【71】六味一体!【1/3】
将豆腐整整齐齐的摆放在了瓷碗之中,罗修又开始准备其他的辅材——玄玉灵菽、这些天罗修特制的麻婆酱,说起这麻婆酱,这也是为何这些天一直没有制作豆腐菜品的原因。 川菜的豆瓣酱,制作工艺相当复杂,关键还需要时间的沉淀。 幸好,现在这几种豆瓣酱,做的差不多了。 罗修这一次他要做的,正是前世相当出名的一道菜——梦幻麻婆豆腐。 只不过,传说中的梦幻麻婆豆腐,做起来相当繁琐,号称“十味一体”,这也是罗修前世非常拿手的一道菜。 “六味一体,应该就足够应付了!” 罗修可没那么多时间精心调配,要做三道菜,当然以最快速度搞定就行。 高汤、蒜苗、火山粉,也就是辣椒,一味味准备妥当。 轰! 这时灶台上的火势已经开到了最猛,罗修开始正式翻炒。 翻炒麻婆豆腐,需要大火。 而且这种大火,不是一般的火,越强越好,在川菜厨师中,也叫作强火。 呼啦! 一道猛烈的大火从玄阶的灵灶中喷薄而出,整个坊市亮堂堂的变得一边赤红,周围人脸上都感觉到了一股热浪迎面而来,让人全身都变得暖烘烘的。 掌心炎的驱使,让这股火势变得无比猛烈。 而在大火的后面,是一个身穿白衣的厨师。 这时的罗修,颇有火焰精灵之感,面前的火焰已经将他的脸颊映得通红。 玄玉灵菽做的绞rou,早就已经准备一旁。 嗤啦—— 一把下锅,整个油锅都泛出了超强的火苗,锅子边缘全是灵火的火星。 就在所有人一眨不眨看着被火包围的罗修之时,他已经把冒火的铁锅,整个晃了起来。 唰! 绞rou全部飞到了空中,罗修手腕挥舞,在那飞快甩锅! 这种甩锅,在烹饪术语中叫做颠勺,是通过翻动食材来保证调味和火候均匀的手法,相关技巧称之为“勺工”。 勺工技法大致有晃勺和翻勺两种,其中翻勺又分小翻勺和大翻勺。 罗修做的,不是一般的颠勺,而是勺工中最难的——大翻勺。 这是一种大幅度甩动锅子,使食材高高飞起,整体翻动的技巧,需要超强的臂力和手腕力量。 这一手使出,全场所有人顿时呆滞。 而且,那锅子的周围,还有无数的火焰包围,看上去就像火龙升腾,说不出的妙到巅毫。 “这……这是在做菜吗?!” “怎么这么夸张?!” “那菜没烧糊吗?!” 无数人呆呆的看着,而此时锅内的绞rou翻飞,在空中被一团团火焰包围。 只靠这一手,所有人就清楚,没人能够做到这般灵活的cao控大锅。 罗修火候的掌握和技巧,无疑是专家级的。 而这显然还不算完,罗修一手在那大翻勺,另外一只手,却是用筛网,把刚才自己切好的嫩豆腐,放入水中浸烫,这水却是盐沸水。 豆腐切块之后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐的涩味,保持豆腐的口感细嫩,且不易碎。 虽然罗修只是随便炒炒,但一些必要的步骤,却完全没有忽略。 等到差不多后,控干水分,他的那只手猛地一抖。 唰! 无数雪白的豆腐块,又整齐的堆在了筛网之上。 一般来说,滑嫩的豆腐在这样抖动下,别说整齐堆叠,破碎都有可能。 但罗修却用巧劲,将豆腐好似恢复原状,众人都压根看不到豆腐与豆腐之间那条细微的切线! “太厉害了!” “老方,你这哪里找的灵厨啊,怎么这么强呢?” “灵厨?