第四百一十九章 津市紫蟹
“好了，接下来有请我们今天的第三位选手。”等到叶席走下舞台后，魏涛拿起话筒。 “这次的选手有些特别，因为他的主业并不是厨师，而是一个渔民。” “渔民？主持人，那他一定很会做菜啰？”戴季礼好奇的问道。 “嗯，他做菜的手艺我不知道，但有一样食材他一定很会料理。”魏涛卖了个关子。 “是什么食材？” “螃蟹！即将登台的侯军利先生，是一位多年养殖螃蟹的高手！” 侯军利是一个中年男人，身材干瘦，脸膛晒得黝黑，一看就知道是经年在户外劳作的人。 “大家好！我是侯军利，来自津市的渔村。” “侯军利先生，你养的是什么螃蟹？”王澜发问道。 “我养的是津市紫蟹。”侯军利憨厚的笑了笑，答道。 “津市紫蟹？就是那个曾在明清时当成贡品的螃蟹？现在居然能人工繁殖了？”戴季礼诧异道。 “别无分店，就此一家。”侯军利非常的自信。 “王老，我只吃过大闸蟹，黄油蟹还有各种海蟹，这个紫蟹我还是第一次听到啊。”林彤好奇的问道。 “哈哈，这你就不知道了吧。紫蟹是津市郊区所产的一种毛腿河蟹，大者如银元，小者如铜钱。每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故此得名！”王澜摇头晃脑的解说起来。 “没错，因为它的产量稀少，又很难人工饲养，所以平常人很难得一见。”戴季礼也说道。 “那今天有口福了。”林彤兴奋起来。 侯军利拿出自己带着的竹篓，然后将里面的螃蟹倒到木盆中。 “哇，真的是紫色的耶！”林彤往台上一瞄，叫道。 盆中的螃蟹比一般的螃蟹要小得多，只有一个银元大小，通体为绛紫色，煞是好看。 这种螃蟹刘芒是知道的，因为韩少白交给他的菜谱里，就记载着一道用紫蟹制作的秘菜——七星紫蟹。 这道菜的大概做法是将紫蟹处理过后，加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹rou鲜香。 “今天我给大家带来一道‘华阳紫蟹’，它外酥里嫩，满口焦香，最适合用来下酒。”侯军利一边说，一般往盆中倒入温水和高浓度的白酒，将紫蟹呛死。接着去盖、脐、腮、食包、腿爪等脏物，清洗干净。 清洗好的紫蟹用鸡蛋清、湿淀粉、面粉、精盐等佐料搅拌均匀，侯军利取过一口锅，倒入大量的植物油，准备开始炸制。 这道菜的做法十分的简单，几乎每个刚入门的厨师都可以胜任，但难就难在食材不好寻觅，并不是每个人都有机会能亲自制作的。 裹上面浆的紫蟹在锅中炸制，油温渐渐改变了紫蟹的颜色，在那抹绛紫上抹上了一丝金黄。 紫蟹炸好，侯军利将它们捞出控油，原锅留余油，回火，下葱末、姜末爆香，烹绍酒、酱油、醋，添入rou清汤，加入白糖。 侯军利炒菜的动作很简单，甚至还有些生涩，连颠锅都不会，只会用锅铲翻炒。一看就是没有经过专门的训练，只在家里经常做饭的人。 锅中的汤沸后，以湿淀粉勾芡，倒入蟹块，淋花椒油，侯军利将螃蟹倒入盘中，这道菜品就完成了。 “各位评委们，请慢用。”侯军利有些腼腆的说道。 大圆盘中的紫蟹堆成了一座小山，在灯光的照耀下，紫蟹壳上沾着的油脂在闪闪发光。在经过加热后，紫蟹的外壳彻底从紫色变成了鲜艳的橘黄，将所有人的目光都吸引了过去。 工作人员将紫蟹分装到小碟子，送到三位评委和刘芒的面前。 “看起来还不错。”林萧看着大屏幕上传来的画面，点点头：“虽然这个侯军利没有经过专门厨艺训练，但这道菜品火候十足，卖相也非常不错。” “我就只奇怪一件事情，他是怎么将紫蟹繁殖成功的？要知道，紫蟹的成活率非常低，人工饲养几乎不可能。”李若男十分好奇。 “蛇有蛇路，鼠有鼠道。这世界上的奇人异事数不胜数，能被人研究出紫蟹的饲养方法，并不奇怪。” “嗯，入口先是脆，然后是香！就连紫蟹的壳子都有味道！”戴季礼嘴里咬着一只紫蟹，嚼得‘嘎嘣’作响。 “蟹黄香甜可口，一吮之下，鲜美异常，简直是人间绝味啊！”王澜的吃法则和戴季礼不同，他直接用手小心的剥开一只紫蟹的外壳，然后像吸螺蛳一样，送到嘴边重重一吸，大声赞叹起来。 “好好吃！相比大闸蟹和rou蟹，紫蟹的个头虽小，但蟹黄更加饱满，壳子里全都是。刚好一口一个，让人停不下来。”林彤此刻已经顾不得淑女形象了，吸得嘴边上全是一圈紫蟹的蟹黄残渣。 刘芒看着碟子的紫蟹，也拿起一个，用手揭开蟹盖，露出里面那饱满的蟹膏。 紫蟹的盛名确实不是白来的，它的蟹黄和蟹膏之丰富，远超其它的种类的蟹，并且体内洁白无泥，没有太多的杂质。 用筷子挑起蟹盖中的蟹膏和蟹黄送入嘴中，当那一抹鲜甜在喉头消散，刘芒轻轻点了点头。 这道菜胜在食材本身，而不是做法。紫蟹十分的新鲜，没有一点的泥腥味，仿佛还带着水草的清香，让人垂涎。 并且侯军利的处理紫蟹的手法也很出色，虽然比不上一些专业的大厨，但带着一股江湖的风尘气。浓油赤酱下，也别有另一番滋味。 “各位评委们，可以评分了吗？”等评委们消灭完一大盆紫蟹，魏涛问道。 “我给8分！” “我也给8分！” “我给9分！”最后打分的林彤举起牌子：“我非常钟爱这道菜品，所以要给出一个满意的分数。” “哇！两个8分加一个9分，这可是节目开播以来的最高分了！”蒋文有些吃惊。 “那么刘芒师傅，您要参与打分吗？”魏涛接着问道。 “我不参与。”刘芒摇了摇头。 “好吧。看来我们的厨神先生，还没有遇见自己最心动的菜品啊！”