第七百一十九 鸡蛋的对决（下）
“嗯。”刘芒点点头，伸出筷子夹住盘中摊开鸡蛋的一角提起，轻轻一抖。 刹那间，整张叠着的蛋皮展开，如同上好的金黄绸缎，闪烁着夺目的油光。 由此可见，这道‘黄埔炒蛋’对火候的要求有多高，只要稍微一过，蛋皮根本不可能保持柔嫩的状态，更别说能像布匹一样抖动了。 “好嫩！好滑！”等刘芒将蛋皮放回盘中，单简连忙拿起筷子从中扯下一块，送入口中。 鸡蛋柔软如水，口齿还未细细体会它的质地，便在舌尖上融化开来。由于添入了猪油，相比其它做法的炒蛋，没有一丝干涩的感觉。 没有添入其它辅料，鸡蛋的味道显得非常纯粹，轻轻咬动下，鸡蛋经火加热，散发出的香气，在齿颊间久久盘旋，一点腥味也无。 “老贺，水平见长啊。”林萧刚才把蛋液打好，就已经停下手，观看贺东临做菜。见菜做好，他走了过来，也拿起筷子尝了尝，脸上露出佩服的神色。 “以前做菜，喜欢炫技，喜欢用各种珍稀材料。现在看来，其实做菜嘛，越简单越好，于平淡之中见功夫，方能见真谛。”贺东临笑道。 “贺师傅，那你的那道‘茄鲞’，以后还做不做啦？”单简揶揄道。 “做吧。”贺东临想了想：“不过现在看来，那道‘茄鲞’也没什么了不起，纯粹折磨人。真论起味道，还不如一份用心烹饪的‘茄子煲’。” “老贺，你真变了！”刘芒看着贺东临，由衷感慨起来：“朝闻道，夕可死矣……” “哈哈，等你到了我这岁数，自然就什么都明白了。”贺东临大笑道。 “那我呢，我的菜还没做呢，现在下结论还太早吧。”林萧撇撇嘴，走到灶台前，在锅中放入一小半锅清鸡汤。 “哟，改进了哈。”刘芒往锅中一瞄，打趣道。 本来这道‘水汆鸡蛋’，只用清水即可，可现在林萧改成上好的清鸡汤，档次一下就提高不少。 “没办法，老贺都闻道了，我总不能原地踏步吧。”林萧轻轻推动炒勺，搅动锅中的鸡汤。 等到锅中的鸡汤微滚，冒出淡淡热气，林萧端起事先打发好的鸡蛋，沿着锅边缓缓倒入。一边倒，一边轻轻抖动锅子，让锅中的清鸡汤旋转起来。 ‘水汆鸡蛋’的难点来了，锅子抖动的频率不能太快，太快鸡蛋会散成蛋花，成不了团。又不能太缓，太缓鸡蛋便会成凝结成一大块，外面老了，中间还夹生，会有蛋腥气。而这一切，全凭厨师的眼力和经验，半点都掺不了假。 所以这道‘水汆鸡蛋’，才会成为鲁菜的试刀石，几乎大半酒楼面试厨师时，都会拿这道菜出来，掂量掂量功底。 等到锅中的鸡蛋，在抖动下变成一团团的圆形，林萧马上将切碎的韭菜碎撒入，再扭动火焰开关，让锅中的清汤沸腾。 “好了！”锅中汤汁一沸腾，林萧马上将铁锅移开，把里面的鸡蛋连带汤汁一起倒入盆中。 最后，林萧拿起一瓶酱油，在盆中点入几滴。 这种酱油是特制的，除了用纯黄豆酿造外，还用虾子和鱼骨提香过，相比市面上所售的，味道鲜美了不止一个等级。 “请用！”林萧端着放到桌上。 “没有香味？”单简用手往鼻子处扇了扇风，诧异道。 按理说，这道‘水汆鸡蛋’上桌应该香气扑鼻才对，可现在一丝香气也无，好像也有不对啊。 “尝尝吧。”刘芒拿起勺子，往盘中成团的鸡蛋舀下去。 勺子没有遇到任何阻力，轻巧的没入鸡蛋中，舀起一坨凑近一看，勺子上的鸡蛋巍巍颤颤，像一坨凝固的鸡油，更像上好的黄田玉。 “好嫩啊！”刘芒送到嘴边，一口抿下，忍不住发出惊诧声。 本来以为贺东临的那道‘黄埔炒蛋’，口感已经够嫩了，可没想到林萧的这道‘水汆鸡蛋’还要胜出一筹。该怎么形容呢？就好像根本感觉不到鸡蛋的存在，只如冰雪般在舌尖上消融。 鸡汤的鲜，鸡蛋的香、韭菜微微的辣鼻感、点入酱油独特的酱香气，融合在一起，霎时在口腔中释放出来。 “怎么样，老刘？”看到刘芒尝完，却默不作声，林萧追问着，一脸期待。 “老贺，你尝尝看。”刘芒没有直接回答。 “我尝尝。”贺东临拿起勺子，舀起一勺鸡蛋送入嘴中。 “小林子，你赢了。”贺东临尝完，半天才吐出一句。 “别啊，老贺，你的‘黄埔炒蛋’让我心服口服，是你赢了。”没想到，林萧连连摆手。 “不，是你赢了。”贺东临表情很认真：“这样嫩的鸡蛋我可汆不出来。这样四种融合而内敛的味道我也调合不出。” “你那种带兼具鲜、香、嫩、滑、润的炒蛋，我也做不出啊！”林萧两手一摊。 “行啦，我们两位评委还没说话呢。”看到林萧和贺东临把自己撇到一边，单简有些不满的用水杯顿了顿桌子。 “对哦，老刘你怎么说？”林萧和贺东临一起看向刘芒。 “不分伯仲，不如算打平吧。”刘芒思索一下：“单大评委，你的意见呢？” “我赞成！”单简鼓起嘴：‘不过这两道菜，根本不够吃啊！’ “这没问题，我再做一份好了。” “我也来一份。”贺东临撸起袖子。 “老贺，我来给你打下手，你来教我怎么做‘黄埔炒蛋’吧。”林萧端过盆子。 “行，等会你再把那道‘水汆鸡蛋’给我演示一遍。” “没问题！” “总厨，他们俩这叫什么？”看到一开始吹鼻子瞪眼，现在却凑到一起其乐融融的俩人，单简轻笑道。 “嗯，应该叫惺惺相惜。”刘芒将盘中最后一点鸡汤倒入自己碗中，一口喝掉，咂巴着嘴，也笑了。 “最好的团队，最信任的同伴都在自己身边，这次的厨师大赛，还有什么可担心的呢？”