第9话 豆瓣鲫鱼
说出这句话后，荆九明突然想到了the-blue，轻咳了一声，解释道：“当然，他已经做到过了。” 在熬煮鲫鱼的同时，郑轲又开始对草鱼进行了处理。 “不需要稍微等一下？连续烹饪……不，是同时烹饪，应该会影响另一道菜品吧？”戚雪冯揉着下巴，有些担心地说道。 “你在担心他？”童千玺突然问道。 “怎么可能？我和他又没什么关系。”戚雪冯硬着头皮说道。 “没什么关系还这么紧张？”童千玺不太相信戚雪冯的话。 “嘁，我害怕不能吃到美味的料理，行不行？”戚雪冯也对童千玺没什么好脸色。 “好了，鲫鱼料理已经快好了，对不起，两位，等一下，我就先试吃了。”荆九明龇牙笑道。 童千玺和戚雪冯稍微一愣，在此次看向郑轲，这时，郑轲已经调大了灶火，将湿淀粉勾芡在鱼rou上。 “荆老，你的料理做好了。” 郑轲将菜品倒在盘子里，一名穿着西装的人，立刻端起了餐盘，来到了荆九明的身边。 “老戚，这次借用一下方桌，没什么问题吧？”荆九明笑道。 “要用就用嘛，又不是我的。”戚雪冯扭过头，但是视线却留在了荆九明手中的餐盘上。 豆瓣经过翻炒后，泛出了红亮的色泽，而熬煮后的鲫鱼同样味美质鲜，虽是川菜，整道菜品中，却不见辣椒，也真是少见。 “这是什么菜品？”童千玺问道。 童千玺是粤菜大师，对其他菜系的餐品，也略有了解，但是，并不是任何一道菜品，他都知道。对于这道川菜，他确实不太熟悉，只能问向一边的川菜大师，荆九明。 “看菜知名，这道菜品是豆瓣鲫鱼。这样的菜品，在川菜中，不算太复杂，但是，想要做好，也不太容易。首先要除去豆瓣的豆腥味，其次，鱼rou因为要过油，rou质是否鲜嫩，很考验厨师的烹制手法。除此之外，佐料间的搭配，也很重要。这道料理嘛……” 荆九明看着眼前的菜品，浓香的味道，已经透过鼻腔，进入了他的口腔，让他食欲大开。 “二位，我就先试吃了。”荆九明嘿嘿一笑，正要拿起筷子试吃，一侧的童千玺和戚雪冯立刻抬起手来，摁住了荆九明的手。 “你们两个想干什么？”荆九明扭头看着两个老头。 “你先等一下，我们商量个事。”童千玺眯着眼睛，舔着脸说道。 “什么事？”荆九明有种不好的预感。 “你看，你一个人吃一道菜品，多浪费……这小子做三道菜品，我们都尝一下，既能体味美味的菜品，而且，对他的评价也更全面。”戚雪冯也笑嘻嘻地说道。 荆九明摸了摸下巴，也是这么个理，“等一下，也要让我吃你们的菜品。” “那当然。”童千玺拍着胸口说道。 “骗你是小狗。”戚雪冯也发下誓言。 “你是老狗了。”童千玺立刻接过来话。 戚雪冯翻了翻白眼，很没脾气，一脸不忿地回了一句，“你才是老狗。” 三个人敲定之后，童千玺也让下属拿过来两双筷子。 荆九明看到另两个人也拿到了筷子，便率先挑开了鲫鱼，鲜美的鱼香味，源源不断地流入到他的鼻孔。 鱼rou送入口中，浓郁的rou汁，从鱼rou中溢出，肆意流淌，最终留在味蕾上，那种深入血液的香味，让他几乎忘记试吃下一口。 入口即化的口感，凸显了鲫鱼细腻的rou质，对火候的把握，体现的淋漓尽致；鲫鱼身上的剞花刀，一方面，方便调料对鲫鱼的腌渍，另一方面，则是在烹饪鲷鱼的时候，使得鱼rou更容易熟透。 豆瓣经过翻炒后，红油逸出，除去了豆瓣的豆腥味；酱油、精盐、白糖之间搭配，同样如此自然。旺火、小火、旺火之间的调节，也把握的非常精准。 如果硬要说有什么缺点，就是选用的rou汤是淡二汤，使得味道偏淡。不过，这也是他在准备食材的时候，忽略了高汤，责任不在郑轲身上，而且，能使用淡二汤，也使得这道菜品充满了惊喜，有一种不一样的味道。 荆九明回过神来，看了一眼方桌两侧的童千玺和戚雪冯，两个人一脸幸福，甚至连试吃都忘记了。 “怎么样？你们两个人觉得这道菜品怎么样？”荆九明叫醒了两个人。 “好吃！”童千玺放下筷子，“虽然只是淡二汤，但是味道上依然充足。鱼身上的切口，不算太顺滑，可能是因为天气的原因吧？在这种环境，还能做出这种程度的菜品，要比王鹤出色不少。” “不是我说，王鹤那种水平，就不要在这里说了。”戚雪冯摆了摆手，终于被他找到机会，报刚才的一“箭”之仇。 “呦呦，难道湘阁的杭子琪，比王鹤厉害？”童千玺立刻火了。 “那还用说，杭子琪在二年级的八阁中，排名第二，仅次于阙正卿。”戚雪冯得意洋洋地说道。 “呸！吹牛！等到试吃结束，让这两个人比试一下。”童千玺狠瞪了戚雪冯一眼。 “比就比，子琪找了王鹤好长时间了，一直没有机会。嘿嘿……”戚雪冯一脸得意地看着童千玺。 “……” 童千玺皱了一下眉头，还真不太敢把话说死。 “你们两个也别闹了，小郑的下一道料理，估计也快做好了。”荆九明轻咳了一声，打断了两个人的对话。 戚雪冯和童千玺这才停止了拌嘴，把目光放在郑轲的身上。 锅中的花生油微微冒出白烟，郑轲就已经把经过腌制的草鱼，倒进了锅里浸炸，并不时对草鱼翻面，注意着锅内的动静。大约等了四五分钟，草鱼的表面泛出金黄色，郑轲立刻拿起漏勺，沥去花生油后，将草鱼取出。 为了保证鱼rou的鲜嫩口感，所用的食用油大致都是六七成热，因此鱼rou还要再经过一次烹饪。料理的调味，也会在这个过程中，确定下来。因此，三名老人也对下面的过程，提起了兴趣。