第181话 若狭汁
极星寮众，在听到小林龙胆的话后，立刻绷紧了神经。 小林龙胆究竟会端出什么样的菜品呢？ 尤其，在对手端出这道使用盐烤来烹制的菜品时，她究竟有多大的几率，能赢下比赛呢？ 就在大家猜测的时候，小林龙胆的菜品也出现在大家的视野中。 容器是黑色的瓷碗，底部正中心，是两块被烤的焦黄的鲷鱼rou，被切的如牙签一样粗细的西芹，外搭着翠绿的青菜。 朴素，是这道菜品最突出的特点。 卡罗尔刚才的那道菜品的造型，看起来也非常素雅，但是等到真正吃到嘴里，鱼rou的香浓，才渐渐在口中散开。 不知道这道菜品，是不是也有这种反差。 “这道菜品叫什么名字？”唐娜抬头看着小林龙胆，从她的眼神中不难看出，他对面前的这道菜品，充满了好奇。 “这道菜品，如同它的外形一样，叫做甜鲷烧。”小林龙胆轻笑道。 “甜鲷？”艾迪一愣，竟然不是真鲷。 郑轲听到小林龙胆的解释，也皱起了眉头。甜鲷也是鲷鱼的一种，外形与真鲷有一些差异，主要在于它的头部呈现出了方型，所以这种鱼也被称之为方头鱼。 “甜鲷的鱼rou酥松，rou质柔嫩，想要处理好，很有难度。龙胆学姐，也使用了真本事。”一色慧揉捏着下巴，眯起了眼睛。 小林龙胆深吸一口气，对着面前发愣的评委老师说道：“老师，请慢用。” “哦。”艾迪微微点头，“我只是没想到会做出甜鲷。下面，就让我尝一下这道菜品的味道。” 说着，艾迪拿起筷子，夹起一小块鱼rou，送入口中。 细腻的甜鲷rou，在他口中快速散开。 一种清淡甜美的味道，从鱼rou中逸出，回荡在口腔内，让人忍不住眉头舒展开来。 那种甜鲷鱼所特有的鲜美，盘踞在舌苔，久久不散。而来自大海的气息，让他感到，自己像是一条海鱼，在大海中自由游荡。 “焦酥的鱼rou，外焦里嫩。鱼rou在经过烧烤之后，香浓可口，带有浅浅的香甜味，而里面的鱼rou，同样细腻可口，与柔软的舌苔接触，让人感到阵阵酥爽。这道烤鱼rou块，不仅保留了鱼rou鲜活的气息，而且，那种融化在舌苔上的感觉，真的让人充满了幸福。” “等等，鲷鱼块的上面，还有鱼鳞……”乔布尖叫道。 “鱼鳞？” 现场的观众们发出了惊呼声。 “怎么回事，是没有清除干净吗？” “真是败笔，竟然没有除掉鱼鳞。” “只看这一点，卡罗尔应该就能获胜了吧？” 听到现场传来的议论声，卡罗尔长出一口气，紧张的心情稍微放松了一些，直到这时，他才察觉到，自己的手心，已经被汗水所沾满。 “不过，虽然鱼rou上有鳞片，但是吃进嘴里，却香脆可口，我还是第一次在高档料理中，吃到鱼鳞呢？”唐娜咀嚼着鱼鳞，也感到了惊讶。 艾迪翻过带有鱼皮的那一面，上面的鱼鳞整齐排列，并没有凌乱的迹象，应该是没有经过除鳞。 “你刻意保留了鱼鳞？”艾迪反问道。 “没错，没想到老师连这些都注意到了。”小林龙胆笑道。 艾迪夹起鱼鳞，轻轻咀嚼，香脆的口感，在牙齿的撕咬下，快速碎裂，之前从未有过的感觉，在口腔中回荡。 “好吃。”艾迪眼睛一亮，低头看着碗中的鱼块，“这道鱼rou块的火候，你拿捏的恰到好处。” “嘿嘿，还好。”小林龙胆挠了挠头，但脸上的笑容，却充满了得意。 现场的观众，听到艾迪的话，纷纷表示了不解。 “刻意保留？怎么回事？” “鱼鳞那种东西能吃吗？” 艾迪抬起头，拿起话筒，简单地做了解释：“正常的话，很少有人会用到鱼鳞。如果处理不当，坚.硬而又有韧性的鱼鳞，肯定影响整道菜品的口感。但是，如果使用强火加热，确实可以使用，但必须要注意火候。 “因为使用了强火，所以，鱼鳞很容易会受热卷起，甚至会被火烧焦。这时，强火毫无疑问，会使鱼rou受损，得不偿失。但是这道菜品中，鱼鳞的形状并没有发生剧烈的变化，而且口感极佳。火候……把鱼rou的鲜美，完全体现了出来，掌握的真是好。” “真不愧是小林学姐，这道菜品真是出色。” 郑轲揉着下巴，心中感叹道。 正如艾迪所言，想要用烧烤架的强火，控制鲷鱼的火候，还要将鱼鳞在烧烤之后，能够使用，这可不是用嘴巴说说就能做到的。 “而且，鱼rou的味道同样好吃，尤其那种微咸之中又带着醇香的味道，让人在吃过之后，难以忘记。你是不是，也用了什么酱汁？”艾迪继续问道。 “是日式菜品中特有的酱汁，若狭汁。”小林龙胆解释道。 一色慧微微颔首，眼睛眯起，“果然是这样。” “什么是若狭汁？”郑轲不解的问道。 “若狭汁是来自若狭的酱汁。在烘烤鱼rou的时候，如果想要使鱼rou入味，通常会在鱼rou的表面，涂抹一定的调味汁，来调节食材的味道。 “但是普通的调味汁涂抹在鱼rou上，会使鱼rou在烧烤之后，有比较浓的咸味，影响口感。在这种情况下，厨师会选择把出汁和酒按照一定比例混合，调配出味道偏淡的调味汁。在鱼rou内部的盐份被烤出后，调味汁会进入鱼rou，从而提升鱼rou的美味。在众多调味汁中，效果最好的，就是若狭汁。” 许久没有出声的白石龙一，突然插话道。 “白石学长，你也知道日式料理的酱汁？”郑轲惊讶道。 “废话，我再怎么说，也是吃日式料理长大的，当然对这些调味汁，有所了解了。”白石龙一颇为不满地看了郑轲一眼。 郑轲讪笑两声，他确实有些小看白石龙一了。 “两道菜品，都是烤鱼，而且，对鱼rou的处理也不尽相同。一个是在最后时刻，除去了鱼鳞，而另一个人，则是把鱼鳞保留了下来。那么赢下比赛的人，会是谁呢？”宣荔好奇地问道。 赛场上的评委，在试吃完两道菜品之后，也陷入了沉思。