第十四章：寿司之味
寿司之味 很快邀请的客人们到齐，步入一个小餐厅。一共只有12个位子，木质的座椅以及精致的日式餐具与小屋的整体格调很协调。精致的整木案板极为考究，犹如艺术品，擦拭得一尘不染。 吧台内站着四五个穿着白色厨师服料理师，打头的是一位看起来四五十岁大叔，带着眼镜，有些秃顶，与水谷九郎很像，神情严肃。 来宾们见到此人神情激动，非常尊敬的鞠躬，里面的人跟着回礼。“他就是水谷八郎，水谷寿司的创始人，未来的寿司之神。”黄国杰小声在古语、古建河耳边说道。三人连忙跟着鞠躬，这是一位值得尊敬的老人。 古语、古建河叔侄两人都没吃过寿司，黄国杰倒是品尝过。为了不在宴会上出洋相，几人还在早上的时候还特意去寿司店体验一把。当然在白天营业的寿司店，都是一些普通店面，光有其表。 真正的名店，是需要花大量的时间来处理食材，所以这样餐厅只在夜间营业，顾客也必须提前预定位置。像寿司之神的店就需要提前两个月预定，每一次最少要话费三四万日元，具体价格也不确定，根据市场走势来定价。 客人们围成一圈，先用毛巾擦拭干净手，寿司可以用手拿，也可以用筷子夹。 先上柠檬片，这是用来开胃，让味觉苏醒，微微含一下就可。在有些寿司店用饮料，小菜来开胃的，这样等你吃寿司的时候吃不了几个就饱了。 大家都非常安静，静静的等待美食的送上，就像在等待一支乐章奏响。吧台内厨师手捏着寿司，米、鱼片、刷上日本酱油，看起来很简单。其实寿司的处理，到这里已经完成百分之九十五。 第一乐章，比目鱼，这是一种非常奇特的鱼，特别是它的眼睛，两眼均位于头的左侧或右侧。在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，有佳句“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”。 薄薄的鱼片上刷上日本酱油，古语学着其它人，小心用筷子夹起，在鼻尖嗅了嗅，没有任何鱼腥味。鱼rou质细嫩而洁白，入口，味鲜美而肥腴，饭团的味道也非常好。大师是手法就是不一样，同样是比目鱼，与早上吃的有着天壤之别，一个是以吃而吃，一个是以享而食。 墨乌贼，竹筴鱼，这些古语都吃过，做成寿司还是第一次品尝，非常新奇，味道独特。 接着就是古语非常期待的鲔鱼刺身，也就是蓝鳍金枪鱼刺身。 蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子rou几部分，大腹部位的鱼rou油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹rou口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的rou便宜；背部的rou呈鲜红色，rou质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，价格最便宜。 即便是如此，刺身的美味还是深深震撼他，那种入口即化，绝美的味道刺激古语味蕾，细细咀嚼，竟然像猪rou，又像雪花牛rou，就是不像鱼。它油脂丰富，rou质细腻，脂肪交织的位置，还有点像软骨组织一样，有点筋道，有点韧脆，却又绵密腴滑。 接下来的鲔鱼中腹、鲔鱼大腹。如同飞升仙界，仙味层层推进。每一次都有新奇，每一次味道上升一分，每一次都以为这就是人间至珍。难怪日本人对金枪鱼如此推崇，有着没有金枪鱼就没有寿司的说法。 第二乐章是当天新鲜鱼获，有文蛤、明虾等。这里要说的是，不是所有的鱼都是生的，大部分需要预先处理，蒸、煮、烤等等，不同的食材有不同处理方法。 第三乐章是海曼以及煎蛋，听说煎蛋是寿司学徒成为真正寿司的考验，只有煎出合格的蛋来，才能接触到鱼生制作。而往往这一关就需要数百次反复练习。 最终章是鲭鱼，海胆、鲑鱼子等。寿司上菜就像音乐一样行云流水、赏心悦目，美味也如同音乐一样有高有低，起起伏伏。 这是一次饕餮盛宴，一次颠覆古语味觉体验。当然也不是说所有的都符合他的胃口，但至少没有让他有咽不下口的食物。 结束美味，古语三人被邀请来到一个小房间，再次见到水谷九郎先生。