第十三章 四凉八热
芽儿之前落水生病，可把家里人给吓坏了。芽儿小时候整天生病，好不容易带上那个香囊以后，指导长大了身体才完全恢复好，柳夫人对此一直很心有余悸，唯恐这次再有什么三长两短。 芽儿落水以后，柳府找了整个城里最好的大夫来家里诊断，吃了几天药，柳夫人衣不解带的照顾了两天，芽儿才总算是醒了过来。醒来以后，又害怕有什么后遗症，医生又开了药，芽儿坚持吃了一阵子。 大夫说恢复期不宜暴饮暴食，所以芽儿在柳府里吃的东西都是相当的清淡，虽然想吃rou，可以柳夫人坚定的认为病人就应该吃清粥小菜，芽儿试着让小翠偷偷的去后厨让人给自己做点好吃的，可是每次都没有成功。最后，实在没办法了，芽儿只好忍了。 所以在柳府的时候，芽儿的饮食都是极其清淡的，不是清粥小菜，就是青菜素包，好一点的是香菇菌类等，就是很少见到rou，不仅仅是常见的猪rou，那些号称“发物”的牛羊rou、鱼rou、鸡rou等是更是压根就没有的，芽儿真的很苦闷。 她那几天整天思念自己前世最爱的“咖喱鸡”、“涮羊rou”、“水煮鱼片”、“松鼠鱼”等等，可惜没有梦到小皮，否则，芽儿一定想办法让小皮给自己做上一顿美味大餐。 芽儿在柳府吃到的最好吃的菜是临进京前的那顿家宴，由于芽儿连续多天的申请，那天柳夫人专门让后厨给芽儿做了顿rou糜汤，却还限制了只让喝一碗。许久没有沾rou的芽儿吃的十分开心，觉得这简直是世上最好的美味，甚至超过之前自己在四星五星的酒店吃的那些大餐。 再加上来的一路上，只能啃干粮，就算是到了市镇，也不过随便点两个炒菜，他们还好，到了市镇就有热乎饭菜吃，那些随从们却不过是干啃几口饭团，有时候连水都喝不上。从穿越到现在开始，芽儿觉得自己的嘴巴都淡出个鸟来了~ 额，淡定淡定，现在的芽儿可是古代的千金大小姐，脏字是不能说的，反正，总之，芽儿现在很馋很馋，她迫切的需要一顿大餐来安慰自己这长久以来清汤寡水的五脏庙。 于是，当大家落座后，丫头们把菜端上来的时候，芽儿就开始认真的打量起来这一大桌子菜。 这一桌子菜四凉八热，应该属于这个时代比较上档次的席面了。舅舅府上的厨师想来也是十分用心的，凉菜自不必说，这八个热菜四荤四素，不仅用料讲究，而且色泽鲜美，比五星级酒店的大厨做的还要精致，吃起来一定十分的美味。 这一桌子菜荤素搭配的很合理，应该是为了照顾到所有人的口味了。其实这古代的吃食是十分有讲究的，酸甜苦辣咸都不能太过分，有异味的食物也不能上席面，会让人排气的食物也不能出现在席上。 所以，在古代做个大厨也很不容易啊，不仅要了解主子的口味，还要知道营养搭配、饮食禁忌，甚至连各种食材的药理，药补食补的各种方子都得细细的背熟了才行。否则，稍有疏忽，就很有可能被人抓了把柄去。 而且，这后院的争斗，下药、下毒等事经常屡见不鲜，所以厨房向来是是非高发的地方，就好像是兵家必争之地一样。君不见很多事情的发生都是因为饮食，也有无数的大小厨子们因为这些事情连累，或丢了脑袋、或远走他乡。 程府中院的丫头们都穿着统一样式的衣服，上身着淡蓝色暗纹袄，下身是宝蓝金纹裙，脚穿蓝色浅口绣花布鞋。站着的丫头们都一个个的亭亭玉立，身材窈窕；忙着的丫头们也是步态轻盈，行动有序。 上菜的时候，虽然有这么多人穿梭来回，却只闻偶尔的杯碟轻碰的声音，却没人说话，甚至连一声咳嗽都没有，可见程府对下人们的管理是何等的严格。 看着程府的下人们来来回回了很久，好不容易把这一桌子的菜给都上齐了，各人们用的杯碟碗盏也都按照顺序依次摆齐了，丫头们却只立在一旁等着。 芽儿实在忍不住想要扑向这一桌子美食了，可是看舅母和两位表妹那份淡定安逸的模样，她只好先忍住了自己想要扑向美食的冲动。 没办法，程夫人没有发话，大家也不能落座。没办法，芽儿只好看看桌上的菜过过眼瘾，真是可怜啊，口水都快要流出来了。 哇~这道在中间的大菜应该是烧猪蹄了，没想到这古代也有吃猪蹄的。