第55话 手工荞麦面
“咚！” 随着一记铜锣声响起，比赛正式结束。 “比赛双方选手将各自的料理装盘，下一个环节是评审，现在，有请三位老师为两道料理评分。”宫岛振臂高呼，现场的气氛顿时热烈起来。 看台上的上田武紧紧握住双手，手心潮乎乎的，心脏跳动的频率也开始加快。 虽然知道以郑轲的实力，不可能在第一轮就被淘汰，但他还是有些紧张。 西川右真迫不及待地端起自己的料理，不顾站在另一侧的郑轲，率先来到评委席。 “评委老师，这是我的料理，请慢用。”西川右真轻声说道。 “知道了。”川崎寿看了一眼碗里的食物，“牡蛎荞麦面？” “是的！我相信，这道料理一定能让诸位老师感受到荞麦面的美味！”西川右真自信满满地说。 川崎寿神色木然地点了点头，拿起筷子，轻轻夹取一根荞麦面，“是用压面机制作的？” “是！现在的料理，很大程度上都可以借助机器处理，所以，我认为作为厨师，也必须与时俱进……”西川右真的声音铿锵有力。 “好！我知道了。”川崎寿打断了西川右真的话，夹起一根面条，送入口中。 西川右真目不转睛地盯着川崎寿的神色，当看到川崎寿眉头舒展时，他终于偷偷地松了口气。 果然，任何人都挡不住这碗荞麦面的魅力，只要让这三个评委满意，这场比赛的胜利，就必定属于我。 就在西川右真暗自遐想的时候，三位评委不约而同地放下了筷子。 “诶？三位评委老师，你们不再试吃了吗？”西川右真错愕地看着三位评委。 “不用了，我们已经知道它的味道了。”川崎寿轻声回答。 “可是……可是三位老师才刚刚吃了一口，是不是不够……”西川右真有些紧张，心中也有了一丝不详的感觉。 “像垃圾一样的食物，你还要我们吃多少？你想害死我们吗？”八木秀厉声说道。 “八木老师生气了！” “原来八木老师也会生气……看来这个人的料理真的差到极致！” “我很好奇，他这样的实力，到底是怎么杀到正赛的呢？” 评委席就在观众席的前方，这些刺耳的话，全部进入西川右真的耳中，他紧紧握住拳头，强忍着心中的怒火，尽量克制自己的情绪。 “老师，我的料理……再怎么差，也不会像垃圾一样吧？您是不是说错了？” “八木老师说的措辞可能有些不对，但是他的意思，我和野口老师都懂——只看你这道料理，无论是料理的水平，还是料理中的烹饪知识，都有欠缺。对于这道料理，我只说一点，也是最基本的一点——你知道用压面机和厨刀切面最根本的区别，是什么吗？”川崎寿耐着性子说道。 “不清楚！”西川右真摇了摇头。 “压面机的锋利度，比不上厨刀，而且机器压出的面，没有层次感，更不用说在口感上的差异了。还有，在维护压面机的时候，很容易将机油滴落在刀刃上，从而让面条中，有一种异样的味道，这在高级餐厅中，绝对不会被允许。很抱歉，这碗面恰恰有这种味道。” 西川右真顿时感到后背发凉，他竟然把这件事给忽视了。 “我再补充一句，在牡蛎的处理上，你也有非常严重的瑕疵。你的努力并没有清除干净。”野口江美说道。 “还有，汤汁的处理也有很大的弊端，从汤汁捞出的面条，没有任何的口感可言。”八木秀也补充了一条。 三个缺点加在一起，让西川右真知道，除非郑轲的料理和他一样差，否则，入选的一定是郑轲。 这时，郑轲也端着自己的料理来到了评委席。 “评委老师们，这是我的荞麦面，请品尝。”说着，郑轲将三份荞麦面套餐放在评委的面前。 三位评委看着面前的料理，尽量克制自己心中的兴奋。他们没想到，竟然有选手能在这么紧张的时间里，端出这样的荞麦面。 每个人面前的桌面上，摆放着一个笊，笊上放着一团荞麦面，颜色轻淡，呈现半透明状。在笊的旁边放着一个小茶盅，里面放着深色的汤汁；半株山葵放在茶盅的旁边。除了这些之外，还有一个小碗，里面放着黄色的竹笋和海带芽。 “若竹煮？”川崎寿错愕地说道。他刚才虽然转了一圈，却没想过郑轲会做出这道料理。 若竹煮是一种煮类的食物，整道料理突出鲜嫩、淡雅。比如，这道料理中最重要的食材竹笋，选用的是冒芽0天内的竹子，其鲜嫩程度，不言而喻。 宫岛舔了舔舌头，做为一名美食爱好者，当美味摆在他的面前时，让他对美食熟视无睹，比让他挨揍还难受。但现在的场合，也不允许他说话，只能强行把内心中对美食的渴望，隐藏了下来。 睿山枝津也搓了搓手，心中的疑惑彻底解开。 “我说郑轲怎么这么有信心，他将纪之国宁宁的荞麦面搬了过来，就是不知道他能达到纪之国的几成效果。” 八木秀迫不及待地拿起了筷子，拨弄荞麦面，却发现无论长度还是厚度，都非常均匀，更重要的是，面条的厚度竟然限于0.，如果不是对刀工特别有自信，肯定不可能做到这一步，再联想到干才郑轲切面时的速度。八木秀不得不感叹，只靠这个刀工，就足以甩开西川右真了。 当然，试吃是必须的。 “川崎老师、野口老师，要不然，我们就开始试吃吧？”八木秀提议道。 川崎寿和野口江美点了点头，纷纷拿起了筷子，从山葵上抹下一块山葵末，夹住荞麦面，再经由汤汁涮过，然后，‘滋溜’一声，进入口中。 一股冲味沿着味蕾，直冲脑海，让三个人几乎留下眼泪。 渐渐地，冲味消散，山葵的清新、酱汁的美味，以及荞麦面精致细腻的口感，也渐渐地出现在味蕾中。