064、湘味腊rou
第六十四章湘味腊rou “开始干活了！”刘芒将倒在大盆里过了凉水的鸡爪捞了上来，从厨房的案板拿出几把剪刀，递到五眼和悟静的手里。 “来，看我是怎么做的。” 刘芒拿起一只鸡脚用小剪刀剪去脚趾，然后用刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各剪一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。 “老大，这很难啊！”五眼抱怨道，他剪了半天，不是将鸡爪剪烂，就是取不出骨头。 “慢慢来，给鸡爪去骨是门技术活，要想吃到好吃的食物，不辛苦怎么行，况且这还只是第一道工序。” 五眼和悟静取出的只是鸡爪的大骨，鸡爪脚趾的碎骨还在里面。 刘芒将去完鸡爪大骨的鸡爪摆放在砧板上，用菜刀的刀背轻轻的敲击。 相比于去鸡爪的大骨，刘芒现在做的才是真正的技术活，敲击的力道要恰到好处，才能砸开鸡脚趾上方的皮，又不砸碎骨头。 刘芒的动作很轻柔，刀背在砧板上发出有节奏的“咚咚”声，在刀背敲击的力道下，鸡爪上胶质的表皮破裂了，轻轻一挤，所有的碎骨都轻易的取出，一个完整去骨的鸡爪就处理好了。 “你们动作快点哈，要跟上我的速度。不然晚上没的吃了。” 一包鸡爪大概有五十多只，刘芒三人分工合作，仅仅花了半小时就处理完毕。接下来就可以进行泡制了。 泡椒凤爪当然离不开本地的泡椒，这里的泡椒是指野山椒，又叫朝天椒。 这种辣椒只有花生米大，辣味特别的足，是川地常用的佐料之一。 不语的厨房就有一坛，刘芒揭开闻了闻，味道不错，看来是不语自己泡制的。 刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点，刘芒找了个干净的泡菜坛子，加入仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒，然后将处理好的脱骨鸡爪全都放了进去。 “没有去骨的鸡爪大概要泡一夜，我这个脱骨的比较容易入味，泡上五个小时，味道就刚刚好。” 刘芒将泡菜坛盖上盖，在边缘加了一瓢清水。 “哎，晚上才能吃啊。”五眼和悟静两人双手托腮，盯着案板上的泡菜坛子念念有词。 “真正的美味是经得起等待的。你们两个下午没事吧，帮我晒下腊rou，等晚上我做顿好吃的给你们吃。” “啊！除了凤爪还有其它的？”悟静和五眼立马从凳子上跳了起来。 “猪头rou！”刘芒走到屋角，打开那里放置的一个用石块压着的小瓦罐。 上次悟静用獒犬猎到的野猪rou还剩下不少，庙里没有冰箱，刘芒用盐腌制了，准备做成湘式腊rou，便于储存。 “猪头rou？这是我最爱，芒哥儿，你准备怎么做？”悟静问道。 “这猪头rou我已经用盐腌渍过了，味道已经足够，所以我准备用小火慢卤，增加它的风味。” “不错，不错，猪头九味，乃是下酒的绝味。”不语眯起眼睛，连连点头。 “你还知道九味？行家啊！”刘芒一脸诧异。 “那当然。”悟静一脸得意：“其中猪耳的明脆是洒家的最爱。” “行！晚上我将猪耳切下来，放上青蒜和辣椒单独给你炒一盘。” 剁成长条状的猪rou经过腌渍后呈现白霜般的盐花，刘芒在rou上用刀扎了个小孔，穿上草绳，准备挂到外面用阳光晒一下，去除一下多余的水气。 腊味是湘式特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，选料认真，制作精细，品种多样，具有烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味。 一般是每年初冬季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。 这批野猪rou只要再晒上两天，就能进行熏制了，刘芒招呼着五眼和悟静两人将rou晾晒好，就开始准备卤制猪头rou的卤水来。 卤水的配方是最开始那个卤制鸡翅膀的空间奖励，虽然刘芒不再会拿它挣钱，但做来自己吃还是没问题的。 不语的厨房虽然小，但各种佐料却真的很齐备，除了一两味可有可无的外，其它的都找到了。 卤水烧开了，刘芒将猪头扔了进去，退掉灶膛里多余的柴火，只留了一根，只用来保持卤水的温度。 所谓小火慢卤，就是这个意思了。 卤水的香味一出来，这可不得了，五眼还好点，以前闻到过，悟静第一时间跑进厨房，连一般到这个时候已经喝醉的不语也摇摇晃晃走了进来。 “香！真香啊！芒哥儿，你这卤水怎么那么香！”悟静踮起脚尖，头都要栽倒锅里。 “这味道很特别啊，乖徒儿你用的什么配方哦。”不语也吸溜着鼻子，一脸沉醉的表情。 “草果、白芷、小茴香……”刘芒迟疑了一下，将这道配方告诉了不语。 “高！真的是高！”不语听完刘芒说的配方，陷入了沉思，末了一拍手掌，连声赞叹。 “我怎么没有想到！奇思妙想！真是奇思妙想！这是你自己琢磨出来的吗？” “呃，这个算是吧。”刘芒不好意思的挠了挠头，支吾道。 刘芒也不知道怎么回答，难道他说自己随身带着一个神奇的空间？ 话说厨神空间已经有一段时间没有颁布悬赏了，难道触发这些悬赏也要特定的条件才能触发？ 在众人眼巴巴的渴望中，天终于要黑了，刘芒卤制的猪头rou和泡上的凤爪终于可以吃了。 “和尚，去我住的那个房间的床下，靠着墙倒数的第三块青砖，下面还有一瓶我存了多年的老酒，今天拿出来喝了，有好菜没好酒怎么行！” “日勒！你老小子藏得倒挺隐秘，难怪佛爷找了那么久都没找到！”悟静应了一声，兴冲冲的去了。 刘芒将卤制好的猪头从锅里捞了出来，那红亮的色泽，诱人的香气，无不让人食指大动。 泡椒凤爪也从坛子里一只只夹了出来，在泡椒的水里经过炮制的鸡爪，变得雪白如玉，夹在筷子上轻轻一抖。不用尝，只用眼睛也能感觉到它的爽脆和弹牙。 悟静不由自主的咽了下口水，大喊起来：“格老子的！马上开饭！”