不知道这个时代用的是哪种酱油，这道烧猪蹄看起来肥而不腻，色泽鲜艳，加上汤里面的各色点缀，让人看着是食欲大开啊，相信吃到口里肯定是十足的Q弹筋道啊！ 这道菜应该是锅包rou了，做法有点像现代的糖醋里脊，但是却又不太一样，挂面糊的里脊rou炸至外酥内嫩时捞出，再在油锅里投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的rou片，加入混合的各种调味料，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜做点缀。 这个应该是烩rou三鲜吧？可是这道菜虽是“烩”，却没有勾芡，配上青椒红椒，看起来颜色鲜艳，汤清而不腻，只是不知道这个时代炒菜用的是什么油，如果是花生油，那一定是香喷喷，味道好极了！ 最后一道荤菜是富贵鸡，也就是现代常说的“叫花鸡”，将调味过的野山鸡包裹上荷叶，再裹以厚泥烤制。完成后整鸡熟而不焦，烂而不碎，带有荷叶的清香。再看盘里这只鸡的外观，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥rou嫩，应该不输乾隆皇帝微服出访江南吃到的那只叫花鸡。 这个绿莹莹的，应该是姜汁菠菜吧？没想到这里也有菠菜，这道菜将菠菜加姜汁、油、盐等拌匀，做成倒扣的茶盅状，上面加上一小块切成花朵状的红椒，看起来红配绿十分的抢眼。菠菜养血润燥，姜汁开胃进食，这道菜在这个季节吃，很是不错。 姜汁菠菜的旁边应该是蒸白菜卷了，芽儿在现代的时候，曾经做过这道菜。将rou丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝码在煮软了的白菜上，再将白菜卷起，上锅蒸十分钟，加上点缀后淋上芡汁，这道菜吃起来不油不腻，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，没想到这古代的人也这么会养生啊。 其实，看到这里也有大白菜的时候，芽儿的心里就是一阵的窃喜。大白菜味道鲜美可口，营养丰富，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，所以大白菜素有“菜中之王”的美称。芽儿是北方人，北方到了冬天的时候大白菜随处可见，价格也便宜，加上自己也很喜欢吃白菜，所以芽儿就曾经专门研究过白菜的多种吃法，除了家常的炒、炖、涮、溜之外，芽儿专门学过多种白菜的做饭，包括辣白菜。 在现代，很多人都以为辣白菜是韩国的特产，每当别人这么说起来的时候，芽儿就忍不住想上去抽他们一顿，棒子国的人真的以为全世界都是他们发明的么？但其实辣白菜是从中国起源的，白菜是中国朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，是地道的朝鲜风味。 另外还有两种素菜，也是绿莹莹的，因为离得远，又做的精细，芽儿没看出来是什么，但是看这前几道菜就做工精美，色香味俱全，想来这两道菜的味道应该也不错。 芽儿自认来自现代，有着丰富的科学知识，又熟悉烹饪，对这么一桌子菜点评完全不成问题，当即放下心来，准备开始大快朵颐。只是没想到，这开吃了，居然差点被人鄙视到姥姥家，这到了舅舅家的第一顿饭吃的真是丢人啊！ 叫花鸡的传说：当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 =============================================== 昨天晚上有月食，(*^__^*)嘻嘻……我往阳台上跑了很多次，看着月亮一点点的隐没，然后又一点点的出来，真的很有趣。老公给我说，月食是吸血鬼们的节日。吸血鬼的死对头是狼人，狼人一般都会在月圆之夜变得更强，但月食的时候月亮会被遮挡住光芒，这时候狼人一般都不会出来，所以吸血鬼们喜欢在月食的时候出来狂欢。不知道各位亲们谁看到月食了，大家可以聊一聊~~