第87话 料理的差距
刚刚还在对着郑轲叫喊的观众也冷静了下来，纷纷看着大屏幕。 “看评委的表情，似乎这道料理，不像表面看起来那么普通呀，” “再不普通，也是开水和白菜，难道他还有‘rou’？” “别‘乱’了，老师马上就要点评了，先听听老师怎么说。” 中里治能也察觉到，郑轲的料理有些与众不同。难道这汤水之中，还有其他的蹊跷？ “哈哈……果然与我想的一样，这道料理最关键的地方就在着汤汁上。”安西晃太‘舔’了‘舔’嘴‘唇’，满脸带笑。 而上田武和睿山本来已经打算放弃，但是听到评委的后，每个人又‘精’神起来——难道还有挽救的机会？ 所有人的目光都集中在评委席，这道看似普通的料理，难道真的隐藏着秘密。 “我们理解中的开水和你不同？你的话是什么意思？”松原的情绪缓和了过来，但是汤汁的美味已然残留在口中，久久不散。 “在华夏料理中，或者再具体一些，在川菜中，开水并不是沸腾的水，而是指至清的‘鸡’汤。” “你是说这碗里的是‘鸡’汤？”松原低头看着清澈见底的汤汁，错愕地说道，“可是‘鸡’汤怎么可能这么清澈？” “当然有可能！”郑轲斩钉截铁地说道，“在开始正式烹饪之前，将所有食材分别放入不同的锅中焯水，除去血水和杂质，捞出洗净之后，再放入大锅中熬煮，再加入姜、葱等调料除腥提味。在经过长时间的慢慢熬煮，让‘鸡’‘rou’、干贝、火‘腿’、排骨等食材的味道完全流进汤汁中。” “将熬好的汤水滤去汤渣和浮物，得到清汤。再把清汤倒入另一口锅中，依次加入红蓉和白蓉，继续熬煮，汤中的浑浊物也会被红蓉和白蓉所吸附，这个过程也被称之为吊汤。这道料理中的汤液经过两次‘精’制，所以也被称之为‘双吊汤’。味道也绝对比普通的高汤味美鲜浓。” 当郑轲把汤汁介绍完全，坐在评委席的四周的观众、三位评委，甚至站在不远处的中里治能，全部噤若寒蝉。 半晌之后，睿山枝津也才喃喃说了一句，“我去，只靠这碗汤，郑轲的料理，就足以被评委‘盛宴’。” 近藤淳的脑子有些发‘蒙’，扭头看着睿山枝津也，“这道高汤真的那么厉害？” “何止厉害。形如白水，清澈透明，丝毫看不到油腻，但是汤品本身确香醇敦厚，这样的汤品不是‘精’品，那还有什么料理是‘精’品？”睿山枝津也脸‘色’紧绷，脑子依然在消化郑轲所说的内容。 “虽然早就知道这道汤品不容易做，却也没有想到会这么麻烦——这道料理，我是学不会了。”安西晃太摇了摇头，一脸郁闷。 三名评委中，佐久间是第一个清醒过来的。她低头看着手中的汤勺，没在水中的勺子依然清晰可见。 “清晰彻透，没有任何阻碍。”佐久间木留舀出一勺汤水，绝顶的美味，再次让她的舌头有了一次极为奢侈的享受。 赤松行拿起筷子，看着汤盆中的两株白菜心。白菜‘色’泽鲜嫩，就像是刚刚摘下的白菜心，新鲜柔嫩，极其惹人疼爱。 难道是新鲜、未经烹饪的白菜心？有可能，要不然白菜不可能这么鲜嫩……可是，刚刚他明明看到郑轲用调制浇淋到白菜的身上——唉，暴殄天物，这名‘精’致的汤品，竟然用来‘浇白菜’，真是不能忍受。 如果不想要汤汁，那就给我呀。 赤松行暗自叹气，从汤品中夹起一株白菜心，轻轻咬下。 嗯，味道还可以，清蒸爽口，虽然看起来比较鲜嫩，但是白菜确实已经煮熟。 然而，随着不断咀嚼，白菜的清脆与鲜嫩，夹带着香美的汤汁，很快袭卷了他的身体。 美……美味！ “疏而不烂，口感鲜嫩，而白菜心又得到了完整的保留。” “这是因为使白菜心熟透的方法，并不止是熬煮。”郑轲轻声回答。 “啊？你是说淋浇？”赤松行这才想起来郑轲刚才浇淋白菜的举动。 “没错，将白菜用高汤熬煮至七成熟，然后用guntang烫熟白菜，使之保证自身的‘色’泽与形体不受破坏。”郑轲说道。 赤松行紧咬牙齿，想要抵抗白菜的美味，但是当他再看一眼碗中的白菜与汤液，双手就像不受控制，三下五除二，将整道料理添得干干净净。 失态的不止赤松健一个人，其他两名评委也快速地将整道料理吞进了肚子里，然后靠在椅子上，一副此生无憾的表情。 “真是好吃。这道料理的汤汁清新味美，制法‘精’妙，白菜心也突出了鲜嫩和清爽。虽然料理看起来平淡无奇，和开水煮白菜没什么区别，但是它绝美的味道，让人惊‘艳’感叹。也证明它，无愧于‘盛宴’料理之名。” 相较于中里治能接受点评后的热烈掌声，佐久间给郑轲点评之后，现场一片寂静——所有人被这道料理震惊了——如果三位评委说的都是实话，那这道料理要比中里治能的料理更加优秀。 虽然中里治能的料理也非常出‘色’，但是，中里治能的料理却是可以复制的。 睿山枝津也、安西晃太甚至栗山仁，只要给出食谱和器具，他们都能将中里治能的刨冰鲷鱼片，制作出来。只不过，需要的时间可能不止三个小时。 但郑轲的料理却截然不同，哪怕拿着食谱，也没有一个人敢肯定，自己能做出清澈见底，宛如白水的高汤。 这就是料理间的差距。 这时，小田屋也非常切合时宜地登上了舞台，“诸位观众，相信大家等了4个小时，也非常期盼最终的结果。郑轲与中里治能，有且只有一个人能进入全国赛，那么，这个比赛的优胜者，会是谁呢？让我们拭目以待！请三位评委给出你们的答案。” 中里治能和郑轲，现场的观众，睿山枝津也等人的目光也纷纷集中三位评委的身上。 时间仿佛停滞了，三位评委眉头紧蹙，回味两道料理的又略。 大概过了半分钟左右，佐久间木留举起了手，“我的选择是——郑轲。”