米线，晚上两种都有，不过他们当地大部分还是吃米线的，你呢？” “我当然……每种都要尝一下啊，话说要不要我帮忙？” “我差不多也要开始忙了，你要不觉得无聊就跟我一起吧。” “好嘞！就算没资格做你助理，但我至少可以给韩大厨讲笑话啊，哈哈哈，走走走，去做饭啦！” 韩子陆停下，转身，在江唯头上摸了一把。 ...