第804章 低情商：我想蹭吃蹭喝！高情商：我要努力工作！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第804章低情商：我想蹭吃蹭喝！高情商：我要努力工作！【求订阅】“吃了墨子酥，脑袋不再秃！” 师文清托着一块乌黑油亮的墨子酥，很封建迷信的祈祷一句，这才郑重的咬了一口。 香酥润泽的口感和甜丝丝的味道，让她很是着迷，心里也不再纠结这玩意儿到底能不能治疗脱发了。 味道这么好，还要啥自行车啊。 正吃着，旁边卡座上伸出一个rou嘟嘟的小手，正在跟墩墩玩耍的骆雨霖见到mama手中拿着一块黑色东西，还以为要做游戏，抬起小手嘴里哇啦哇啦的叫着。 “你想吃这个呀？” 师文清用筷子尖抿了一点墨子酥，挑着送进了闺女嘴里： “这个不能多吃，尝尝味道就行了，等你再长大一点，咱娘俩天天来这里蹭吃蹭喝，你说好不好呀？” 小丫头吃到甜丝丝的墨子酥，顿时兴奋的直拍手，像是在回应妈咪的话。 旁边的陈燕看着这一幕，脸上露出了姨母笑： “以后我孩子也能这么乖就好了。” “骆雨霖也就在这儿乖，在家里可喜欢闹腾了，半夜还不睡觉，四处爬，我都神经衰弱了。” 提起闺女，师文清喋喋不休的抱怨起来。 但看向女儿的眼神，却充满慈爱，这是上天赐予的小天使，是她愿意用生命来疼惜的心肝宝贝。 沈佳悦冲陈燕问道： “中午没顾上给你接风洗尘，说吧，晚上想吃什么，我亲自下厨给你做。” 陈燕十分感动，然后拒绝了表妹的好心： “心意领了，但晚饭还是让妹夫来做吧，我怕刚回来就去急诊上洗胃抢救。” 沈佳悦冷笑一声： “本想给你做一道茶香鸡，让你感受一下我出神入化的手艺呢，既然如此，茶香鸡飞走了，木得啦！” 陈燕一听立马调转话锋： “跟你开玩笑的，我不是不信任你的手艺，是单纯怕你太累了，毕竟女孩子一直围着灶台打转，对皮肤可不好……茶香鸡好做吗？能不能教教我呀沈总厨？” 为了吃到茶香鸡，陈总正式低头服软，承认了沈总厨的地位。 听到表姐喊自己为总厨，沈佳悦高兴坏了： “哈哈，超简单的，但你还是别学了，等着，很快就给你做出来了……除了茶香鸡还想吃什么？” 陈燕想吃的可的太多了，她咬了口墨子酥说道： “冒烤鸭、水煮鱼、锅包又、烧茄子、焖鱼杂、干锅鸡、地三鲜、腐竹煲、牛腩煲、酥rou汤、汆鱼丸……” 正说着，舒云上来尝墨子酥，忍不住插了一句： “你搁这儿报菜名呢？” “不不不，这些都是我想吃的，就想配着下饭菜结结实实的吃上三四碗米饭，太怀念店里的米饭炒菜了。” 其实牦牛rou配酥油茶还挺不错的，但要天天吃的话，多少会有些受不了。 林旭说道： “那等会儿多安排点下饭菜，让你们吃过瘾。” 店里别的没有，菜还是管够的。 沈佳悦突然问道： “旭宝，明天要做的双色鱼卷，能不能现在做啊？我们其实都挺想尝尝的。” 陈燕连声附和： “对对对，我其实挺想尝尝鱼卷的，想看看国宴上的鱼卷味道到底如何。” 林旭笑了笑： “其实并不难做，就是把鳜鱼的鱼蓉卷起来蒸就行了，做的时候加点蛋黄和海苔做配色，蒸透再切片装盘就行了。” 过去鳜鱼比较金贵，国宴上用的淡水鱼大都是以鳜鱼为主，双色鱼卷也不例外。 这道菜rou质细腻口感好，再加上烹饪得当，很受外宾喜欢。 这会儿店里正好有几条鳜鱼，林旭打算动手做一下试试。 近些年，淡水污染和过度捕捞，导致大众将目光瞄向了海洋，淡水鱼的地位下降不少，但高端菜品中，依然有鳜鱼的身影。 