第七十五章 满意
很快，十一点半都还不到，第一道菜就开始上了，反正包间里吃的人不是长辈就是朋友，司空烈就亲自上阵，站在门口，拿着一张菜单叫菜名。 “三鲜片rou拼盘！” 文雪柔会的这些菜，都是祭祖时用，此时她也按照祭祖时的上菜顺序来上菜，头菜，便是这三鲜片rou拼盘，其实就是烤羊烤猪烤牛，烤好后，用刀片成薄薄的rou片，做成拼盘，可以沾酱吃，也可以清吃；文雪柔比较推崇清吃，这样才能吃到原汁原味的rou片，但因为考虑到个人的口味问题，她还是准备了秘制酱料，让口味重的人沾酱吃。 然而，司空烈今天请的人，不是美食家，就是江余市餐饮界的一些重量级人物，他们品尝过的美食自然是多不胜数，许多菜式，他们几乎只要看上一眼，就知道该怎么吃才是最正宗的，所以在这三鲜片拼盘端上桌之后，俩名美食家和三名餐饮界大佬都是用筷子夹了一片rou，没有沾酱，就放进自己的嘴里，细嚼慢咽起来。 和这几人同一桌的，还有刘越海和郭老这俩位辈分比较高的，王秋玲也在这桌，算是陪客，在看到权威人士的吃法后，几人也都跟着夹了rou片，而没有去沾酱。 这俩名美食家，一位叫刘山海，一位叫孔瑞东，都是年过半百的老人，在国内算是比较有名的，甚至还去过国外做过美食评判员，司空烈能请到他们，还是因为这俩人多少和司空家有些关系。 品尝一道菜的味道，自然不可能狼吞虎咽，需要细细品尝，薄薄的一片rou，俩名美食家嚼了差不多半分钟，才有人开口评价：“我吃的应该是羊rou。小小一片rou，香滑细腻，没有丝毫羊本身的腥膻味，却又保持了羊的鲜美，真是难得！”做出这番评价的，是叫刘山海的美食家，他说完，又夹了一片rou，细细品尝。 而在这边，早已有人开始将刘山海的评价记录在案，以后修改归纳一下，就可以做为饭店里这道菜的评价和介绍。 刘山海说完之后，孔瑞东也开口做出了自己的评价，他吃的是猪rou，半肥半瘦，肥而不腻，口感极佳。 这边几位长者慢条斯理的品尝着，另一桌的就全是小辈，年纪最大也就是苏三青，年纪最小的就是林巧巧，他们可就没这么客气，菜一上来，就开始哄抢，生怕少吃了一片就会死似的，尤其是慕香菱这个吃货，简直毫无淑女形象，趴在桌子上就跟一堆人抢食，不一会儿，一盘三鲜片rou拼盘就只剩下油腻腻的盘底了。 因为考虑到四十多道菜如果每道菜只有一盘的话，两桌人就有些不好分，肯定要先照顾到美食家和长辈这边，所以这四十多道菜，文雪柔尽量每一道菜做两份，其中一份是满盘的，给美食家和长辈这边，另外一份则可能会缺少一点，就给小辈吃，反正就是将司空烈买的那些食材都消耗掉就成。 三鲜rou片拼盘之后，很快又有一道菜端了上来，司空烈见他们吃的香，也有些忍不住了，原本还有闲心当报菜名的，现在早就将这工作交给了一名女服务员，而自己则坐上了长辈这一桌，毕竟唐宫是他的地盘，自然要尽地主之谊，招待好客人。 随着时间推移，一道道菜接二连三的端上来，每一道菜都是香气扑鼻，美味无比，又十分各具特色，像其中一道毛竹豆腐，就是一节毛竹放在盘里端上来，只有打开竹盖之后，才能看到里面晶莹剔透的豆腐，黄橙橙的，用勺子挖出来，看着就像果冻，可吃起来又确实是豆腐。 每一道菜上桌，都让俩名美食家赞叹不已，便是那三名餐饮界大佬，尝了也是竖起大拇指，甚至有人当场就想投资，但都被司空烈婉拒了，开玩笑！看了这么多好吃的菜，他几乎都可以预见这家饭店以后会成为餐饮界的龙头，反正他们也不缺资金，真要少钱，自己再扔点就是了，哪还要外人来插手，白白从自己手中分一瓢出去？ 长者这边一边吃一边夸，小辈那边就基本上处于抢食的状态，根本就没什么人说话，只是这边的菜缺斤少两，而且有时候还因为份量有些不够，所以就只上了长辈这桌，而他们只能留着口水，眼巴巴的在一边看着。 这个时候司空烈就有些得意了，幸好他有先见之明，早就知道去小辈那桌抢不过他们，所以就坐长辈这一桌，不仅不用抢，还能吃到完整的四十多道菜，真是太聪明了！ 时间不到十二点半，随着最后两道菜上桌，四十三道菜就算是上完了。