第141章：中华风的香料搭配（为三爷盟加更）
堂岛银的‘香料九重奏埃及烤鸡’，所用的香料，是法芥、香叶、豆蔻、小豆蔻、姜黄粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九种，在香料搭配上满满的异域风味。 夏羽对堂岛银的食谱，加进了自己的理解，且有【香料不等式】压身，他并不打算照抄堂岛银的香料搭配，将埃及烤鸡复制出来。 在如此重要的食戟较量上，单靠复制作品，是无法取得胜利的。除非他能原原本本的，完全还原出特级食谱，用真正的特级料理碾压过去，但他距离特级还很遥远。 那么，只能靠自己的思想，修改食谱，以灵感和创造力取胜！ “陈皮，rou桂，草豆蔻……” 厨台上，摆满了瓶瓶罐罐，有些是晒干尚未碾碎的香料，有些则碾碎了，夏羽拾起某个小瓶子，细嗅一口，就满意地点头，“香料品质都很不错！” 这下子他放心了。 香料的使用，除了香料品质之外，就看厨师的妙手搭配。 开火，在炉灶上架一口煮锅，里面放清水，夏羽拾取一个香料瓶，首先往锅里倒进一些黄褐色的粉末。 rou桂粉！ 在夏羽脑海的香料搭配表中，rou桂粉用量偏大，起着主要调味作用，可以称之为‘君’。 这种香料，闻起来香气浓郁，但味道很柔和，只进表皮，不会遮盖土鸡原有的香味，反而会和鸡rou香味融在一起，微微有点甜味，有着提鲜去腥的作用。 同样的，有类似‘君’之作用的香料，还有良姜和白芷。 两种香料都是晒干的片状，良姜呈土黄色，而白芷就是白白一片。 良姜本身香味较淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以说是中枢的一环，香浓的回口后味，悠长芳醇，能与其它香料共同谱写复合味型。 换句话说，良姜就是地基，想要在充满中华风格的烤鸡上，重现香料金字塔，那么根基必须稳固且深厚！ 白芷呢，它有一个特点—— 与其它任何香料搭配使用，几乎没有冲突！ 因为白芷的味道，很淡很淡，用量少几乎没有效果，所以夏羽一边运用【香料不等式】进行心算，一边往锅里，投进量较多的白芷，让它成为继rou桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！ 去腥，去腻，增加鸡rou的香浓后味，这就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不仅仅是一次性的香料爆发，而是让每种香料，层层垒砌金字塔，破天穹，登顶极致！ 接下来，是君王级香料之下的‘臣’。 丁香是一种，但此种香料，香气过于浓郁，只需放一点点就有显著效果。 然后，是两对黄金组合。 豆蔻与草果。 两者都有辛辣的味道，作用也基本相似。搭配比例基本为1：2。 砂仁与陈皮。 这对组合的作用，就是使香料和土鸡本身的味道，变得柔和，不那么冲口，减弱刺激和浓烈。过度追求冲击性并非正途。 仔细算下来，夏羽在锅里，一共放进了八种香料！ 距离“九”极致这个数值，显然还差了一味，但夏羽已经停手，不打算继续放任何一味香料了。 没几分钟，水就热了，夏羽持握筷子搅动锅里的香料水，浓郁的香味犹如实质，好似形成了旋风，弥漫而出，迅速充斥整个礼堂。 “这种味道……” “他在调配香料？等等！那个泥块垒砌起来的炉子，是什么鬼？！” 远月师生从司瑛士那里收回视线，注视着夏羽，议论纷纷。 “香料搭配？” 堂岛银拄着下巴，作沉思状，心中起伏不定。 难道那小子在香料领域，也有一定的造诣？ 嗅了嗅空气中的味道，凉子丽娜微微露出笑容，低声自语：“他的学习能力，果然很可怕！” “当然！”青木宗太在旁嘿嘿一笑，瞟了眼还不知道自己食谱被偷学的堂岛银，非常期待等会夏羽端上作品时，这位远月‘活着的传奇’，会如何震惊。 夏羽在用香料水腌制土鸡。 而司瑛士那边，对白毛辛德瑞拉牛rou的初步处理，也已经完成了。 放下大锤，司瑛士找来手帕抹去汗水，把牛rou块，切成相等的片状，每位评审一片，然后多出来一片，共六片，同时进入腌制步骤。 腌制需要时间，土鸡和牛rou都一样。 夏羽把土鸡浸泡在小盆子里，用保鲜膜盖上，这时候拿着半盆香料水，去到装满了黄泥的大塑料桶前，探手往里抓出一团团黄泥，直接放进盆子里，混合，搅拌！ “他、他用黄泥掺香料水？” 远月师生惊呆状。 没错。 夏羽对惊呼声不以为意。 等一会，这些用香料水搅拌的黄泥，就要把整只鸡覆盖。单单把土鸡腌制还不够。夏羽追求的，可是香料味道的极致啊！ 腌制大概需要一个小时，也就是说，腌制完成后，夏羽只有30分钟的时间，烤熟整只土鸡！ 用猛火是必然的。 2个小时的料理时间，对他来说很赶，对司瑛士也一样。 司瑛士使用的，是一种夏羽从未见过的牛rou食材，所花去的腌制时间，甚至比他的土鸡，要多出十分钟，等夏羽用荷叶把鸡包住，并绑上绳子密闭，准备拍上黄泥覆盖的时候，司瑛士才从腌制的盆子里，取出六块牛rou片。 留给两人的，只有最后的20分钟！ “时间太赶了啊！” 夏羽暗暗道，手心也捏了把冷汗。 不知何时，礼堂内外，已是一片死寂，远月学生没有了嘘声，也没有了议论声，剩下20分钟，无疑就是两人一决生死的冲刺时刻！ “好了！” 用黄泥，仔细地把整只鸡覆盖，而且，一层还不够，最里层用香料泥盖，外面两层，则用普通的黄泥。 最后，整个泥团，足有篮球那么大！ 嗯？！ 夏羽俯身，把泥球塞进‘烧土窖’里，然后下意识往司瑛士那边瞟去一眼，登时呆了呆。 司瑛士没有立刻热油煎牛排，而是站在一个专业的厨房食品真空包装机器前，将六块经过腌制的牛rou，通通装进透明的真空袋里。 然后，司瑛士将六袋牛rou，投进一个不锈钢的水池，这个水池如同洗碗池，但装在旁边的智能表盘，告诉夏羽这可不是什么普通设备，只见司瑛士伸指在表盘上，按下某个键。 嘀，池子立刻冒出白色的水蒸汽！