事实上，作为淡水鱼品质的天花板，鳜鱼一直都承担着高端菜品的重任，一些经典菜品，更是必须鳜鱼出马才行。 林旭把鱼捞出来，提着去了厨房。 “这是准备做啥菜啊？” 朱勇看到林旭提着鳜鱼走进来，好奇的问了一声。 “双色鱼卷！” “哟，这可是一道费工夫的菜啊。” 双色鱼卷不难做，但就是耗费功夫，尤其是刮鱼蓉的步骤，需要用菜刀不停的在鱼rou上刮，把rou刮成蓬松的rou蓉。 林旭一边收拾鳜鱼一边说道： “闲着没事，就当练手了。” 鳜鱼宰杀干净，将两侧的鱼rou片下来，去掉肋刺之后，皮朝下放在案板上，一手摁着鱼rou，一手拿着菜刀在鱼rou上刮。 白生生的鱼rou很快就像是雪花一样被刮了起来。 朱勇闲着没事，也拿菜刀开始刮，一边忙活一边问道： “这些鱼头鱼骨鱼皮怎么处理？” 鱼rou可以刮成rou蓉，但鱼头、鱼刺、鱼骨、鱼皮以及鱼尾是不能刮的，林旭想了想说道： “等会儿用猪油煎一下，跟豆腐一块儿做成鱼骨豆腐汤吧。” 这些下脚料几乎没rou，没什么可吃的，不过煎一下熬汤还是很不错的，尤其是鱼皮，不仅让汤更浓，而且跟豆腐一块儿吃又滑又嫩，非常美味。 朱勇答应一声，接着问道： “双色鱼卷需要两种颜色，你准备用什么来搭配？” 双色鱼卷虽然是过去的名菜，但做法并不固定，基本上有两种配色就行了，而适合搭配鱼rou的蛋黄、菠菜汁、胡萝卜汁、紫菜等各种颜色的配料都能使用。 而且在这个基础上还衍生出了四喜鱼卷、酥皮鱼卷、蟹粉鱼卷、蟹籽鱼卷等各种做法的菜品。 林旭说道： “我这次是做尼克松答谢国宴上的双色鱼卷，用的比较传统的蛋黄和海苔，没那么花哨。” 当时的国宴庄重为主，色彩上并不突出，因为当时社会主流的价值观就是这样，不能花里胡哨，甚至连百姓的衣服也以单色为主。 不像现在，别说衣服的颜色了，就连头发也变得七彩斑斓，比彩虹的颜色都花哨。 朱勇见宋大海做过，他好奇的问道： “我听说做这道菜时，海苔要经过特别处理？” 林旭继续用菜刀刮着鱼rou： “也没啥特别紧要的处理方式，就是用黄酒提前把海苔喷一下，稍稍打湿一些，这样卷的时候不容易碎，而且也能有效去除鱼rou的腥味。” 旁边厨房里，沈佳悦拿着几只童子鸡，开始给陈燕做茶香鸡。 哼哼，燕宝终于承认我行政总厨的地位了，那就勉为其难的给她做点吃吧，出去才玩几天啊，就跟逃荒回来的一样。 她正忙活时，陈燕悄悄走进了小厨房，见到沈佳悦用的茶叶，表情很是诧异： “这么好的茶叶，你居然用来做茶香鸡？” 沈佳悦看了看茶叶罐，对表姐的反应有些意外： “这不是很正常嘛？旭宝说了，平时喝茶可以用一般的，因为人体依赖其实就是茶碱而已，别的都是次要的，倒是做菜，好茶叶的香味能让食材提升一个台阶，而便宜茶叶却会降低食材的品质。” 陈燕无奈的说道： “你这茶香鸡做出来，卖两千一只都亏得慌。” “哈，本宝宝做的茶香鸡不对外销售，想买也买不到。” 正聊着，任杰出现在了小厨房门口： “燕燕，孙大爷钓鱼回来了，咱去他家一趟吧，顺便请他和大娘一块儿来吃饭。” 两人在雪区买了一堆礼物，对任杰关照有加的老孙头，自然也有份，趁着现在老孙头钓鱼回来，把礼物送过去，并一块儿来店里吃顿晚饭。 陈燕一听便答应一声说道： “行行行，咱这就去。” 她原本想看看茶香鸡的做法，没想到这么不凑巧，交代表妹认真做，就跟任杰匆匆下楼，从后备箱中拿出礼物，向着老孙头家里走去。 