第一百八十九章 莫大的压力
豆腐和芽头和炒，摆成一朵朵丁香花的形状，在盘中铺开一片金黄。 那馥郁的香气，只是轻轻一闻，就能勾起人心底的那一抹馋欲。 孔瑞祥的脸上有些得意，他相信自己的这道‘丁香豆腐’，一定能让评委们大开眼界。 “这么快就做好了，谭石兄，我们上去尝尝吧。”韩少白站起身来。 “据说孔府的这道‘丁香豆腐’，连当年的乾隆皇帝都赞不绝口，今天看来真是有口福了。”谭石也笑道。 评委们来到平台上，走到桌子前细细观看。 “不错，光看整个菜的造型，真是美轮美奂。丁香豆腐的切法，一直是孔府的不传之秘。你看，每粒豆腐丁都有整齐的15面，简直是叹为观止。” “嗯，香气也不错，加入丁香粉一起炒制后，这股香味扑鼻而来，真是诱人啊！” “各位！请品尝吧！”孔瑞祥哈哈一笑，吩咐助手拿过勺子等餐具。 韩少白拿起勺子，舀了一勺豆腐，先是深深一嗅，然后送入嘴中。 豆腐的外皮因为经过炸制，已经变得金黄，略微显得有些坚韧。轻轻咬开，里面白色的内心滑嫩无比，轻巧的在口中化开。 更特别的是，这豆腐不知道经过什么处理，里面包含着一股特别的鲜味。 这股鲜味在舌尖上萦绕，久久不散，配合芽头的爽脆和丁香的香味，真的让人回味无穷。 “鲜！真鲜！我以前也吃过‘丁香豆腐’，可没有这么鲜美！我居然在里面尝出了鱼rou的滋味！”韩少白赞叹起来。 “没错！并且这豆腐里面的鲜味，和豆腐完全融为一体。你是怎么办到的？单纯用鱼汤加火小焖，可办不到吧？”谭石也尝了一口，同样赞道。 “哈哈！各位真是好舌头！”孔瑞祥笑着回了一句：“这豆腐可不是一般的豆腐，它经过我的特别处理！” “怎么处理？方便告知一二不？”韩少白和谭石同声问道。 “可以！”孔瑞祥点点头，解说起来。 “我先用鲟鱼、鲍鱼、鱼翅、干贝、瑶柱等材料吊制成高汤，然后用鱼蓉吸附掉汤里的杂质，最后将刚做好的豆腐泡进汤里。一直泡上一天一夜，等到汤汁的鲜味完全渗透进豆腐里，这才拿来做菜！” “原来如此！”众人恍若大悟。 “看似普通，结果却另有乾坤！这道菜真不简单啊！” “叮铃铃！” 这个时候，罗霸道那边的铃铛也响了起来，他的菜品也完成了。 “桂香君子鱼？光听这个名字就让人期待啊！”韩少白笑道。 “没错，这道‘丁香豆腐’都如此讲究了，不知道用黄酒蒸出来的鱼，又会是何等的滋味？”一些眼尖的评委们早就发现了，罗霸道做鱼时用的是酒，而不是水。 雪白的鱼腩平铺在方盘中，上面覆盖着切细的红椒丝和葱丝。 在浇上热油激发后，随着评委们的走近，一股桂花的香气便迎面而来。 “这香味好清新啊！怎么好像走近一株正在盛开的桂花树一样？” “就是啊！这股香气没有‘丁香豆腐’中添加的丁香浓烈，但是沁人心脾，暗香浮动啊！” 走的近些，这股香气就越加的明显，混合淡淡的酒香，让评委们感觉自己喉咙，有一根羽毛在撩拨，心痒难耐。 “老大，‘桂香君子鱼’？难道就是蒸的时候加了点桂花？”看到评委们闻着香气，如痴如醉的表情，五眼好奇的问道。 “没那么简单，我猜的不错的话，罗霸道这次用的是特别饲养的花香鱼。” “花香鱼？”李若男和五眼同时好奇起来。 “没错，其实在海选的时候他就用过一次了，这种鱼是经过特别饲养的。从幼年起，就只喂食新鲜的花瓣，等鱼长大后，rou质便自带清香。” “乖乖！只喂食花瓣，那得下多大的本啊！”五眼惊呼起来。 “成本只是小事，关键是饲养上的繁琐。一百条未必能活上一条！上次的海选，罗霸道拿出的鱼还没那么大，顶多一两斤。现在使用的鲈鱼，应该是他特意留着，等到最后才拿出来的。” “那他赢定啰？”五眼撇了嘴，一脸的不甘心。 “胜率很大，用黄酒来蒸制鱼腩，用酒气激发出鲈鱼rou质里的桂花香，这道菜真的很不简单啊！如果今天是我的话，说不定也会阴沟里翻船！这个罗霸道，我还是小看他了！”刘芒脸色有些凝重的说道。 谭石拿起筷子，夹起一小块鱼rou，准备开始品尝了。 这道‘桂香君子鱼’除了用黄酒来代替水，进行蒸制外。其它的做法和一般的清蒸鱼没多大的区别，可就是不知道，这股撩人心扉的香味是从哪里来的。 鱼rou入口，嘴巴轻轻一抿，谭石马上惊呼出声：“这…！？这是…？” 鱼rou的嫩滑简直超出了他的想象，如果说孔瑞祥的‘丁香豆腐’是在人的舌尖融化的话，那么这道‘桂香君子鱼’就是连着人的舌头一起化掉！ 在这一刻，谭石甚至都感觉不到自己舌头的存在了。 他的舌头，他舌头上的味蕾，被一起淹没在这——极致的鲜味里。 并且，这鱼rou还带着一股清新的桂花香，幽幽荡荡，仿佛与生俱来。 这香味从他的口腔直冲鼻端，仿佛在这一瞬间，整个人都要沉浸其中，久久不能自拔。 谭石回头看了看，发现和他一起品尝的评委们，都露出同样的表情，一脸陶醉。 “这是什么鱼？不是普通的鲈鱼吧？”谭石忍不住问道。 在见识过孔瑞祥的高汤豆腐后，谭石心里立刻就明白过来，这种鱼同样大有来头。 “这是花香鱼，是我特别饲养的，从鱼苗开始，就只喂食金桂的花瓣。能长到可以入菜，一条鱼要吃掉300斤的花瓣！这样的话，它的rou质才能自带花香，鲜美无比！”罗霸道洋洋得意的解说道。 “吓……！”众人都惊呼起来。 “不止如此，我所用的黄酒，也是顶级的‘女儿红’！用它来蒸鱼，才彻底激活鱼rou中的花香！更添风味！”罗霸道得意洋洋的说道。 “我先回酒店了！”刘芒站起身来。 “就回去？胜负还未分啊，老大你回去干吗？”五眼诧异的问道。 “不用看了，罗霸道赢定了！” 下一场他就要对阵罗霸道了，这也是刘芒多年盼望的一战。 可今天，这道‘桂香君子鱼’给了他莫大的压力，刘芒得抓紧最后的一点时间，再次完善自己的菜品了。