跪座这一张矮桌前，仆人送上香茶，水谷十一郎也陪坐在一边。 “感谢您的邀请，水谷先生，水谷八郎老师的厨艺让我重新认识到日本美食。这是一次饕餮盛宴，是一次新奇之旅。”古建河首先代表他们表达对水谷家的谢意。水谷十一郎给父亲翻译。 “这是水谷家的荣幸。”黄国杰充当这边翻译。他很清楚水谷家邀请的主角是古建河叔侄，他就是顺便来混吃的，充当翻译毫无心里负担。 “来来来，品尝我家的茶，这是我妻子和孩子们种植踩摘晒制的，味道应该不错。”水谷九郎虚手邀请道。 人家邀请，自然得品尝。“好茶。”茶品了，按照日本人习惯，这是要开始谈正事了。 果然，放下茶杯。水谷九郎开口道：“古语桑，非常抱歉，我私下打听你的信息，如有冒犯，请多多包含。” “不不不，水谷先生，这没什么冒犯的。我还要感谢你的慷慨，有什么事，请水谷先生直说无妨。”这话古语能说什么。只能如此说道，人家了解你的信息在正常不过了，只是这样听起来舒服多了。 水谷九郎面露笑容：“既然如此，请恕我直言了。古语桑，据我所知，你对金枪鱼捕捞很有心得。你已经连续两次捕捞到金枪鱼了，上一次是大目金枪鱼，这一次是您更是捕捞到一条极品的‘蓝鳍金枪鱼’，此外还有上百条黄鳍金枪鱼，这不得不说是一个奇迹。即便是在我国，也是很少见的。所以我想我们是不是有可能合作一下。”话到这里，水谷九郎面露尊敬，连同儿子微微鞠躬表示敬意。 “水谷先生，您太过客气了。我这一次能捕捞到如此多的金枪鱼，是运气好。金枪鱼这种无国界的鱼，能碰到都是幸运女神垂怜。” “运气也是实力的体现，无论如何，水谷家希望同您建立友谊。我们愿意以高出市场价一个百分点收购，古语桑手中的蓝鳍金枪鱼，包括还在船上的金枪鱼。” “哦！”古语眉头一挑，问出自己最大疑惑，这水谷家对他们太过热切了。“请恕我直言，贵国有着世界上最大最好的金枪鱼交易市场之一筑地，另外据我所知你们也有自己的供货渠道。恐怕看不上船上那些金枪鱼，它们做出来的鱼生可不那么美味，至于蓝鳍金枪鱼这种神鱼也是不确定东西。有可能我今后一辈子都遇不到，要知道在我国海域，可没有贵国海域那么多金枪鱼。而远洋捕捞却是我们没有考虑的事。” 水谷九郎犹豫一下，眉头微展，慢慢说道：“古语桑谦虚了，你知道的金枪鱼在我国是所有寿司株式会社的根本，没有金枪鱼，寿司就不能叫寿司。然而金枪鱼越来越少，寿司店却越来越多，在水谷家，任何能捕捞到金枪鱼的都是我们最尊贵的贵宾。水谷寿司是家年轻的寿司店，在筑地能拿到金枪鱼数量有限，只希望能从场外获得更多的优质鱼。” 见古语将信将疑的表情，水谷九郎微笑道：“您是不是觉得，在筑地只要有钱就能拍下金枪鱼。” 古语理所当然的点头，拍卖，不就是价高者得吗？ 水谷九郎呵呵一下，继续道：“你看到的不过是表象罢了。筑地原则上确实是价高者得。但那是两年前的事了。每一次金枪鱼拍卖都有一条品质最好的鱼，也只会有一条。每一家高级寿司店都想要拿到它，怎么办，只能比拼财力。如此一来价格越来越高，已完全超出它应有的价值。虽然这里面有很多因素，鱼市经济，商家宣传需要等等。 但超高的价格加剧金枪鱼过度捕捞是不争事实，同时寿司会社利益也受到损害。两年前，222公斤的鱼拍卖1.55亿日元天价，造成各国渔夫疯狂，最终引起水产厅介入，特意出台相关文件，限制鱼价虚高。 寿司会社也随之形成联盟，进行私地下分配数额。就如这次水谷家拍下古桑金枪鱼之后，下一次出现好鱼就不能出手了，否则会受到联盟排斥的。所以想要在筑地鱼市获得好鱼不是有钱就行的。” “你们这样，筑地鱼市不会有意见。”古建河疑惑问道。如此做法，简直是这拆人家筑地鱼市台啊，人家会干才怪。 水谷九郎赞许点头：“古桑高慧。”古建河闻言，心里吐槽，这日本人马屁也是拍得……。 “筑地鱼市自然不允许人破坏他的游戏规则，不过联盟背后有水产厅支持，他们也没办法。所有只能扶持一些寿司会社保证他们的利益。如此一来形成两个竞争激烈的团体。而我们，没有筑地鱼市那样雄厚底蕴，只能抓住一切可能建立自己的渠道。” 古语三人闻言，皆是沉默。照理说，作为卖方，他们自然不希望有这样的联盟存在，这会降低他们的收益。