大厨房里，林旭看到刮出来的鱼rou变成红色，就停下来，将剩下的鱼rou连带着鱼皮放在了一边。 不是所有鱼rou都能做鱼蓉的，皮下那些红rou就不行，贸然刮进去，不仅会影响鱼蓉的色泽，腥味也更重。 林旭拿起另一条鱼的鱼rou继续刮着，等会儿这些鱼蓉还要跟葱姜水、熟猪肥膘、鸡蛋清以及各种调味品进行调和。 朱勇把他负责的鱼蓉刮好，将所有鱼皮收集起来，切成片，再用葱姜生抽黄酒等调味品腌制起来。 林旭则是把所有蓬松感十足的鱼蓉盛到盆里。 接着拿来一些大片的干海苔摆在一个托盘里，再把黄酒装进小喷壶中，对着海苔喷洒，将海苔表面打湿。 做完这些，把海苔放在一边，开始整理鱼蓉。 里面加入用刀背砸成rou蓉的熟猪肥膘，搅拌一下，让猪肥膘和鱼蓉混合在一起，放入葱姜水、胡椒粉、食盐、蛋清，开始顺着同一个方向搅拌。 刚开始鱼蓉会越搅越稀，因为鱼蓉刚开始是蓬松状态，反复搅动后，这种蓬松感会消失，看起来会显得更稀。 但不用急，随着搅动，鱼rou会逐渐起胶，蛋清也会逐渐发挥作用。 把鱼蓉反复搅拌，等粘稠感上来，再放点水淀粉，让鱼蓉进一步变得粘稠，这更方面卷制。 把鱼蓉搅打完毕，林旭蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。 趁着这个功夫，他摊了一些鸡蛋皮，准备用来卷鱼蓉。 一切准备就绪，开始制作。 先把鸡蛋皮铺在案板上，表面刷一层淀粉水，抓一些鱼蓉均匀的涂抹在上面，大概七八毫米左右。 铺好盖一层海苔，再涂抹一层鱼蓉。 做成双层鱼蓉后，从一边小心的卷起来，卷的时候不能有缝隙，鱼蓉不能撒漏出来。 卷到头的时候，涂抹点淀粉水，让蛋皮粘合住，并整理成长条形，这样一个双色鱼卷就正式做好。 所有鱼卷全部做好，林旭摆入蒸盘，再放进蒸柜里进行蒸制。 “鱼卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都属于蒸的范围，而用油豆皮的，则需要煎。” 煎的鱼卷外皮更酥，吃起来更干香一些。 而蒸的鱼卷外皮软糯，吃起来更软嫩。 但要说哪种做法更好，这个就没什么评判标准了，毕竟太主观，喜欢吃蒸的会觉得蒸的好，喜欢煎的会更钟情油豆皮版本的。 另外，除了蒸和煎之外，还有不少人喜欢在吃火锅时下点鱼卷进去，尤其是包心鱼卷，吃起来又鲜又嫩，配上蘸料特别过瘾。 趁着蒸鱼卷的时候，林旭又做了一些下饭菜。 一旁的灶上，朱勇也在忙着做鱼骨豆腐汤。 他先烧了一锅水，加了一些食盐，把豆腐放进去进行焯水。 捞出来后，用猪油把鱼头、鱼骨、鱼皮等下脚料食材全都煎了一遍，煎好把鱼骨放进锅里，倒入刚烧好的开水，冲出浓白汤，大火熬制。 等汤熬得差不多时，把骨头鱼刺全都打出来，放进鱼头、鱼尾以及鱼皮，再下入豆腐块，调入食用盐和胡椒粉，转小火开始炖汤。 用鱼骨汤炖出来豆腐，不仅鲜味更足，而且口感也更好。 没多久，鱼卷蒸了出来。 林旭把一条条的鱼卷翻动一下，拿起来放在另一个蒸盘里晾着，这玩意儿现在不能改刀，否则会散得到处都是。 得等温度降下来，这样才能切成漂亮又美观的鱼rou卷。 快吃饭时，他将鱼rou卷拿过来，温度降下来后，这些鱼rou卷摸起来也总算不是那种软踏踏的感觉了。 他拿着菜刀，把鱼卷斜刀切成椭圆形的片。 切口处能够看到白色的鱼蓉被黄色的蛋皮和黑色的海苔层层卷着，从视觉上就让人很舒服。 