红烧rou

    红烧rou

    土家人的酒宴上红烧rou是必不可少的，办喜事去赴宴俗称吃酒去、吃砣砣rou去。

    栗红油亮的红烧rou是土家人的最爱，出门在外总是念念不忘，牵挂于心。

    在外地也曾吃到过几回，但觉得色香味与家乡的没法比，少说也差了八万八千里。

    通过认真探讨，其中窍门总算略知一二。

    也许是外地人对脂肪的恐惧，红烧rou做得又小又干瘪，还有股甜甜的怪味。原来他们是用白糖和色素酱油淹制过的，还加了味精等化学原料。

    家乡的老厨师告诉我，红烧rou必须用京酱（京酱用白溏自己当场炒制，专业性很强。）上色，才鲜亮，酱油或老抽淹制的带焦黑色。rou皮要烙焦洗净，去除汗sao膻气。切大砣先煮也很重要，辟免过多的翻炒造成毛边焦煳。烹制一定要文火去水份出油不枯便成。调料主要是三椒——花椒、胡椒、辣椒。

    土家人豪气地生存在大山深处，红烧rou成了他们的最爱，半寸见方的rou砣号称“牛栏闩子”。

    想到它口水无法自禁。