第五百七十四章 充满想象力的辣子鸡丁
“轰！”腌制好的鸡rou丁一倒入锅中，伴随着刘芒一勺料酒的添入，马上腾起熊熊的火焰。m.。 热油烹制着锅中的鸡丁，将鸡丁皮下脂肪中暗含的油脂逼了出来，让鸡皮倦缩，变得弹性十足。 接下来，加入一把切成段的干辣椒，继续翻炒。 这把干辣椒刘芒选用的是蜀地的二荆条和朝天红，这两种辣椒除了颜色鲜艳外，还兼具辣味十足，更能开胃。 除了干辣椒，一起撒入的还有一大把山城特产的大红袍花椒粒。这种花椒粒麻味十足，正是烹饪川菜的不二之选。 等到干辣椒和花椒粒，混合着鸡rou丁在锅中炒香后，刘芒马上将事先准备的各色蔬菜丁放入，然后烹入生抽、胡椒粉、盐、还有一小勺鸡汤一起用大火开始翻炒。 “啊切~啊切~”锅中的辣椒和花椒受锅中的热力一逼，浓烈的呛味散发出来，令坐在吧台边的刘畅猛打了几个喷嚏。 “老板这道‘辣子鸡丁’，可真是下足了猛料啊！” “妈，等会你尝尝老板的菜，绝对好吃。”翠妞儿说道。 “哎，妈的味觉都没了，再好吃的菜也尝不出啊。我看着你们吃好了。”翠妞儿的母亲叹了口气，说道。 “那怎么行？阿姨，等会您就放心大胆的尝，老板的手艺绝对不会让您失望的。” “是啊！”翠妞儿连连点头，表示赞同。 “菜来了！”这个时候，刘芒的菜品终于出锅了。 三人连忙往吧台上的盘子看去，忍不住齐齐发出一声惊呼：“这……这未免也太漂亮了吧。” 刘芒的这道‘辣子鸡丁’，并没有用什么华丽的摆盘，纯粹是靠食材本身自带的颜色取胜。 红的辣椒，黄的玉米，紫色的茄子、绿色的黄瓜丁、以及里面炸得金黄滴油的鸡丁，无一不在散发着一个信息——我非常的好吃。 并且，刘芒的火候掌握得简直恰到好处，所有的食材都进入一种刚刚好的状态。 茄子没有发蔫，辣椒没有变软，玉米粒金黄金黄，就像刚从棒子上剥下来一样。 “阿姨，快尝尝吧，看符合您的口味不？”刘芒递上三双筷子，招呼道。 “好！好！”翠妞儿的母亲接过刘芒手里的筷子，从盘子里夹起一块鸡丁送入嘴中。 “妈，怎么样？”看着母亲轻轻咀嚼着鸡丁，翠妞儿连忙问道。 “辣……麻……”翠妞儿的母亲一边咀嚼着嘴里的鸡丁，一边含糊不清的回道。 “辣吗？”翠妞儿马上拿起筷子，夹了一块鸡丁尝了尝。 “哇！好辣！” 鸡丁入口，只是稍微的咬动两下，一股辣感便陡然从舌根处升起。 这股辣感有多辣呢？就像整条舌头都泡在辣椒水中，宛如被火烧一样。 “老板！水！”翠妞儿艰难的将鸡丁咽下，马上吐着舌头，叫道。 “给。”早有准备的刘芒马上递上一杯冰水。 翠妞儿一下将冰水灌掉，这才张着嘴，哈着气：“老板，真的！真的好辣啊！” “是吗？”刘畅一听，马上也夹起一块尝尝。结果和翠妞儿一样，他也辣得眼泪鼻涕都一起在脸上纵横。 “妈，您觉得怎么样？好吃吗？”翠妞儿问道。 “我觉得还好啊。” “这样吗？”翠妞儿一听，一颗心顿时沉到谷底。 这样又麻又辣的鸡丁，她妈居然一点反应都没有，看来味觉真的是没救了。 “老板……”刘畅的目光带着询问，他不明白一向厨艺超群的刘芒，今天为什么要做这一道有失水准的菜品。“阿姨，您先别忙着吃，让我来给您讲讲这道菜吧。” 面对刘畅和翠妞儿质疑的目光，刘芒一副胸有成竹的样子。 “啊，你说。”正准备再次夹菜的翠妞儿母亲一愣，停下筷子。 “先来说说这**。”刘芒笑了笑，拧开保温杯喝了一口茶。 “这鸡选用的是三斤左右还未打鸣的小公鸡。并且这鸡是散养的，不喂食任何饲料，吃得是草籽和虫子，喝的是纯净的山泉水。天天在绿色无污染的山上跑来跑去，所以它的rou质特别鲜嫩。” 说到这，刘芒顿了顿：“而我呢，只取鸡皮下方半寸厚的rou。这部分的rou饱含油脂，经过加热后，兼具了丰腴和弹性的口感，嚼在嘴里那是又香又嫩，满口生鲜，远非外面馆子里的鸡rou可比。” 刘芒介绍完鸡rou的来历，翠妞儿和刘畅两人都忍不住吞咽了一下口水。 而刘畅更是重新拿起筷子，干笑起来：“老板，刚才我没尝出来，我再尝尝。” “等等，听我说完你再吃。”刘芒一把按住了刘畅的手。 “再来说说这个蔬菜吧。这蔬菜是我亲自去一家农户那里挑选的。这家农户住在远离城市的大山中，他种的蔬菜，只施用农家肥，不打任何农药。” 刘芒拿起筷子，从盘中夹起一粒金黄的玉米：“就好比这个玉米，是我亲手去地里摘的。在摘的时候，正是早晨，天还未亮，蝈蝈在草丛中欢唱，露水**了我的衣衫。而玉米呢，我特意挑选长在杆子上最顶端的，它晒得阳光最多，又最嫩。哪怕是不经烹饪，就送到嘴里那么一咬，也是又甜又糯，一直甜到人心里呢！” “老板，求求你别说了，让我再尝上一口吧。”刘畅舔着嘴唇，哀求道。 “别急嘛，菜在这里，又没人和你抢，听我说完嘛。”刘芒再次笑了起来。 “还有这黄瓜，我去的正是时候。那个嫩啊，上面还顶着花骨朵，表皮的刺还没成型，颜色就像翡翠一样，绿得能印进人心里！随便撇下一条往嘴里一送。嘎嘣，嘎嘣！你猜怎么着？脆得都能听见响声！”刘芒咂巴着嘴，模仿嚼动黄瓜的声音。 “老板，可以了吧，你说完了没有？”刘畅盯着盆中翠绿的黄瓜丁，眼神跟狼一样，冒起了绿光。 “还有茄子呢，我再说说茄子……” “老板，你再讲下去，菜都凉啦！”翠妞儿也反驳道。 “那好，阿姨，您再尝尝，看味道怎么样？” “嗯，好的。”翠妞儿的母亲伸出筷子，夹起一粒玉米粒送入嘴中。 “妈，怎么样？” “甜的！我尝到了甜味！”翠妞儿的母亲惊呼起来。 紧接着，她马上又夹起一块黄瓜丁尝了尝。 “老板，你说的没错！确实脆得可以听到响声！” “嗯，鸡rou也不错！不愧是山中散养的鸡，鸡皮有嚼头，鸡rou真鲜啊！” 翠妞儿的母亲筷子夹个不停，不知不觉泪水就充盈了眼眶。 这道菜品本身的颜色，以及刘芒对食材的描述和诚意感动了她。 她多年麻木的味蕾在无穷的想象里居然真的“复活”了！