169、采菊东篱下
第一百六十九章采菊东篱下 这边的顾东临切着豆腐，那边的侯伟明正紧张的烹制着‘樱桃rou’vDtOm 制作这道‘樱桃rou’，先要用武火将切成拇指大小的rou块迅速煮熟，让其中的血水和杂质排出来，又不至于使rou质变老，同时将rou块定型 然后再加上各种佐料，用文火恰到好处地焖半小时，提炼rou味，使其达到酥烂脱骨，不失其形之境 最后使用蒸屉将酱汁压入rou块中，蒸屉增加出来的空间，又能让混合着各种滋味的蒸汽，反复蒸腾、流转，呈现出嫩软肥香的口感 总的来说，火候是这道菜最大的特点rou的美味需要通过火力张弛有度的运用，才能恰如其分地表现出来 面对贺东临强大的压力，侯伟明并没有气馁 他从17岁开始学厨，至今已经三十年所以他很清楚自己的缺点和优势在哪里 所以当贺东临说做‘菊花豆腐’的时候，他马上将原本准备好的菜品换掉，换成现在这道‘樱桃rou’ 奋斗多年，这次是离厨神之位最近的一次，他断然不会轻易放弃 他相信，自己刀功上比过贺东临，但火候呢？一个将自己所有的精力，都放在刀功上的厨师，总不可能连火候也同样出色吧？ 炒锅内的‘樱桃rou’已经初步加工好，侯伟明将它码入海碗，撒上一点料酒，准备上灶蒸制 他抽空往墙上的大荧幕上一瞄，想要看看贺东临那边的进度 结果这一眼，惊得他差点将手里的海碗都掉到地上，忍不住叫出声来：“那个贺东临，他想用油炸？！” 吃惊的不止是侯伟明，还有评委席上的众评委们 “韩主厨，我没看错吧？贺东临居然想用油来炸制切好的豆腐花？” “你没看错，确实是用油！这个贺东临不简单啊！我还是小看他了！看样子他真的研究出了这道‘菊花豆腐’的改良版本！” “切成这么细的豆腐丝能过油么？连放入冷却的汤汁中搅拌都能弄断的豆腐丝，一入油不就成了一团吗？”李老怀疑道 “我也不知道他想怎么处理，先看看吧他敢在厨神大赛上用这种方法，肯定已经实验了多次，早就成功了！” “有意思，这个贺东临简直超出我的预期”观众席上的刘芒盯着大屏幕，脸色有一丝凝重 “老大，你刚才不是说，这道‘菊花豆腐’是要放在清汤中搅散的吗？怎么这个贺东临又改用油炸了？” “我没猜错的话，他锅里的油不是中国烹饪常用的食用油，而是用的橄榄油” “橄榄油？那也没什么了不起的吧，大姐头给你准备的厨房里，不就有几大桶么？” “现在这个物流和资讯发达的年代当然没什么了可换到几十年，上百年前，你上哪去找橄榄油？你别忘了，橄榄油的发源地可是在地中海，离咱们这可远着呢” “橄榄油跟今天贺东临做的‘菊花豆腐’有关系？” “很大的关系！没有这个橄榄油，贺东临就改良不了这道‘菊花豆腐’” “为什么？”五眼奇怪的问道 “橄榄油的烟点比中国传统的食用油要低，即使温度够了也不会很快的沸腾，冒泡这样一来，已经切好的豆腐放进油中炸制，才不会被破坏形状” “哦，我好像有点明白了”五眼点点头 “你想想，这道‘菊花豆腐’从发明出来，已经过了好几百年！我们的前辈们，肯定也试过炸制这道菜品，可无一例外都失败了！为什么？因为他们找不到合适的油！” “那意思就是说，贺东临钻了时代的空子啰？只有在这个能买到世界各地食材的今天，他才可以尝试新的办法？” “可以这么说，但想要炸制这道全新的‘菊花豆腐’，厨师对油温的把控也要到一个惊人的程度，稍有不慎，没有把握好，让锅里的油冒泡，很快就会破坏菜品的形状！” 锅里的油温升起来了，贺东临伸出手，在油锅的顶上做了个类似摩挲受戒的动作，然后将灶下的火焰调到一个合适的档位 他将砧板连同上面的豆腐整个端起，走到油锅前然后用菜刀挑起豆腐，刀柄一转，豆腐就翻了个面，轻轻的滑进油锅里 通过安装在灶台上的摄影机，可以从屏幕上清晰的看到这一切 切好的豆腐一进入油锅，随着贺东临用筷子轻轻的搅动，一朵朵花蕊怒放的秋菊，便在油锅中迅速成形 “哗！”大厅响起了一片惊叹声 “好美啊！真的像一朵菊花！” “简直不敢相信，原来用手工都可以做到这种地步！” “中国的烹饪，真是太神奇了！” …… 听到底下众人的欢呼和屏幕上怒放的秋菊，侯伟明面如土色 他狠狠的一咬牙，摇了摇头，似乎在驱赶这些负面的情绪，然后接着忙活起来 这些用豆腐做的菊花炸好，贺东临小心的夹了出来，摆放到助手早已经准备好的大圆盘中 接着他便开始调制起自己独创的酱汁，用来给这道‘菊花豆腐’更添一分滋味 取过助手去好皮的橙子和西柚，贺东临仔细的剥去上面的白瓤，不用刀具，然后用手捏碎成渣，挑出里面残留的筋络，淋入一点柠檬汁备用 上好的明前龙井茶叶，只取嫩叶尖上的一点，泡出一点茶叶水 架锅上火，将橙子、西柚、柠檬、三种水果调和而成的汁液，倒入锅中用小火慢慢熬煮 待到锅里的汁液微微发热，点上几滴来自天水的槐花野生蜂蜜等汤汁收浓，带点粘稠感的时候，接着将泡好的茶叶水倒入，接着熬煮 所有的这些步骤，都是贺东临经过无数次的实验才得到的结果为了就是在这届厨神大赛上一鸣惊人！ 按照这些步骤调制出来的芡汁，不但口感清甜，而且还能和明前茶叶的茶香相互融合吃在嘴里，能让人产生一种空谷幽兰的清灵之感 这道菜也是贺东临近几年来，自己最为得意的一道菜品 芡汁完成，贺东临将它均匀的浇在炸制好的菊花上仔细观察一下，确认无误后，他按响了桌上的铃铛 “各位评委！我的‘采菊东篱下’，现在完成了！“