第20章 古代版川贝雪梨
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没有铁锅,做不了炒菜,只能先做点别的。 李重俊让尚食局的人,先将清蒸的做出来。 “咳咳!” 一旁的武慧突然咳嗽起来! “你这是怎么了?” 李重俊问道。 “可能是昨晚受到风寒,有点咳嗽!” 武慧答道。 “这样吧!我给你做一道美食,可以治好你的咳嗽!” 李重俊说完,又让人拿来一些梨! 等梨拿来之后,李重俊准备将梨全部切块。 尚食局的人,立刻把梨拿去切了,这点不需要李重俊亲自cao刀,主要怕他没有使用过菜刀,容易伤手。 “圣上,梨已切好!” 尚食局的厨子道。 所有人在想,这用梨怎么做菜? “不错!不错!去给朕取些白糖来!” 李重俊道。 “啊!这,这,这……” 所有人有一次震惊,不知如何回答。 李重俊这才想起,唐朝还没有白糖,宋朝时期,大食人从天竺那里,学会了熬糖技术。 并将其改进,使得熬糖的技术提高许多,远超原来的天竺,生产出了白砂糖。 经过贸易,白砂糖传入宋朝,宋朝从而学会炼制白砂糖的技术。 虽然,大唐有从天竺传入的炼糖法,但技术还是比较落后。 熬制出来的糖,杂质过多,也不够甜,甚至还有点苦味! 看来只能自己动手做了,好在原材料甘蔗不难找,大唐本土种植不少甘蔗。 “去给朕拿甘蔗来,甘蔗总有了吧!多拿点!” 李重俊道。 “有!有!臣这就去办!” 姚光熙擦拭着额头冒出的冷汗,急忙带着人去拿甘蔗。 半个小时过后,姚光熙等人这才抱着几捆甘蔗回来。 “先把甘蔗削皮,然后给我榨成汁!” 李重俊直接下令。 姚光熙等人立刻照办,先拿来大的箩筐,将甘蔗削去外皮。 然后,用将甘蔗榨出蔗汁,倒入准备好的大桶里,再倒入准备好的澄清石灰水。 接着便是人工吹入二氧化碳,综合多余的石灰水。 做完这一步后,便是过滤,将糖浆熬成糖膏。 将其倒入缸中冷却,凝结成黑沙糖;另备一口缸,上面安放一个瓦溜(瓦质漏斗)。 用稻草堵塞瓦溜的漏口,将黑砂糖倒入瓦质漏斗中,等黑沙结定,除去稻草。 用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖,黑渣从漏斗流入下面缸中,漏斗中留下白霜。 最上一层约五寸多,非常洁白,这便是白砂糖,又称西洋糖! 这种制造白砂糖的方法,在明朝宋应星的《天工开物》中,有详细的记载。 除了制造白糖,还有制造冰糖的方法,《天工开物》里也都有记载。 制造冰糖,首先要将白糖熬煮开来,再加入鸡蛋清除杂质。 等到火候合适,将新青竹破成篾片,斩成一寸长短,投入熔化的白糖中,经过一夜就凝成冰糖。 季羡林在所著《中华蔗糖史》说:华夏明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法是华夏的伟大发明。” 除了《天工开物》外,还有不少著作里,都记载了用黄泥水淋脱色法,来熬炼白糖的方法。 从此,华夏白糖出口到扶桑、天竺和南洋群岛,甚至更远的地方。 “圣上!白糖熬制完成!请圣上过目。” 姚光熙抱着一坛白糖,来到李重俊面前,递给李重俊。 经过将近一天的努力,这个叫白糖的东西,终于问世了。 所有人即兴奋又震惊! 兴奋的是,这个白糖可比天竺传入的糖,要甜许多,也没有了苦味! 让他们震惊的是,圣人是怎么知道这种熬制白糖的方法? “不错!现在有白糖了,把切好梨拿过来,将川贝磨成粉,也一并拿过来!” 李重俊吩咐众人去办。 “诺!” 姚光熙领命,将梨和川贝拿来,将川贝磨成粉。 将切好的梨洗干净,放入碗中,加入几勺刚熬制出来的白糖,磨好的川贝粉,水。 “将这个拿去上锅蒸上两刻钟!” 李重俊指着这碗白糖雪梨,对尚食局的厨子道。 姚光熙立刻端起碗,转身进入厨房,生火,上蒸笼,见一碗白糖雪梨放进蒸笼,盖上盖子。 在众人等待的过程中,余远恩将打造好的铁锅,带了回来。 “圣上,按照你的吩咐,铁锅已经打造好了,你看!” 余远恩问道。 “先将铁锅洗干净,用油开锅!备用!” 李重俊道。 尚食局的厨子,立刻拿走铁锅,到后厨去清洗。 由于没有合适放铁锅的炉子,只好临时搭建几个,凑合着用。 等以后再叫人来搭炉子! 一切准备妥当后,白糖雪梨也蒸好了! 姚光熙揭开蒸笼盖子,用布包住碗的两边,端了出来,厨子立刻递上托盘。 姚光熙将白糖雪梨放到托盘上,端了出来。 “武慧,来尝尝味道如何?” 李重俊对一旁的武慧道。 “且慢!圣上,按照规矩,尚食局做的膳食,必须由尚食局的人,先行品尝。” “试过没有问题后,才能进献给圣上,以及贵人使用。” 司徒允急忙拦住道。 试吃,除了防止有人下毒外,也可以试出菜品的味道,是否合适,有没有因为火候等原因,导致菜品有问题。 如果,不仔细检查,出现什么纰漏,那问题可就大了! 尤其是皇帝宴请大臣时,菜品出现什么问题的话,会导致皇帝颜面尽失。 皇帝震怒之下,负责皇宫伙食的尚食局,自然逃脱不了罪责。 因此,每一道菜,都必须有专人试吃过了,才能出尚食局的大门,否则,绝对不能端出尚食局。 “这么多人看着,难道你还怕有人下毒不成,不必大惊小怪!” 李重俊接过托盘,将白糖雪梨递给武慧。 武慧用汤勺舀了一勺,吹了吹再喝掉。 顿时,武慧惊呼道:“哇!好甜!好好吃呀!” 好吃的让她双眼冒星星,她从来没有吃过这么好吃的美食。 很快,武慧就将一碗白糖雪梨吃完,意犹未尽的舔了舔嘴唇,满眼发光的看着李重俊。 李重俊微微一笑,果然,小女孩最好哄,一道甜品就将她轻轻松松的俘获了!