第五百零一章 鼎湖上素
过了一会，林萧就回来了，将一罐茶叶递到刘芒手中。 刘芒打开罐子闻了闻，然后再一瞄罐子上的字迹，吓了一跳：“这是‘御前八棵’？” ‘御前八棵’是西湖龙井的特级茶叶，出产这种茶叶的茶树，据传曾被乾隆皇帝下江南时册封过，每年的出产量不过区区二两，属于有钱也很难买到的玩意。 “应该不会假了，看这形状，闻这香气，肯定是‘御前八棵’无疑。”林萧回道。 “乖乖，这茶叶在中国都买不到，他们从哪搞来的？”孔瑞明嘿嘿一笑：“刘芒师傅，这里至于有一两了，做菜应该用不了那么多吧？” “对啊！对啊！这些洋鬼子们哪会品茶？喝点咖啡还差不多。”谭石也说道。 “我知道你们想干什么，等会都给你们留着。” “那就好！那就好！”孔瑞明和谭石相视一笑。 将食材挑选完毕，准备好，已经是下午五点多钟了。 “什么时候可以开始炒菜？”李若男问道。 “这个不急，先问问那个杰弗森吧，反正西餐是吃一道上一道，时间充裕得很。”刘芒回道。 “好吧。我去问问。”坐在案板上翘着二郎腿的林萧跳下地，又跑去找杰弗森了。 过了一会，杰弗森走了过来：“各位，宾客们已经到了，宴席在七点钟准时开始。” “这是菜单。”李若男将一张用中英文标注好的纸张递给杰弗森。 “这些菜里，没有放奇怪的东西吧？”杰弗森问道。 “奇怪的东西？”刘芒诧异道。 “哦，我的意思是指你们中国人喜欢吃，但我们接受不了的东西，比如说动物的内脏、血液等。” “那没有，这些菜中所用的食材都是经过我们仔细商议过的，绝对符合你们的口味。” “杰弗森先生，你就放心好了。”林萧朝李若男撇撇嘴：“啰，这位女士是法国蓝带学院毕业的，应该算是西餐的专业人士了吧。” “真的吗？那就没有任何问题了。”杰弗森放下心来，拿着纸条出去了。 “行了，大伙休息一下，自己弄点东西吃，等时间一到，马上做菜。”刘芒看了一眼墙上的挂钟，吩咐道。 “那行，咱们先泡壶茶，边喝边等。”孔瑞明笑了起来。 终于等到晚上六点半，杰弗森打发斯科塞斯前来通知刘芒，可以准备上菜了。 “开始吧，先做上‘鼎湖上素’”刘芒将腰间的围裙紧了紧，走到炉灶前。 鼎湖上素是一道传统的粤菜，上素是高级的意思，口味属于清香型。 大概做法是将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、白菌、银针、笋花等，洗净、浸发后，分别以油味料滚煨烹熟，摆出特定的形状后再浇上芡汁而成。 成菜后的口感鲜嫩滑爽、清香溢口、最适合用来打开味蕾，唤醒人的食欲。 各种食材早就准备好了，刘芒扭开灶台的开关，将锅架上，然后倒入清油。 下少许的葱蒜爆香，接着倒入一早发好的雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇翻炒，然后加入吊制好的‘素汤’用小火焖制。 ‘素汤’是制作中国斋菜里必不可少的调味，是用鲜菇、海带、黄豆芽、口蘑等煲制而成。 用这种方法制作而成的汤，没有用火腿、老鸡煲制而成的高汤鲜美，但胜在汤色清澈、无油腻感，能最大限度的突出食材的原味。 待到各种菇类吸收了‘素汤’的鲜美，质地粑烂后，接着依次放入竹荪、莲子、白菌、银针、笋花，一起焖煮入味。 “可以出锅了。”刘芒将铁锅从灶台上移下，林萧和孔瑞明连忙拿着筷子上前，将锅中的食材帮忙夹出来，在盘中摆成山峰的形状。 刘芒另起一锅，以油、酒、素汤、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁，最后浇淋在摆好的食材上。 “行了，可以叫他们上菜了。” 盘中的各色食材均匀摆放，红色、黄色、黑色、绿色……各种颜色的食材全都包裹在油亮的芡汁中，光是从视觉上就给人以极大的享受。 “非常漂亮！”杰弗森领着几个同样穿着笔挺燕尾服的侍者走了进来，走到案板前一看，忍不住赞叹起来。 “要试试味道吗？杰弗森先生。”刘芒笑道。 “当然可以了。”杰弗森拿过一双筷子，从锅中剩余的菜里夹起一块香菇送入嘴中。 “ohmangod！我仿佛看到了春天！”杰弗森大声喊了起来：“刘芒先生，，这朵蘑菇仿佛刚从木桩上采摘下来的一样！” “哦，这是我们中国很传统的一种烹饪手法，算不了什么。”刘芒笑道。 “我敢保证，今天那些质疑你们的人，肯定会哑口无言。”杰弗森脸上挂着笑容，连忙吩咐那些侍者将做好的菜品端了出去。 “好了，接下来做汤吧。”刘芒将锅洗了一下：“老孔，帮我将切好的牛rou馅拿过来。” ‘西湖牛rou羹’是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜系列。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。 牛rou选用的是和牛的里脊rou，用手指盖轻轻一掐，便能轻松掐断，由此可见它的鲜嫩。 并且孔瑞明已经用制作潮汕牛rou丸的手法，将牛rou用铁棒敲打成rou泥，令它的质地更加软绵和细腻。 青葱切细丝，豆腐和草菇切成玉米粒大小的块，架锅淋入火腿、老鸡煲制的高汤，烧开后将牛rou下入，用炒勺彻底的搅散。 接着下入草菇、豆腐、水淀粉、盐、胡椒等佐料调味，起锅的时候撒入葱丝和其它配料。 这道‘西湖牛rou羹’的做法并不复杂，在中国属于入门级菜系。但越是简单的东西，要将它做得出彩，就越加困难，因为这关乎到一个厨师的专业素养和天分。 最主要的是，这道菜品刘芒也加入了自己的想法，和一般普通的版本的‘西湖牛rou羹’已经大不相同。 “汤也好了，接着上吧！”