第六节 困难重重的葱烙饼
辰时，柳家酒楼的伙计将一块展牌摆在门口，这是有大户包下全场的时候酒家才会摆出来的，为的是告诉众人，楼内以没无空座。 路上的行人皆是好奇，怎么这么早便有主设宴会友了，闲余有空的人都会走过去瞧一瞧，又或是投上一眼，只见那展牌新上了油面，写着：内侍早点。 远处有几个农汉走来，看到这处酒楼外面站着些许人，便凑上去探探原由，且见木牌上写的有早点可买，觉得很新鲜便商量着进去尝一尝，几人入内随处找了一桌坐下，立刻便有伙计为他们端来了热水。 晨间湿冷，农汉们看着青釉茶碗冒起腾腾热气，不住的捧在手里饮了几口，温热不烫甚好下咽，一股热流直接从喉部散到整个胸腔，最后暖入腹中，甚是舒服，他们不禁对这家酒楼贴心的服务感到认可。 这几人提早去上工，每每都是等着到了地方再自己起炉灶煮点吃食，看着这有买吃想着省时省事才进来的，此时一杯热水下肚已觉得有些许饥饿，其中一人开口道：“小伙计，你们这都备了什么早食？” “有、有饼。”那伙计拿不准的说道，因为之前在城内从来没有哪家酒楼做晨间的买卖的，大家都知道一早起来口淡无味，谁会来吃大鱼大rou呢，可这又是掌柜的吩咐下的，不办又不行。 另外一人问道：“哦，是什么饼？” 伙计僵硬的笑了笑，“只、只有饼。” 第一个人笑道：“油饼也行，耐饥，给来几个。” 伙计咋咋道：“好，来，来几个？” 那几个农汉想着省钱，吃个饼就上热茶也顶上腹饱了，皆是要了两个，伙计将一壶热水放到桌上，“各位大哥向喝口水，我、我马上去......”话还没说完他便匆匆的跑开了。 老吴一脸犯愁的看着雨欣，她舀了一盆井水正在洗手，连指甲缝里都抠洗的干干净净，老吴递上一块干布，“掌柜的，你真的要下厨啊。” 雨欣“嗯”了一声，擦干了手走到伙房，本来她想着是要熬煮稀饭的，可今早没有准备，若现在下米等煮好都到晌午了，不过要是用碎米来煮的话会更快一些，也更加香稠。再者，听老吴说清早出门的都是赶着去上工的人，时间也拿捏得紧，根本没有闲工夫坐下来一勺一勺的喝着稀饭。 所以，她便选择了方便简洁的烙饼，至于要烙什么饼那就只有见材见智了。 她先是吩咐伙计打出示牌，有客人进来便先招呼着，自己再到后厨去看看有什么可以做的。 这还是雨欣第一次进到后厨，早先虽然有去过庆丰阁的伙房，但没有仔细瞧过，眼下柳家酒楼这间看着不大，也就二十来平米，入门左边是两个灶台，一个正在烧开水，另外一个空着，在一旁立着一个大木柜，应是放碗筷的。 墙角一处放有果蔬，别的菜品雨欣没注意，她只看了葱姜蒜，好在样样俱全，不过这三样本就是厨房的必备品，她之前还想着最不济也可以做个葱烙饼。 不过单有葱的话太过单调了，雨欣四处寻了寻，看看还有什么可以用的。 伙房的掌厨还没来上工，反正上午打扫洗涮的活不归他们做，早起打杂的几个小帮厨看到掌柜的来了都规矩的站在院中，老吴也守在厨房门口不敢上前打扰，有一个小帮厨见雨欣双手叉腰杵在门口，便大着胆子开口问道：“掌柜的是要帮忙吗？” 雨欣一听，拍了自己脑门一下，她怎么忘了外面有七八个可以问的人，转过身她道，“你们进来帮帮我。” 那些小帮厨相互看了看没有动作，他们求助性的看着老吴，只见老吴点了点头示意他们，几人才慢慢走到门口。 雨欣想到了葱配鸡蛋是最对味的，“咱们这有鸡蛋吗？” 