最后这两道菜就是文雪柔找四爷爷询问的两道大菜，一道叫福寿禄三元汤，一道叫儿孙满堂，名字都没什么特点，甚至还可以说是有点俗，但这毕竟是祭祖的菜，会取个这样的名字，也可以是预见的。 四十三道菜上完之后，文雪柔换了身衣服，来到了包厢里，跟着一起吃，顺便回答一些问题。 问问题的，其实也就只有俩名美食家，其他人则一边听，一边慢慢的吃着。 “……最后是这道菜……”前面一些菜的问题都问完了，刘山海指了指大菜之一的福寿禄三元汤，另外一道儿孙满堂他倒是知道，就是鱼籽，味道很不错，口感也好，里面的道道他还是能够尝出来的，唯独是这道福寿禄三元汤，口感分明，十分美味，表面上看，是rou丸，但就是吃不出是什么rou做的rou丸，现在既然厨师在场，他也就直接问了。 文雪柔微微一笑，说道：“这道菜，其实和第一道三鲜片rou一样，就是猪rou羊rou和牛rou。这rou丸，是以鹌鹑蛋为心，从里往外，第一层是牛rourou泥，第二层是猪rourou泥，第三层是羊rourou泥，然后在面粉里面滚成球状……。” “……它一共有三道手续，第一道，炸，稍微用热油炸一下，凝固形体，第二道蒸，第三道则是下锅闷入味，最后是调汤，就可以上桌了。” 这过程说起来简单，实际上这道菜对厨师掌握火候和把握食材生熟度的要求十分严格，三层rou泥，每层rou泥生熟度都不同，像牛rou，比较容易熟，火候过了就容易老，所以要裹在最里面，第二层是猪rou，虽然成泥状的rou都很容易输，但至少比牛rou泥稍微好好点，裹在第二层可以保护牛rou不会煮老，第三层是羊rou泥，和猪rou同样的道理，而最后滚面粉，也算是为了稳固形体，不让它松散。 文雪柔简单的说了下制作过程，听的俩名美食家和三名餐饮界大佬连连点头，他们见多识广，自然知道这说起来简单的过程，实际上对火候要求十分严格。 rou泥都是易熟的，不管是猪rou泥牛rou泥还是羊rou泥，其实都差不多，就算有区别，这其中的时间差估计也就只有一两秒而已，要做到入油锅而让rou丸半生不熟，那难度十分之大，不仅是要掌控油锅的温度，还要眼疾手快，几乎是rou丸一下锅，就要捞上来，避免在热油中呆太久而熟透。 甚至可以说，只要能做成这道福寿禄三元汤，也就意味着这名厨师对火候的把握达到了一流的境界。 其实这也是为什么四爷爷会想让文雪柔接任祭祖掌勺的原因之一，作为亲自调教出来的徒弟，四爷爷自然是明白文雪柔的厨艺如何，能够让她看到福寿禄三元汤的制作过程，实际上就已经是一种变相的认可。 最后两道大菜因为太麻烦，文雪柔也没做太多，所以只有长辈这一桌有，一群小辈在另一桌眼巴巴的看着，长辈也不好都吃了，便让他们拿碗过来，一人分上一颗，尝一尝味道也就可以了。 正如刘山海所说，这rou丸尝起来层次分明，rou泥的鲜、嫩、滑，鹌鹑蛋的绵，几乎轻咬一口，就能同时有四种感觉，偏偏这四种感觉都融合在一起，让人分不出这rou到底是什么rou，吃着像是猪rou，又像是羊rou，又像是牛rou，当真是好吃的不得了。 看着大家吃的满意，文雪柔也有种幸福的感觉，她虽然会做饭，可从来没意识到自己的厨艺有多好，再她看来，自己的厨艺大概也就比普通人家的稍微好点，便是她娘炒出来的菜，也比她做的好吃多了，直到此时，看到大家满意的表情，她才意识到，自己的手艺好像确实很不错？ 大家满意，司空烈也很满意，文雪柔用她的厨艺一举证明，开一家饭店是大有可为，这四十多道菜，不能说每一道都很有特点，但其中有一半的菜式，在外界都是没见过，大多都是文家村本地人自己研究出来的。 况且，文雪柔还说过，村里祭祖一共有一百三十八道菜，她会的这四十三道菜连其中的一半都还不到。 一百三十八道菜啊！就算先推出一半，以后每个月再重点推出一道，也足以支撑好几年了！这好几年的时间，也足够研究新的菜式，并将饭店发展壮大了。 美好的未来啊！司空烈正在这边做梦，那边三名大佬坐不住了。