120、靖江蟹黄汤包
第一百二十章靖江蟹黄汤包 “刘兄，这么早啊。”正在案板上忙碌的林萧抬起头来，招呼道。 “你也这么早？”刘芒有些诧异的问道。 现在才凌晨六点钟，刘芒因为昨天喝多了，所以还晚起了一会。可没想到林萧比他还早，这可不像一个富二代的做风啊。 “嗯，我养成了早起的习惯。再说了，一日三餐是我每天的必修课。” 林萧将案板上包好的小笼包放入蒸笼中，“稍等片刻，早饭马上就好。” 厨神大赛的半决赛已经比完了，后面还有决赛和总决赛。 决赛的日期在半个月后。闲来无事，林萧索性邀请刘芒在船上多呆几天。游山玩水之时，顺便还可以探讨一下厨艺。 “行，我去叫小五起来。”刘芒点点头，走到下面的船舱里。 游轮的船舱已经被林萧改得比五星级的套房还舒服，各种设施一应俱全。 五眼正四仰八叉的躺在2米宽的大床上，鼾声震天。 “起来了！”刘芒摇了摇，没有反应。 “起来了！”五眼翻了个身继续睡。 刘芒有些无语，他想了想，从洗脸台那接了一杯冷水，直接倒在五眼的脸上。 “啊——嚏！”五眼一个激灵，从床上跳了起来。 他黑着脸正想发火，一看是刘芒，马上干笑起来：“老大，你这**的办法也太独特了吧。” “**？！”刘芒的额头显出两条黑线：“没办法，谁叫你睡的跟猪一样，人家林萧早餐都做好了，要不要送到你面前啊？” “早餐？”五眼一听有吃的，立刻精神百倍：“靠嘞！一日三餐有厨神伺候着，就算是首富也没这待遇吧！” 两人洗漱完毕来到甲板上，林萧的小笼包子现在正好出炉。 刘芒揭开桌上的笼盖，笼中一个拳头大小，皮薄透亮的包子正在蒸笼中冒着热气。 和上次刘芒做的‘王楼山洞梅花包’不同，这个汤包的个头明显要大上好几圈，一个小蒸笼也就放得下一个。 “这是靖江蟹黄汤包？”刘芒疑惑的问道。 “没错，我看过你上次比赛的录播，连‘王楼山洞梅花包’都被你复制出了，那我只有用这个来献下丑了。” 同样是汤包，这个蟹黄汤包除了个头比刘芒的灌汁小笼包要大外，皮也更薄，几近透明。 稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。 “靖江蟹黄汤包，我也只是听说，还真没吃过，据说这是当年乾隆皇帝的最爱，也不知道是真是假。”刘芒说道。 “应该是真的。”林萧点点头。 “这个靖江小笼包的制作极为讲究，要用猪蹄膀的厚皮切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。然后选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心rou，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。” “那皮呢？馅料虽然复杂，但皮和包则更考验厨师的手艺了吧？” “没错。汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，擀成一片片极薄绝圆的面皮。这比不得一般做馒头，它要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，因为只要有一点此厚彼薄，那必定是汤包漏汁破皮之处。” 林萧顿了顿，接着说道：“至于最后一道工序——包汤包。更需有熟练cao作技术的老师傅才能胜任。每一动作无不如‘随风潜入夜，润物细无声’那样的轻、柔、均匀。唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，都能完好无损。” “你们扯，我先开吃了哈。”五眼早就迫不及待了，直接凑上前去，张嘴一咬。 “哎！小心！”刘芒和林萧急忙出声提醒道。 可来不及了，五眼刚一咬破汤包的表皮，一股guntang的汤汁便喷射出来，烫得他哇哇直叫。 “好烫！好烫！”五眼蹦跳起来，手舞足蹈。 “你这憨货！老是这样急躁！”刘芒哭笑不得，扔给他一条湿毛巾：“赶快擦擦！” “哈哈！上当了吧！”林萧也笑了起来：“没关系，当年乾隆皇帝第一次吃这个汤包的时候，也上过当。不然的话，以他那个sao包的性格，肯定要留下牌匾，昭告天下了。这也是靖江蟹黄汤包，到现在都只在小范围内流传，没有传遍天下的原因。” “两位老大，这要怎么吃啊！？”五眼苦着脸，问道。 “很简单，跟我学。” 林萧在小碟子里倒上一点香醋，然后用筷子轻轻提起笼中的包子，放到碟中。 “吃这个靖江蟹黄汤包有个十二字决，轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。” 林萧低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁。 “这个汤包皮薄且嫩，汁丰又烫，稍一不慎，皮破汤漏，也就不成汤包了，所以动作要尽量的轻柔。”林萧解释道。 “嘿！还真讲究呢！”五眼乐了，他学着林萧的样子，凑上前去，轻轻一吸。 顿时，一股浓郁鲜香到极点的汤汁便从小孔里，慢慢渡到他的嘴中。 汤汁确实很烫，只能慢慢的品。但正是因为烫，这才彻底激活了汤汁里的鲜味，让里面添加的鸡汁、蟹黄、姜葱的味道，发挥到了极致。 清晨湖上的寒意和早上慵懒的睡意，被这烫口的汤汁一冲，立刻就烟消云散，让整个人的精神都为之一振！神清气爽起来！ 喝完里面的汤，五眼将剩下的包子皮夹起放入嘴中。 洁白如玉的汤包皮，弹性十足，完全不像是面粉制作而成的。轻轻一咬，在唇齿间跳动，混合着里面残留的汤汁，让人产生一种犹然而上的满足感。 “真他娘爽！”五眼哈了口气，大叫起来。 “嗯，鲜香满口，回味无穷！”刘芒也品尝完了自己面前的汤包，同样大赞起来。