第八十九章 寻欢昆布帖（上）
着风干的海带，李泰问燕儿：“买这些花了多少钱？ “半钱银子！” 李泰一愣：“太多了吧，我半扇排骨才要我半钱银子啊、” 燕儿笑道：“想必是那郎中已经没货了，时才见他把药匣子都掏光了。是还有，郎中必然会给咱们的。毕竟您是县官大老爷嘛！” 李泰点了点头：“嗯，你说的也是。咱们开始吧，这是近一斤海带，要是出来，怕是不少啊，这样，咱们用三个方法，分出一部分用水泡上，看看明天早上能出多少，再拿出一部分放笼屉长蒸，再拿点直接煮。嗯，再剩点就留着吧。看看还有什么用！” 说完，李泰与燕儿开始忙活，经过半天的试验，李泰心中有了计较，此时的海带就是单纯的晾干，并没有经过什么特殊工序，要是这样的话，买干海带倒是省去了不少的麻烦，经过比较，三种方法没有一种好的，用水的太慢，这都一个时辰了刚变了颜色，用笼屉蒸的已经烂了，直接用水煮的，汤都不是愿色，李泰掀起锅盖放在一边，瞧了瞧被水煮的干海带，样子确实不怎么样，尝了一下，别说，这东西甚是抗煮啊，浅尝了一口汤，还行，应该说很不错，毕竟好久没有吃过这么鲜的味道了，至少有一辈子了。 把火灭掉，把煮好的汤留在一个盆里，李泰言道：“月娘jiejie，我现在要开始做了，咱们做的第一道菜叫做‘昆布黄豆排骨汤’，先要将昆布和黄豆洗净，按理说应该泡半个时辰。但是由于时间有限，咱们就不泡了，但用凉水下锅，小火烧开的道理是一样的，咱们先将排骨……” “公子，那叫扇骨，这样记下来百姓能明白。” 李泰点了点头：“成，扇骨就扇骨吧。那这道菜就叫‘昆布黄豆扇骨汤’，我叫这东西黄豆没毛病吧？”看见月娘点头，李泰接着说道：“咱们把黄豆。昆布切成小快，扇骨也切成小快，其后把这三样都放在凉水锅里，记住，做汤最大的要素就是不能中途加水，要加一次加够。加完水后，在下面升起小火开始煮，如果黄豆和昆布事先已经泡完，就要大火烧开，然后转成小火慢慢煮。这个时辰嘛。最少要煮一个时辰。这样里面地能……算了，说了也不懂。你就记功效吧。嗯，此菜的功效有几种，其一，可以预防咱们这的老毛病，大伙吃了后会觉着浑身都有力气。尤其是粗脖子，很有疗效。时才我看了一下，女子还行，男子都多少有些粗。其二，此菜可以健胃，消肿。补脑。其三，最好是给孕妇吃，这样对大人孩子都好。尤其是喂奶时候的女子。那是相当的不错。对了，最后别往了加盐和姜。别的都不用再加。有盐、姜足矣！” 月娘边听边记。甚是认真，良久记完笑了笑：“公子真是大才，一道菜都有如此功效。” 李泰嘿嘿一笑：“对了。忘说了，这菜对女子甚好，经常吃可以养颜，可让皮肤娇嫩，精力充沛！” 听到养颜，两个女子脸上立即光，李泰看了看眼前的大锅，妈的，一扇排骨都弄进去了，好像还不多，这锅怎么这么大？回头一想，反正一会叫的人也多，多做些是对的，别到时候再打起来。 燕儿言道：“少爷，闻这气味却是鲜地紧呢，燕儿从来没尝过。但此时能吃上扇骨的人少，这昆布还可以做什么？” 李泰笑道：“其实这昆布做什么都成，咱们再做一个百姓都能吃的起，而且味道甚赞的一道汤食，叫昆布豆腐汤！我做你们看着。”随后，将豆腐切成小块，锅内放油，放入葱花>;.把海带切成丝放入，待水开后，加入盐，淋点香油便可。李泰把做好的汤倒在一个碗里，上面撒了一点菜叶，一碗鲜香的昆布豆腐汤就算做成了。拿起勺子舀了点，轻轻吹了吹，浅尝一下。李泰摇头笑道：“太好喝了，哈哈！来来，都尝尝。” 月娘与燕儿上前学着李泰的样子尝了一下，顿时僵在那里，做为一辈子没吃过海物的她们来说，这么鲜的味道，足矣让她们回味三日，燕儿又连尝了好几口言道：“少爷，这昆布为何如此之鲜美？燕儿不敢说吃遍天下美味，但是相府的丫鬟却是不差，但、但也没喝过这么鲜地汤啊。” 李泰心道：那是，这昆布乃是海中鲜物，不觉为奇，听说有人从这海带中提取味精，嗯，有时间一定要好好研究一下才好，有了味精，以后不管做什么，只要往里放一些，保管每盘菜都有鲜味！” 