而另一方面，这个联盟的做法，也让他们产生好感。 作为一个渔夫，没有比他们更希望鱼业可持续发展的。虽然这个说法很可笑，但这确实是事实。而这些作为金枪鱼杀手的寿司店却也用他们的方式保护金枪鱼。 每一个人都希望可持续发展，保护那些濒临灭绝的生物。 渔夫如此，他们希望自己子孙后代还能靠海吃饭。寿司店老板如此，他们希望自己的店能永远开下去。 渔夫是屠夫、寿司店是杀手、而真正的凶手是谁？ 不过好感归好感，想要古语他们就这样草率做出选择那是不可能的。选择联盟，自然就会得罪筑地，失去筑地这个成熟大市场。金枪鱼rou质评级也非常关键，在筑地就算等级被评低了，也有可能被识货买家发现，这等于上了双重保险。 而选择联盟就需要承担这方面风险，毕竟古语他们根本不知道如何判断金枪鱼的rou质高低。当然选择联盟的好处也很直观，不说高于市场价百分之一的价格，单单是筑地那笔不菲的手续费也是让人心动。 “至于rou质的评级，古桑不用担心，联盟做出保证，极品级、珍馐级出现偏差将十倍赔偿。”仿佛是知道他们的担心，连忙做出保证。不过这样的保证还是有些虚，这中间谁来当裁判？ 可能是看出古语他们还在犹豫，水谷九郎抛出最后重磅炸弹：“我们还可以为古桑解决金枪鱼限额问题，可以转让一定量金枪鱼的限额。此外我们还可以出售一艘真正远洋捕捞渔船给古桑进行远洋作业。” 古语闻言差点就站起来，勉强稳点心神，不过眼中惊讶是这么也掩饰不住的。 为保护金枪鱼种群，避免各国过度捕捞，全球17个区域渔业管理组织对金枪鱼等有经济价值的洄游鱼类进行管理。每年，区域渔业管理组织通过渔业资源配额体系向各成员国分配捕捞限额，以此约束和管理各国在公海的捕捞行为。 所以严格来说，古语捕捞到的金枪鱼是属于非法捕捞，不过民不举官不究，加上天海公司周旋这才让他的金枪鱼顺利出海，运到日本来销售。而在日本，更加不会管你是不是非法捕捞到的。 但是以后要想从事金枪鱼捕捞就不能如此行事，得获得捕捞配额才行。 而想要获得国内金枪鱼配额是相当困难的，也只有深入了解，古语这才发现，其实我国已经算是远洋金枪鱼捕捞大国了。我国的南太平洋长鳍金枪鱼捕捞量位居世界第一位，是台湾地区的2.1倍，是日本的11.3倍。从13年到现在，捕捞长鳍金枪鱼的延绳钓鱼船就增加了100艘左右。 所以国内配额那是不要想，反倒日本由于燃料成本上涨，从业人员减少，超低温渔船数量减少，反而有限额转让。这不得不说是一个不大不小的讽刺。 至于最后的出售一艘远洋捕捞渔船，那就有点虚了，古语他们如何不知道日本有好多渔船停在港口无法出海。只要有钱，别人抢着卖。此外古家虽然有购买渔船打算，但是到底是购买进远海渔船还是远洋渔船，这个得好好合计合计。 经过一番谈判，古语他们选择与水谷家合作，合作的方式还算有利。第一水谷家获得古家今后捕捞到的金枪鱼优先购买权，第二，古家保证每年给水谷家提供50条过保留线的金枪鱼，或者10条蓝鳍金枪鱼。 这是义务，而古家获得的权利，第一古家拥有‘珍馐’品质金枪鱼自主权，此外还拥有除日本其它区域销售权。第二，水谷家必须帮助古家获得日本金枪鱼限额，限额为每年二十吨。此外今后的金枪鱼运输需要日方自己负责，也就是上门收购，包括过海关等等。 至于违约，古家不能无故取消水谷家优先购买权，违约金是1亿日元，约合500多万RMB。至于每年提供50条金枪鱼不过是双方美好愿望罢了，违约只是象征性的1日元。合约的期限是3年。这是古语坚持的，否则他宁愿放弃合作。拥有戒指的他必须给自己留有余地。 古语之所以愿意与水谷家合作也是有他自己的考虑，拥有戒指的他从来就没想过一直当渔夫，他已经打算好了，今后将不在刻意打捞金枪鱼，作为一次原始资本积累就住够了。他还是尽快买到土地当地主，这才是家族发展的核心。 至于金枪鱼这种珍惜的物种还是得保护好，否则就是以后古家发展起来，也会有人拿这事指责古家，这也是古语在对方提出帮忙解决配额问题，就决定与对方合作，先洗白了再说。 而日方显然不知道古语的想法，在他们看来古家在金枪鱼身上尝到甜头，肯定会大势捕捞金枪鱼。这是华夏人的天性，到时候20吨的配额就是一个金库咒。 （求点击，求支持！收藏收藏。推荐推荐）