第七百二十七章 戈登的火山（上）
“老刘，这些虾该怎么处理？” “只取虾仁和虾黄。”刘芒一边用快刀将猪五花rou上的皮剔下，一边回道。 “好勒。”林萧应了一声，手脚麻利的将新鲜的大虾取下头，把虾壳剥掉，再用牙签将虾线挑出。 去过皮的五花rou刘芒先片成块，再切成长条，最后切成石榴籽大小的碎粒。 “总厨，你这是准备用做狮子头的方法来做丸子吗？”帮着打鸡蛋的单简问道。 “嗯，传统的‘醋溜丸子’rou质紧实，富有弹性。但不太入味，口感没有狮子头那么绵软。” 很多食客经常将淮扬菜的看家菜品——清炖狮子头和大rou丸子混为一谈，其实大错特错。 首先形状，大rou丸子色泽光亮，浓油赤酱，丸子中淀粉和rou比较多。而狮子头色泽则偏淡一些，外形上并不平整，有如葵花状的凸起。 再次做法也完全不一样，大rou丸子是将肥瘦各半的猪rou剁成rou馅，再加入鸡蛋、淀粉等佐料搓成。而狮子头则是将五花rou或猪坐臀rou切成丁，加入蛋清、蟹粉用手团成圆状。 最后是口感了。真正做的好的狮子头，口感绵而不化，入口即溶，而大rou丸子则rou质紧实，口感rou香十足。 “老刘，虾仁剥好了。”林萧将剥好的虾仁送到桌上：“还需要我做什么？” “升油锅，等会你来炸。”刘芒把虾仁同样切成碎粒，放入盘中，然后开始用手搅拌。 “我来炸？这狮子头不都是用慢火清炖的么？” 淮扬狮子有两种做法，一种是清炖，一种是红烧。但这两种方法，火候都不能过大，因为未成形的狮子头质地松软，很容易散开。 “到考验你技术的时候了。”刘芒比出一根手指：“我的要求是，外皮金黄酥脆，里层要入口即化。” “嗯，难度不小，但难不倒我。”林萧saosao一笑，往灶台走去。 盆中成粒的rou丁和虾仁，加入鸡蛋清、胡椒粉、盐还有少量的淀粉搅拌上劲后，再分成同分量的小团，最后在两手间来回摔打。 “总厨，我来帮忙。”单简洗了把手。 “嗯。”刘芒将手上团好的rou丸轻轻放入盘中。 这边刘芒他们在忙碌，那边戈登的菜品已经接近尾声。 刘芒和林萧猜得没错，戈登这道菜品的灵感，确实来自于火山。 新鲜的番茄切成末，再加入洋葱碎，芝士等辅料，调成浓厚的芡汁，灌入土豆泥做成的火山中。 “看起来真不错，就是不知道味道怎么样。”单简看向墙上的大屏幕，舔了舔嘴唇。 “味道不会差。”刘芒抬起头：“戈登的厨艺没得说，米其林的称号，有时还是有点用的。” “老刘，油温上来了，狮子头做好了吗？”林萧在灶台前喊道。 “行了，给他拿去吧。”刘芒把手上最后一个rou圆放入盘子，说道。 锅中的清油很平静，没有热气，更没有青烟。只有凝神观看，才会发现从锅底往上冒出的细小油泡。 这时的油温只有三成热，林萧眯着眼睛，紧盯锅底，一点马虎眼也不敢打。因为控制油温可是关键中的关键，稍稍大意，狮子头便会散成一锅rou糜。 小心的拈起狮子头，一个个顺着锅沿滑入锅中，林萧缓缓转动着锅子，防止粘连。 “各位评委，我的菜品完成了。”用洁白的毛巾擦干净盘子周围沾染的多余酱汁，戈登按响了桌上的铃铛。 戈登的火山造型很简单，并没有做过多的装饰，甚至连制作火山的土豆泥也没有进行调色，而是保持着淡黄的本色。 “这道菜品……”其中一个评委推了推鼻梁上的眼镜，眯起眼睛。 “为什么是火山呢？”格伦.劳瑞也很是诧异。 “不对啊，这不是戈登·拉姆齐的风格啊！”又有一位评委议论道。 在他的印象中，戈登·拉姆齐以往的菜品以精致，贴近自然而著称，根本不会这么粗糙。 这次盛菜也很特别，没有采用西式菜肴常用的瓷碟，而是一个金属圆盘，圆盘下放置着一盏酒精灯。 “搞什么，这道菜品根本和那副没有任何联系。” “就是，虽然我很喜欢戈登的节目，但今天他的表现实在另人失望。” “这道菜，我也能做，根本算不上有多复杂嘛。” 等戈登·拉姆齐的这道菜品端上来，不止是评委，就连观众席里也发出大量的质疑声。 面对着这些质疑，戈登·拉姆齐却一反常态，没有出声反驳，更没有出声怒骂。 “奇怪，狗蛋怎么像换了一个人，这不符合常理啊！”正在炸狮子头的林萧奇怪道。 按照戈登以往火爆的性格，面对这样的场景，肯定是要顶回去的，可现在脸上挂着笑容，好像无动于衷。 “你们这些蠢货，根本不懂！”戈登点头微笑，心里想道。 “戈登先生，我想问一下，您的这道菜，和文森特.梵高先生的画作有什么联系吗？”终于，有一个评委忍不住了，开口问道。 “经得起多少诋毁，就经得起多少赞美。”戈登·拉姆齐走到这位评委面前，双手撑在桌面上：“先生，你了解文森特.梵高的一生吗？” “当然！我毕业于伦敦艺术学院，梵高先生的遭遇，我都详细考证过。”面对戈登咄咄逼人的眼神，这位评委心头一阵莫名的胆怯。 “那好，这位先生。”戈登拍拍手，后退一步：“那你又该如何去形容梵高的一生呢？” “形容梵高的一生？”这位评委一愣，随即沉思起来，过了好一会，才吐出一句：“他心里有一团火，但路过的人都只看到烟。” “那么你呢？”戈登又转过头，朝旁边的一位评委问道。 “生命的苦痛依旧无理取闹般无所不在。他仿佛只是一个幼童，总是不如愿。但离神性非常近，我宁愿相信他对天堂有信仰。”这位评委也沉默了一会，回道。 “非常棒的答案！”戈登赞了一声：“但在我看来，梵高的一生，是凄凉，落魄，不受人待见，就如我现在这道菜品一般。” “这道菜品？” “没错！”戈登从兜里摸出一个点火器：“现在，请见证文森特.梵高先生的一生吧。”