你小子睁开眼看看,这是圣手大人!” 方老疯狂吞咽的口水,在那说着。 砰! 颠勺完毕,铁锅回到了灶台,刚才凶猛的火焰,却是被人硬生生扑灭似的,一下子消失的干干净净,就只有一缕火苗,在锅下燃烧着。 罗修这时却小心翼翼的将豆腐,一块块慢慢放入锅中,绞rou一下子下沉,和刚刚进入锅内的豆腐,彻底融合。 这一手搭配的恰到好处,显然不是一朝一夕能够学会的,而是长期以往的锻炼所致。 很多人豆腐下锅就会破碎,有的直接裂开,但罗修锅内的豆腐,却依旧保持原样。 哗啦啦! 罗修抖动着大锅,豆腐在锅内,彻底的和绞rou融合。 因为豆腐的表皮太嫩,所以必须要翻炒加热使豆腐表皮收缩凝结,才可以进行最后的步骤…… 每个人看着此时平静的罗修,简直跟刚刚颠勺的他判若两人。 如果说刚刚是狂野,那现在就是内敛。 但这种心思,刚刚在众人的内心衍生,罗修的手……却再一次甩动起来。 动与静的结合,每个人都看的目瞪口呆。 “太刺激了!” “我还是第一次看到这么做菜的!” 方老在那惊呼着,直呼过瘾,他这一次,算是真正见识到了传说中的川菜,绝对是天下一绝。 此时锅内的豆腐,已经和绞rou混合为一,通过颠勺完美的契合。 “唔……好辣的味道……” 方老的孙子嗅了嗅鼻子,他闻到了空中的辛辣味。 麻婆豆腐做到这一步,却是要加入关键的辛辣调味料。 可以说,麻婆豆腐,最最关键的,就是这道入味。 前面的步骤,虽然罗修完成的很夸张,但对于最后的味道的改变,可以说微乎其微……这一步调味,才是重中之重。 斑雉炖煮的鸡高汤,罗修特制的麻婆酱,被罗修一一拿起。 这种麻婆酱,是由甜面酱、豆瓣酱和豆豉酱三种酱料按照比例,混合而成。 这比例的调配,就是罗修这道魔幻麻婆豆腐,最重要的配方。 麻婆豆腐经过一百多年的不断改进和调配,已经达到了最完美的程度……而就在前几天,这种完美,又被罗修提升了一步。 因为这世界的食材,实在霸道! 六味一体! 这加强过的麻婆酱,能让人感觉到六种不同的体验……当然,罗修最高的极限,是十味一体。 在这边使出,显然是有些大材小用。 咕嘟、咕嘟—— 加入麻婆酱的锅内,发出了煮沸的声音。 豆腐和酱料在完美的渗透。 大蒜、辣椒粉等辛香料的加入,更是彻底把豆腐和绞rou的味道散发出来。 “阿嚏……好辣!” “不过很香啊……” “非常强烈的香味……” 锅内散发的香气,越发浓郁。 罗修这时又开始不断的颠勺,为的是把豆腐和酱料彻底融合,也为了让酱料能够渗透到豆腐的内里,达成最完美的入味。 同时,他旁边的一口锅,却在那准备着沸水。 从头到尾他都在一心两用,看上去无比超然。 “差不多了……” 罗修这时大吼一声,旁边锅内沸腾的水,一下子又倒入了油锅之内。 嗤啦—— 一股白烟冒出,锅内的麻婆豆腐,瞬间变成了金黄一片。 而后罗修迅速放入地生果提取的淀粉、鱼胶,也就是老抽加水调成芡汁,收紧麻婆豆腐,旁边锅内的“花椒”,再次放入麻婆豆腐之内,一份新鲜的魔幻麻婆豆腐,顿时正式出炉。 轰! 随着罗修的手微微一顿,白色的灵环,瞬间从锅内冲天而起,映衬在每个人的眼眸! 一阶灵膳,六味一体!