第163话 美味的海参汤
程怀志的话，立刻吸引了所有人的注意。 评委老师挥了一下手臂，程怀志便让场下的三名工作人员上来，帮他把菜品端上评委席。 郑轲抬头看着大屏幕，三只砂锅放在三名评委的面前。白色的烟气缓缓冒出，让三名评委精神一抖，迫不及待地揭开了锅盖，浓郁的香味从砂锅中涌出，扑在评委们的脸上。 “好香！” 乔布脸色红晕，深深地吸进一口香味，情不自禁地说出声来。 艾迪也强忍着试吃的冲动，把目光落在面前的菜品上。 在砂锅内，各种各样的食材浸泡在浓郁的汤液中，除了翠绿色的菜心之外，还有清脆的冬笋和鲜美的虾仁。而香美的鸡腿则在油炸之后，呈现出了金黄色。 至于整道菜品的核心，紫黑色的光参，则在整道菜品中，分外明显。 海参并不怎么好看，让女生对它有种天生的排斥，但它却是整道美食的一部分，更是营养的源头。 作为三位评委中的唯一女士，唐娜在看到海参时，眉头皱起，但是料理的香味却时刻提醒着她，这绝对是一道值得试吃的菜品。 “老师，这道菜品的名字叫鸡腿扒乌参，请慢用。”程怀志轻声说道。 艾迪点了点头，与另外两个人说了“试吃”之后，便拿起叉子，叉起一块被剔除骨头的鸡腿rou。 肥.美的鸡rou在口中咀嚼，浓郁的rou汁在口腔内四溢，醇香的味道猛烈的冲击着他的味蕾。 经过油炸之后的鸡腿，外酥里嫩。浓香的rou汁和浓郁的汤汁汇合，宛如一张美食的大网，将其牢牢的禁锢。 “没想到这道菜品中的鸡rou……会这么好吃。”艾迪眉头舒展，眼睛明亮地看着程怀志。 郑轲听到艾迪的问话，也精神了起来，他很想知道，程怀志在烹制这道菜品时的细节，这让他在私下练习的时候，也能有一个方向。 “这个鸡rou，在烹制的时候，使用了七成热的油。”程怀志解释道。 “七成热的油，既可以浸炸鸡rou，使之有一种焦酥的口感，也可以保证内部鸡rou的鲜嫩。但是这个鸡腿，与其他的鸡腿相比，还带有一丝的香甜！”艾迪回味鸡腿的味道，好奇地询问。 唐娜和乔布，也停下了餐叉，他们也感觉到了这股香甜的味道，在听过艾迪的问题后，他们也好奇地抬起了头。 “哦，你们是说这个啊。没错，我使用了一种华夏特有的着色剂，糖色。”程怀志轻声说道。 “糖色？” 三名评委面面相觑，他们虽然也试吃过不少华夏菜，但是，这种材料，却丝毫没有印象。 “原来是糖色……” 在看到金黄色的鸡腿时，郑轲还以为，程怀志是在用酱油调色，没想到竟然是糖色。 所谓糖色，其实只是一种食材着色剂，说到本质，其实就是蔗糖在高温后的产物。 白糖在锅中，经过长时间的高温加热，颜色会逐渐由浅色，向枣红，再到焦黑转变。其中，在白糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的热水，厨师可以得到糖色。 这个过程，被称之为炒糖色。 说起来容易，但是烹制的过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候，会用到热水，但热水与糖色之间的比例，也有一定的要求。 在烹制过程中，如果cao作不当，炒出的糖色，质量会很差，从而影响整道菜品的质量。 因此，很多年轻的华夏厨师，都没有正规学习过炒糖色，在需要着色的时候，通常会用酱油替代。 郑轲听到程怀志使用了糖色时，挠了挠头。 不愧是东方的苏阁，对这些细节也非常注意。看来，想要击败他，并不是那么容易。 三位评委似懂非懂，但是很明显，鸡rou之所以味道这么美味，和糖色有很大的关联。 乔布用餐叉扒开汤液中的鸡rou，让紫黑色的海参露出汤面，又用餐叉，想要叉起海参，却发现海参从叉子的缝隙划过。 咦？这个海参的rou质好松软？ 乔布一脸惊讶，立刻拿起餐勺，将海参捞了出来。 说实话，这么松散的海参，他很少见到，只是不知道味道是什么样子。 在思考之间，乔布就已经将海参送进了嘴里。入口后的海参，迅速在口中散开，还没有来得及咀嚼，就已经沿着舌苔，进入了咽喉。 松散，糯烂！ 与海参“凶恶”的外表，截然不同，乔布简直就是把海参“喝”进了肚里。海参“流淌”过的地方，留下了鲜浓的美味！ 这种让人近乎窒息的味道，如果不是亲口试吃，一般人很难想到。 “真的好吃？”唐娜看着飘在汤液中的海参，迟疑道。 “你吃过就知道了！”乔布揉着脸颊，兴奋地看着汤液中的海参，“这个水平的比赛，选手们肯定能把食材的潜力都挖掘出来！如果你不吃，就让给我！” 乔布再次把另一只海参送进口中，眉头再次舒展开来，身上的每个毛孔，都在向外散发着青春的气息。 “才不会让给你呢！”唐娜瞪了一旁的乔布，却效仿着乔布，将海参吃下。 鲜美的高汤，与海参混合在一起，快速充满了她的身体。 美味！ 海参所带有的海鲜气息铺面而来，软糯的海参几乎不需要咀嚼，就在口中散开，而美味的汤汁，携带着鸡腿的鲜嫩与浓郁，海虾的清鲜，火腿的醇厚，冲击在味蕾上。 这种感觉，就像是在海边冲浪，既能感觉到大海的清新，又有意想不到的惊喜与刺激。 好吃！ 唐娜气喘嘘嘘，眼睛迷离。 艾迪在试吃过海鲜之后，也刻意舀了一勺高汤，将其送进口中。 这道汤品，使用了砂锅进行熬煮，所以锅内的食材，无论是鸡腿、海参，还是海虾、冬笋、火腿，其本身的味道与营养，并没有会因为长时间的熬煮而缺失，反而会渐渐地溶解于汤液内。 以鸡高汤作为基础，再加上各种美味的食材，简直让他飞了起来。 在不知不觉间，他的脸上露出了微笑——如果说食材的美味，在他的预料之中，那么美味的汤液，就真的出乎了他的意料。 与司瑛士清澈的牛清汤一样，这道菜品中的汤液，同样直击他的内心深处！ 涂抹有糖色的鸡腿，肥鲜味美，软糯的海参鲜香诱人，再搭配那种香醇的高汤，简直无懈可击。