要是中间再卷点蟹黄、蟹籽啥的，应该会更漂亮。 可惜国宴上没这么做，林旭也懒得玩创新。 把鱼卷切好摆在盘子里，配上一碟蘸料，一道好看又美味的双色鱼卷就制作完成。 林旭端到外面的时候，沈佳悦也将茶香鸡端了出来。 “快尝尝由本总厨亲自做的龙井茶香鸡，不管味道还是口感都非常不错，当年在巴拿马万国博览会上还获得金奖呢。” 陈燕无奈的撇撇嘴： “实话实说就行，没必要搞这些虚假奖项自欺欺人。” “酒类企业不都这么吹嘘的嘛……旭宝，这就是双色鱼卷吗？看起来还真不一般呢。” 曾晓琪这会儿也已经下班，一听这话，赶紧拿着手机对准盘子里的双色鱼卷，咔咔拍了几张照片，顺手发在了好姐妹群里。 担心肖晴看不到，她甚至还贴心的艾特了一下： “@肖晴，这就是双色鱼卷，咋样？是不是觉得很漂亮？” 肖晴发了个生气的表情包： “你有必要艾特我吗？我陪严总去吃人均好几万的大餐时，艾特过你吗？” “你可要艾特啊，反正哪怕人均十万呢，有我这边的国宴牌子硬吗？有我这边的名厨资历高吗？” 曾晓琪一副优势在我的架势，搞得肖晴没一点脾气。 她苦口婆心的说道： “群里就咱俩没地位，你不说团结，咋还窝里斗呢？” 两人这一闹腾，真的成了菜鸡互啄。 大家落座后，不约而同的夹起了桌上的双色鱼卷。 好不好吃暂且不提，就冲那么大的名气也得尝尝味道。 鱼卷入口，外面的蛋皮有些软，而里面的鱼rou则有些Q弹，再加上软韧的海苔，一种食物居然能有三种截然不同的口感。 至于味道上，鸡蛋、鱼蓉、海苔又有着不同的鲜香，陆地、淡水、海水三者联合起来的鲜味，让人一吃就会迷上这种味道。 而鱼蓉中的猪肥膘，刚开始有可能吃不出来，但随着咀嚼，香味开始在口腔中弥漫，越嚼越香，滋味也就越过瘾。 “哇，好好吃，老外也太会选菜了吧？” “就是，这鱼rou卷真过瘾，口感比鱼糕和鱼丸丰富多了。” “我很好奇，老外咋知道这道菜呢？” “我也很想知道，他们是去后厨挨个儿试了一遍吗？” 双色鱼卷是美方答谢国宴上的一道菜，大家都很好奇，这么经典的一道菜，到底是谁选出来的。 林旭今天刚看完相关资料，笑着说道： “这其实还是咱自己拟定的菜品，美国那边只负责出钱而已。” 沈佳悦眨了眨眼： “什么意思？我请客，你掏钱吗？” 林旭夹起一片鱼卷送进嘴里： “这场答谢宴是美方委托大会堂的后厨做的，所有花费均由美国政府承担，为了表达敬意，他们还特意空运过来了十五箱尼克松喜爱的加州香槟，二十加仑加州及佛罗里达州橙汁和十加仑西柚汁。” 沈佳悦对加仑这种计量单位不是很熟悉，好奇的问道： “这是多少啊？二十斤吗？” 老孙头喝了口鱼头豆腐汤，给大家做了科普： “按重量来算，就是七十多公斤橙汁和三十多公斤西柚汁……对于一场宴会来说，是足够了，甚至用不完。” 陈燕吃完鱼卷，又尝了尝茶香鸡，总算尝到了想吃的饭菜。 她端着米饭扒拉一口，看着林旭问道： “明天除了双色鱼卷之外，还有没有什么好吃的？要是有我就去尝尝，没有的话，明天就偷懒歇一天。” 林旭想了想明天要拍的内容： “明天有粤式烧肠、母油鸭块，松鼠鳜鱼、芙蓉三鲜、豆苗鸽蛋汤……都可以尝尝，味道应该都不错。” 陈燕一听，立马说道： “身为一个职场女强人，那我明天还是工作吧，休息什么的以后再说。” 众人：“……” 你那是为了工作吗？我们都不好意思点破你！ ———————— 本章5100字，求订阅，求月票！