第366话 凯瑟琳的反击
“评委老师，这是我的菜品，青柠姜味海胆苏芙里。”凯瑟琳轻声说道。 青柠海胆 评委们听到这个名字，口腔内就已经渗出了口水。 青柠也被称为莱姆，是世界四大柑橘类水果之一，rou汁酸甜，常备用来制备香料。 因为青柠含有一些抗氧化物质，所以，这种水果和“鲜”的题目，非常符合。 而海胆的味道，更是不用说，来自大海的气息，丝毫不比贝柱弱。 莫晓和再次深吸一口气，料理的味道沿着鼻腔，进入身体。不同于菜品的外表所表露出的浓郁，这种香味中也隐藏着鲜香的气息。 当然，这道菜品的味道究竟如何，只有试吃之后，才能知晓了。 莫晓和拿起刀叉，将苏芙里切开，热气从苏芙里的内部逸出，携带着香味，扑面而来。 这种味道是 莫晓和迫不及待地用餐叉叉起苏芙里，蘸取餐盘的酱汁，送进口中。 浓郁的香味在口腔中迅速散开，这种猛烈的冲击，让毫无防备的莫晓和，完全陷入了美味的快感中。 那种由内心深处所带来的舒爽和兴奋，以及试吃美食所带的畅快感，沿着神经，传遍全身。 这一刻，他就像是一个贪玩的孩子，在儿童乐园尽情玩耍。 凌霄飞车带来的刺激、坐在摩天轮上的舒畅，以及在松软气垫床上的调皮，诸多情绪相继浮现在大脑中，让莫晓和感到了久违的快乐。 筋疲力尽的莫晓和，最终倒在草地上，看着蓝天与白云。 突然一阵清风吹来，微风穿透衣服，吹到他的身上。而沾满汗水的皮肤，在清风的吹拂下，也感受到阵阵清爽。 舒服 莫晓和睁开眼睛，精神烁烁地看着面前的料理。 “好吃真的好吃。”莫晓和喃喃自语，其对这道菜品的喜爱，从眼神中，毫无保留地流露了出来。 陈羽雯点了点头，没有说话，而是再次切下一块苏芙里，蘸取酱汁后，将苏芙里送进嘴里。 她很明白莫晓和的感受。 这道苏芙里，在初看之下，确实没什么特别的地方，和普通的苏芙里一样，是以蛋清、全蛋、奶油等主要食材，烹制的甜点，但入口后，慢慢咀嚼，这道苏芙里的特点便一览无遗。 在将口中的苏芙里咽进肚里之后，陈羽雯的口腔内，依旧散发着香浓而又清鲜的味道。 “真是美味。”陈羽雯喘了口气，但是视线依然没有离开面前的苏芙里，“一道苏芙里，竟然能让食客们感到多种感受，真的很不简单。” “多种感受”观众们惊讶不已。 一个苏芙里而已，怎么可能有多种感受呢 “我知道，大家可能会很难理解。所以，我稍微解释一下。苏芙里口感偏软，大家都应该知道。而这道苏芙里的口感，却是软嫩。软和软嫩，虽然只差一个字，但吃进嘴里的感受却完全不同。软强调的是食材的质感，而嫩除了强调质感外，还对火候有很高的要求。 “讲过口感之后，再说苏芙里的味道。鸡蛋、鲜奶油，让苏芙里有比较浓郁的香味，同时，菜品中也使用了法餐中极为少见的辣椒粉，使浓香的味道之中，带有一股辣椒的刺激味道。更适合华夏人食用。但是，苏芙里最吸引人的地方，并不在于此，而是在于它的鲜味。” 鲜味 现场的观众，听到陈羽雯的解释，早已经饥肠辘辘，毕竟，现在已经到了吃饭的时间。 此刻，他们又听到陈羽雯提到苏芙里的“鲜”味，口水再次流出。 萧寒深吸了一口气，“陈老师，这一部分由我来说吧” 陈羽雯点了点头，所有内容全部由一个人解释，也不太恰当。 “多谢。我觉得这道菜品最迷人的地方，也就是独特的鲜味。鲜作为题目，可以有很多切入点。比如新鲜的食材、鲜美的味道、鲜亮多彩的外形。 “拜耳选手的那道菜品从味道和外形着手，让我们眼前一亮，那些特点，也是那道菜品之所以成功的原因。而这道苏芙里体现鲜的地方，则在于味道。但正是这种鲜美，却达到了不亚于海鲜蒸扇贝的效果苏芙里的味道，有着极为鲜明的层次感。 “首先，除了调味的青柠外，苏芙里含有极具鲜味的干贝、海胆以及水针鱼。当苏芙里奶油、鸡蛋以及辣椒粉的味道减轻后，海鲜的鲜美从食材中释放出来，牢牢占据了味蕾。” 萧寒说到这里，回想苏芙里的味道，内心也产生了一种对美食的兴奋。 “除此之外，这道菜品中的萨芭雍，也带有独特的鲜味。” 萨芭雍 现场的观众再次看向凯瑟琳的菜品，在萧寒的提醒下，终于注意到放入餐盘边缘的浅白色浓稠酱汁。 “萨芭雍本来是意大利的甜点，材料是鸡蛋、奶油以及甜酒，淋浇在水果后，经过略微烘烤后的美食。但凯瑟琳选手并没有这么做，而是使用了奶油、鱼高汤作为主要食材，使用青柠和香槟作为调味品。尤其，鱼高汤是现场熬制，而且熬制的时间，也不如其他鱼高汤长，因为她很清楚，她需要的是鱼骨的鲜味，而其鱼骨的香浓，则可以由其他食材来替代。” 萧寒看到这里，视线移动到凯瑟琳的身上，心中万分感叹。 同样的食谱，在不同厨师的手中，可以烹制出不同的味道。这种差异，一方面来自于厨师的厨艺，而另一方面，则来自厨师的天赋。 凯瑟琳对鱼高汤的烹制，就体现出了其对食材敏锐的观察。 因为由干贝、水针鱼、海胆、奶油的存在，凯瑟琳不需要再长时间熬煮鱼骨，而是烹制出恰到好处的鱼高汤。 上一轮的刘浩林，便是缺失了这种敏感度。 料理的天赋，往往体现于诸多细节之中。 三名评委一边试吃，一边点评，任何人都能看出，他们真的非常喜欢这道菜品。 凯瑟琳听着法语翻译的解释，内心的紧张感，也得到了很大程度上的缓解。