月娘言道：“公子，你说这菜有何功效？” 李泰笑道：“在遥远的国度曾有人说过，这是长生不老地 虽为长生，不过是比一般年老之人健壮一些罢了，这吃的时间久了，老时必然不聋不花。不过这昆布也不能常吃，什么食材吃多了都不好啊。” 月娘低头仔细记着，良久抬头问道：“那这昆布只能煮食吗？” — 李泰一笑：“不然，此物除了煮以外，还可以拌，炒，都很不错，来，咱们做一个拌的吧。嗯，就做糖醋昆布吧。”说完，将昆布切成细丝，用糖和醋拌了一下，随即倒些花椒油，撒上一点蒜。往盘子里一倒，单手托盘笑道：“两位，谁尝尝？算了，还是咱三个一起来吧。” 月娘尝了一口言道：“此物甚是好吃，又甜又酸的，百姓也都能吃的起。想必女子都喜欢吃吧。不过这醋可不好找，毕竟咱们县衙也不多。” 燕儿笑道：“无妨，少爷说了，只要粮食下来了，做什么都方便了。不过要我说啊，女子还是喜吃rou的。毕竟还是rou香！” 李泰心道。这个时候谁不喜欢吃rou？哪有什么减肥的观念，好吃就使劲的吃吧。想那么多干嘛。见到旁边还有rou，李泰一撸袖子言道：“来，我再给你们做一个红闷昆布！” 一提起这个。李泰可真怀念良久，想当初在前世，李泰为了自己能吃上这道菜，特意请教过酒店的师傅，学了两天才算学会，如今正好自己可以卖弄了，干嘛不显摆显摆。想到这里，李泰言道：“来，你们谁地刀法好，把五花rou给我切成大片，要薄一些！” 月娘自告奋勇，cao刀刷刷几下一盘rou便切好，李泰把海带切成大小一致地大方块，一层rou一层海带的摆好，锅底放油，其后放入葱花暴锅。放入一些清水，加入酱油。盐、少许糖、两片姜，其后放入摆好的海带，随即把锅一盖，李泰笑道：“瞧见没？就这么做，一会待汤汁收紧之后，淋上麻油即可出锅！哎呀，这菜可是好东西，好东西啊！“吧嗒吧嗒嘴，瞧了瞧昆布黄豆扇骨汤，妈的。怎么还不好！等着吃呢。 把锅掀起瞧了瞧，汤汁已经收地差不多了，本想找点东西勾，可现在连淀粉都没有。算了，这样也不错。好吃就行呗！把菜到入盘中，李泰刚要说话。就见潘魁走进后堂，见到这几口大锅一愣：“大人，您在做甚？” 李泰看到潘魁也是一愣：“怎么了，你娘有事？” “哦，劳大人废心了，郎中说用昆布煮水喝也好。俺手头的昆布不多，看到大人买了不少，想找大人讨一些！”说完，低头不语。但鼻子一个劲的动。 李泰一笑：“不必了，别听郎中地，来，这里有一锅昆布黄豆扇骨汤，看着样子也差不多了，你在此等一会吧。待汤好了，给你娘多拿一些。” 潘魁连忙摆手言道：“不用，不用，谢谢大人了，不……” “废什么话！让你等着你就等着。去！打桶水过来。这火也不多了，找几个帮手，去城外铁匠那里推车煤回来。”此时，潘魁好像想起什么事情，想了半天问道：“大人啊，前些日子，一些百姓看见铁匠用煤，都问从哪里得到的，有人知道，但没敢动，他们让俺问问您，老百姓能不能烧煤！这煤可比柴好多了。” “这个……”李泰低头想了想，不行，要是让百姓都去那里取煤，时间长了，兆州地人也过来了，到时候山上的那些道观和寺庙也会参与进来，那些江湖之人没好事，时间长了就乱套了。不行，这煤矿还是放在自己手上安全些，想到这里，李泰言道：“你告诉百姓，这煤过一阵子才能用，官府会把煤送到城里卖给大家，而且，肯定要比柴禾便宜。但现在还不行，要等几天。” “哎，那还，要是有人再问俺，俺就这么说，大人，俺带两人去取煤了。” 看见潘魁离去，燕儿问道：“少爷，为何不让百姓自行取煤？” 待李泰讲解之后，燕儿点了点头：“嗯，还是少爷想的远啊，有时候，百姓的钱要是不赚，就都让江湖那些人赚走了，到头亏的还是百姓。” 李泰叹道：“是啊，到头亏的还是百姓。好了，咱们不提那些了。我……”说完，跑出县衙喊道：“潘魁！潘魁 “大人，您叫我？” “嗯，你去药铺一趟，问一问有没有草明决，嗯，好像是叫这个名字吧。问问，有就带回来些。没有就算了。”说完，走回后衙门言道：“燕儿，听你说咱们好像有银耳？是吗？” 