刚才那个开口询问的小帮厨道：“有，就挂在横梁上。” 雨欣抬起头看着，横梁上是挂着几个竹篮，可从下面根本看不出哪个里面装了什么，这样一问一答的也费时间的很，她退出来，“我现在说几样东西，你们帮我准备好。” 那几个小帮厨点点头应了一声，雨欣让他们取来了面粉，鸡蛋，油，盐，一个汤盆，一双筷子一个碗，再舀一盆干净的水放着，然后是把葱摘好洗净，切好备用，葱叶切成指甲盖大小就可以了。 差不多过了十五分钟他们就弄好了，老吴吃不准雨欣到底想做啥，便叫那几个帮厨备好东西后都出来不要妨碍到她。 雨欣又是双手叉腰杵在门口，她这不是发愣，而是在想要怎么做，毕竟这烙饼还是她第一次做的。 想好了步骤，雨欣走到台面前，首先是和面，她取来一个汤盆，用大炒勺舀了一勺面粉放到盆里，加入两碗水，用筷子朝一个方向搅拌，其实这和面很简单，若水加多了就加面，若面加多了再加，若想软和些就加温水，若想—— “掌柜的，你这是要做烙饼吗？”老吴担心的看着雨欣，她手下就没停过，一直加水加面的。 “......”雨欣回过神，低下头看着跟前这一盆面糊。她顿了顿，抓了两撮盐放到盆里继续搅，慢慢说道：“揉了面团还要放着醒一会太麻烦了，用摊的比较快。”她也忘了要醒多少时间合适。 老吴再没开过口，其他人也老老实实的站在门外。 雨欣抱着汤盆顺着内壁刮过，这样可以把那些粘在盆边的干面粉刮下来，不过面糊还有一些小疙瘩，若有时间的话也可以放到旁边等一小会，等到水将那些小疙瘩泡透就行，反正现在没人，她把面糊推到一旁。 “掌柜的，掌柜的，外面有客人要、要了十个饼。”一个伙计跑进来说道。 “......”雨欣淡淡的看了他一眼，手指动了动，对着门外的几人说道：“你们，过来两人生火，再的把鸡蛋打上多加点葱花，加盐拌匀了，记得鸡蛋要一个一个的打，一张饼配一个鸡蛋。” 说着她走到木柜前，找出了一个大汤勺，抱起瓷盆用勺底推着面糊里的小疙瘩沿着内壁慢慢碾过，不一会那些小面疙瘩就散开了。 外面的人呆了几秒钟，然后纷纷开始各自的工作，他们都暗自赞叹这位小掌柜的当机立断。 帮着生火的有三个人，一个到墙角抱来了木柴，一个从烧开水的炉灶里取出了几根带火烧红的木柴扔到面前的冷灶里，一点点的加着干草，另一个拿着木筒慢慢往里面吹气。 大火顶着铁锅呼呼作响，雨欣把手放到锅底上面感受着温度，觉得可以了便用小勺舀起清油倒到锅里，看着油滑开了就可以舀起适量的面糊倒进去，不用等着把油烧的冒烟才加入面糊，这样面皮很容易被烧焦，但里面却还没熟。 其实摊鸡蛋饼很容易，你只要等着面皮坐实了再把碎葱鸡蛋液倒到上面，看着低下的温度把鸡蛋捂熟，完全挂在面皮上了便可用锅铲翻过来，适当的时候还可以在周边加点油下去，这样是为了不让蛋饼粘在锅底上。 雨欣个人觉得摊饼最好不要用平底锅，把面糊倒进去了还要用木铲抹平，这样会让木铲沾上面糊，便不好翻面了，而且若把面糊调稠了，这一到下去就粘到锅中成了硬邦邦的面饼了。所以最好的是这种凹陷的铁锅，它有一个好处就是可以转着圈将面饼摊圆...... “咣当”，雨欣手里的大炒勺掉到地上，她呆愣的站在炉灶前。 这后厨用的都是大炒锅，锅口足足有一米宽，而且古代里的灶台都是连着铁锅的，根本就取不出来......