115、 狮子头VS东坡肘
第一百一十五章狮子头VS东坡肘 “咦？单简这是干嘛？”李若男看着台上，突然惊讶的说道。 “怎么了？” “你看她，手里拿的是鹌鹑蛋吧？” “嗯，没错，应该是想加进狮子头里。” “可你不是说保持经典才会加分吗？淮扬菜里的狮子头哪有加蛋的？” “我只是说保持经典可能会加分，但如果创意实在太好，能够将这道菜更推高一个层次，干嘛不用。” “那？那好像很难吧？” 李若男有些不信，因为这些经典的菜品，可是经过前人无数次的改进。每推进一小步，都难上加难。 “看看吧，单简的厨艺已经很不错了，想要更进一步，那就得加入自己的想法。毕竟，烹饪也是一门艺术，也是需要想象力的。” 单简的鹌鹑蛋画完了，她将它裹入rou丸，放入特制的砂锅中，然后加入助手调制好的高汤，开始上灶炖制了。 罗霸道的东坡肘子，也已经进入到第二道工序。 猪肘经过炖制，已经变得白亮，他将肘子盖上葱姜等佐料，放入蒸笼，进行第二次烹饪。 两道菜都是功夫菜，都需要细火慢炖。所以大厅里的观众和评委们，都耐心的等候起来。 一个多小时后，单简的菜品首先完成了。 “各位评委，可以先品尝她的菜品，我的还要再等一小会。”罗霸道一点也不着急，笑眯眯的说道。 单简的清炖狮子头盛在一个圆盘中，盘中那婴儿拳头般大小，饱满如狮头的rou圆，全都泡在清澈见底的高汤中。 rou圆表面凸起的rou粒，如同葵花一般盛开，配合周围一圈点缀着的翠绿菜心，看起来美轮美奂。 “不错，光从整道菜的造型上来看，就已经深得这到菜的精髓。小姑娘，你学淮扬菜几年了？” “我先学了七年的粤菜，然后再转学的淮扬，算算今年已经是第三个年头了。”单简恭敬的答道。 “不错，学厨是门苦力活，一般男人都很少坚持下来，你一个女孩能熬过来，还能做到云浮酒家的掌厨，已经超过了很多人了。”王老连连点头，称赞道。 说完，王老用勺子舀起一个rou圆送到嘴边，轻轻一咬：“不错，鲜rou、活鸡、香菇、蟹粉，四味缭绕，余香不绝。汤汁鲜美甘甜，让人口舌生津。” “多谢王老的评价。”单简微微笑道。 “咦？rou圆里面居然还内有乾坤？” 咬了一口狮子头的王老，诧异的将rou丸放到碟中，用筷子轻轻挑开，露出里面一枚晶莹剔透的鹌鹑蛋。 在狮子头里裹蛋这种做法并不稀奇，因为这道狮子头流传至今，各地菜系都经过大量的改良。 比如说鲁菜里的狮子头，就喜欢将煮熟的鸡蛋，包裹上rou泥一起炸制。 王老将鹌鹑蛋上一层白衣小心的去除，凑到眼前，发出一声惊呼。 “摄影师，麻烦拉个镜头过来。” 随着摄影师镜头的拉近，大厅墙壁上的屏幕显示出整个鹌鹑蛋的样子，大厅里同时响起了一片惊呼声。 “真是精巧绝伦的构思！”刘芒赞叹起来。 鹌鹑蛋上出现了蓝色的线条，构成一副内容简洁，但生动活泼的中国工笔画。 “她是怎么办到的？我事先看过，她用的是清水吧，我还以为是在清洗鹌鹑蛋呢，最后怎么会呈现这样的效果。” “她用的可不是清水，是酸醋。” “酸醋？” “没错，就是酸醋！”刘芒一下就揭开谜底。 “哦！我明白了！”李若男马上恍然大悟：“这个实验我小学就做过。蛋壳主要成分是碳酸钙，醋酸会浸入里面。加热后，有醋酸的部分比周围更热，会变色，故能现字。” “没错，鹌鹑蛋画好后煮熟，然后小心的剥去蛋壳，留下蛋衣，最后裹进rou丸里！”刘芒补充道。 “这个原理我都懂，但怎么也没想到会将它运用到菜品中！这个单简真了不起！” “你现在明白我说的话吧，烹饪是一门艺术，需要丰富的想象力！” 刘芒促狭的挤了挤眼睛，惹得李若男在他的胳膊上轻捏了一把。 评委们品尝完单简的清炖狮子头，从表情来看，都很是满意。 “单简要赢了？”李若男问道。 “不一定，我看罗霸道胸有成竹，应该是对自己接下来的菜品很有信心。”刘芒回道。 “好了，评委们，我的这道‘东坡肘子’也完成了！” 罗霸道按响了铃铛，从炉灶上将一个紫砂制成的陶瓮端上桌子，面有得色。 “看他那个得意劲啊，真是让人不爽啊。”五眼忍不住又翻了个白眼。 桌上的紫砂罐里面传来‘咕噜咕噜’的响声，因为盖着盖子，所以暂时还看不清里面的模样。 评委们走上台去，准备品评罗霸道的菜品。 王老轻轻的揭开盖子，摄影师的镜头同时也凑了上去。 顿时，大厅中便响起了一阵齐齐吞咽口水的声音。 相比要用嘴巴和鼻子，才能感受到其中鲜美的清炖狮子头。罗霸道的这道东坡肘子，在视觉上则更具冲劲力。 罐子中的肘子油光红亮，在罐子里还残存的余温下，发出阵阵热气。 王老用手轻拍桌子，肘子像是一坨凝固的果冻一般，不断的微微抖动。 从画面里传来的信息，无不透露着这道‘东坡肘子’中包含的丰富胶质和它轻抿即化的口感。 观赏完整道菜的造型，王老拿起筷子准备试吃。 “等等！”罗霸道出声阻止道。 “怎么了？” “王老，我这道‘东坡肘子’可有个名目，叫做一骨切。” “一骨切？” “没错！一骨切！”罗霸道点点头，伸手捏住肘子顶部露出的那一根细骨，轻轻抽了出来。 他拿起抽出的骨头，往肘子上面一划，整个肘子就干净利落的划开了。 “嘶！”大厅里响起了一片倒抽冷气的声音。 “这次单简想赢很难了。”刘芒的脸色有些凝重。 “怎么了？我觉得她的狮子头很不错，很有想法啊。”李若男诧异道。 “想法是有，但和罗霸道的这道菜比起来，在个人基本功的展示上就要逊色很多了，她的菜品只要知道原理就能做出来，但罗霸道的肘子却考验着一个厨师真正的功底！” “很难做到吗？” “很难！”刘芒点点头：“这道‘东坡肘子’在火候上的把控已经到极致！就算是我，也要费上不少的功夫！” “也好，让罗霸道进入决赛，也就遂了你的心愿了。”李若男叹道。