燕儿点头：“是呢，都好了，想今晚给少爷做呢。少爷有何用处？” “来，给我点，咱们给潘魁他娘做点菜吃，老人家，吃这个东西好啊。” 燕儿转身取来，李 切成碎丁，锅中倒入清水，把银耳倒入，随即把海带rou切末放入，用勺子一搅，绿白相见的碎物在锅中来回搅动，甚是好看。燕儿惊奇的问道：“少爷，您这是做什么呀！” 李泰笑道：“这叫昆布银耳羹，用木耳做也行，这道……” “少爷，什么是木耳？” “木……你不知道？你知道银耳，就不知道木耳？黑木耳？不知道？” 燕儿摇了摇头：“燕儿不知。都没听过。少爷，黑木耳是什么呀！” 李泰苦笑道：“有空咱们上山瞧瞧去，要是有，少爷给你带回来点，跟银耳差不多，就是黑色的而已，燕儿，猴头你知道是什么吗？” 燕儿摇头…… “蘑菇呢？” 燕儿摇头，李泰回头看了看月娘，见他同样摇头。李泰也摇了摇头：“我太英明了，特意留出两个岩洞啊。我还以为这的人不懂人工栽培呢，原来是不知道有菌类啊。这日子，没法过了。” 李泰边搅尝，不时地放点盐调口，看见已经煮熟，可惜就是没有淀粉勾，作为一个自以为是厨师的人，哪能等到主料都好了，而配料没好呢！这是对厨师莫大地讽刺。嗯。讽刺！李泰不知道哪里抽出一股邪火，把勺子一扔“妈的。连点淀粉都没有，做什么都费事。来人，来人！”边说边往大堂走去。 此时有人当值，听到李泰叫喊来到身边，李泰让他们到后院架起磨盘，燕儿问道：“少爷，您要干嘛呀！” 李泰言道：“我就不信，今天我把所有的东西都给他磨了，就不信除了土豆就没有淀粉？妈的，反正都是汤。也不怕炖，今天小爷弄不出淀粉就他妈不做了！燕儿，去，把大米。小米，粟米，黄豆。绿豆。大麦，小麦每样拿一碗，我到要看看能不能磨出淀粉来。***，气死我了。我就不信，除了白面没有代替的东西！” 燕儿也没言语，按照李泰说的每样一碗放好，随即找来衙役开磨，按照李泰的吩咐，把磨完的浆都单独的放在大碗里沉淀，本来东西就少，磨地也快，李泰烧开水，拿沉淀的浆挨个试验，不行就倒，再烧点水，再勾，不行还倒。反正，不弄出淀粉来，誓不罢休！ 燕儿看着李泰忙活，小声言道：“少爷，咱们还是用白面吧。” 李泰边忙边说：“不行，用白面那是糨糊，少了还可以，多了的话，吃到嘴里全沾上了。不行。”说完，低头接着烧水，勾，不行接着倒，再烧水。 忙活了好半天，李泰心情还算平静了许多，也不知道刚才为什么。没有淀粉也把他气够呛，端着最后一碗绿豆浆，李泰笑道：“还行啊，没白忙活，要是实在没有替代的，也只能用大麦浆了，虽说看起来混了一些，但也比面粉强啊。”说完，把绿豆浆倒进开水之中。 有时候老天就是这么折磨人，当你明明已经失去信心地时候，突然希望就出现了，不，应该说是成果出现了，这绿豆浆倒入锅中，李泰顺势一搅，开水瞬间凝固，而且，晶莹透亮！这让李泰不禁一愣，摇了摇头，自言自语的说道：“这、这绿豆浆居然比土豆还好？这东西里面有淀粉吗？怎么这么亮？”把勺子拿出放在嘴边尝了一下，大叫一声：“我靠，烫死我了。” 忍着烫，吹了半天，很是小心的尝了一口，嗯，没什么味，而且这绿豆无毒，反而还解毒，应该没问题吧。回头看了看昆布银耳羹，李泰把绿豆浆倒入一些，用勺子一搅，看着昆布银耳羹慢慢便稠，渐渐亮，舀起尝了一口，李泰哈哈大笑：“哈哈，成功了，成功了，哈哈，谁说只有土豆才能出淀粉，绿豆比土豆还要好啊。哈哈。老子终于明了级淀粉了。哈哈！”李泰此时望着天空，满眼地得意，别说小爷在古代，就是到了现代也谁都不怕，哼，凭借着绿豆淀粉，我要办工厂，然后销售全国，然后上市，然后搞房地产，然后…… 有时候，人的无知也是一种动力，殊不知，在人类烹饪的历史长河中，早就现了绿豆淀粉比土豆淀粉强上许多，不过成本实在太高。没人愿意用罢了。也怪李泰见识太少，他在酒店里干过，光知道土豆淀粉，要是去人民大会堂，那里面全是精致绿豆淀粉，毕竟做地都是国宴，谁还在乎点绿豆。不过这个道理李泰不知道，此时正在为明了专利而沾沾自喜！