第801章 美味但不奢华的高端宴席尼克松访华接风国宴！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第801章美味但不奢华的高端宴席——尼克松访华接风国宴！【求订阅】“兄弟，这道菜好做吗？” 老黄一听椰子蒸鸡，立马来了兴趣，要是简单好做的话，回头有机会在家人面前露一手，展示一下高端的厨艺。 林旭说道： “还真不难，弄一只小公鸡，宰杀干净放锅里，倒一些椰汁进去煮二十分钟，然后将鸡斩块放进椰子壳里，倒入煮鸡的原汤，稍微用盐调个味，放进蒸笼里蒸半小时，椰子蒸鸡就成了。” 老黄眨了眨眼： “国宴菜啊，居然这么简单？” 林旭笑着说道： “这只是比较家常的做法，国宴上用的椰子蒸鸡比这稍稍复杂一些，比如鸡要脱骨，蒸的时候还要把椰rou刮成面条状，跟鸡放在一起蒸制，这样不仅味道好，卖相也更加漂亮。” 国宴上的菜品早些年基本上没太多顾忌，但为了照顾外宾的饮食习惯，一般都要求不带骨、不带刺、不带壳。 欢迎尼克松的国宴自然也不会疏忽这一点。 事实上，招待尼克松的几场国宴，基本上都会特意对食材进行脱骨、去刺、脱壳处理。 西方人的饮食习惯和东方人不一样，西方人不习惯在吃东西的时候往外吐骨头、鱼刺等行为，在他们看来这些是很失礼的行为。 所以他们端到桌上的食物，都会在烹饪的时候提前进行处理。 老黄一听就打起了退堂鼓： “脱骨？这一项就算了，就我这刀工，估计鸡骨头没脱完，我先把手掌给剁了。” 正聊着，谢保民陪着高大爷走了进来。 “食材齐了么？” 今天师门齐上阵，高大爷对菜品的准备情况很关心。 老黄说道： “都准备好了高叔，所有菜品都是双份，青鱼我也特意进了两条十斤以上的，方便你们做烧划水。” 谢保民把食材检查一遍，确认没问题，扭脸看着曾晓琪说道： “我们准备好了，你们那边什么时候可以开始？” “马上，灯光和收音设备处理好就行了，估计最多十分钟就可以。” 这种节目的录制都是多机位同时cao作，导播台那边需要把所有音频视频信号全都测试一遍，另外声音也得是立体声，不能是单声道，很麻烦。 所以别看这些人来得挺早，但一直到现在，还没把设备摆弄好。 闲着没事，林旭看了一下这场宴会的所有菜品，首先是五道前菜，包括五香卤蛋、鸡蛋卷rou、金华火腿、东北香肠、冷盘填鸭等菜品。 这种前菜都是小碟子，量很少，基本上就是尝个味道而已。 前菜嘛，纯粹就是给胃口活跃一下气氛，同时让双方都稍稍放松一下，这里会第一次举杯，相互致意。 接着就该热菜了。 菜的种类不多，而且能体现出领导人节俭的一面。 热菜也是五道，包括芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜和椰子蒸鸡，和五道冷盘正好组成十道菜，寓意十全十美。 这场象征着中美交往新篇章的宴会，完全没有想象中那么铺张浪费。 哪怕领导人最后加了烧划水，也才十一道菜，名贵的食材也就一道鱼翅，而且在当时价格也不是很高。 至于餐后点心，也只有一道杏仁酪，一道糕点，以及一道水果拼盘。 但当时主宾双方却很尽兴，周总理还拿出了他珍藏多年的茅台和尼克松分享，庆祝这破冰时刻。 据说尼克松到来之前，特意练习了好久的筷子以及中式白酒，对餐桌礼仪也做了很细致的了解。 国宴当天，担心西方朋友用不惯筷子，大会堂特意准备了刀叉。 尼克松没用刀叉，而是很娴熟的秀了一把用筷子的手法，用实际行动表达着他的访华之旅是带着满满的诚意有备而来。 林旭看完了当年留下的餐单，冲师兄问道： “现代国宴上的菜品是不是越来越不家常了？” 谢保民端着现场准备的茶水喝了一口： “也不能这么说，现代国宴只是从节约、绿色、健康等主题出发，兼顾时间把控，菜品方面比较收敛，那么一堆限制，再加上要造型优雅，所以就只能在小范围中动脑筋，不过国宴再怎么发展，也不会出现超大的盘子只有一口菜的摆盘方式，中餐有自己的美，不会走米其林风格的线路。” 高大爷在一旁补充道： “一般情况下，京城的国宴会节俭一些，地方上举行的国际重大活动，国宴相对丰盛，因为这种国宴除了招待外宾，还有宣传当地的双重意义，所以会更加隆重。” 正聊着，曾晓琪大步走了过来： “好了，可以开始了，先拍哪道菜啊？” 高大爷放下茶杯，边整理自己的厨师服边说道： “先拍冷盘吧，这些比较经放，做出来多等会儿也没事，热菜一凉味道容易变差。” 几种冷盘，需要时间最长的应该就是卤蛋了。 谢保民接了半锅水，把鸡蛋一个个放进去，又撒了两勺盐，开始煮制。 煮鸡蛋时撒点盐进去，能够有效防止蛋壳破裂。 另外也可以在煮鸡蛋的水沸腾后端离火焰，然后等几分钟再煮，这样也能避免蛋壳在煮制的过程中破裂。 鸡蛋煮上，林旭开始准备做蛋卷。 全国各地几乎都有用鸡蛋卷起来蒸制的菜品，大部分地方都是卷rou馅，也有卷土豆泥或者其它食材的做法。 林旭把五花rou剁成rou馅，加入葱姜盐水和花椒水等调味品进行腌制。 趁着这个功夫，他打了几个鸡蛋，搅打时加入了一些淀粉，然后摊成蛋皮。 摊好将蛋皮裁切一下，从圆形变成正方形，然后将rou馅均匀的涂抹到蛋皮上，涂抹大概一厘米厚。 接着从一头卷起来，卷的时候还要注意，rou熟了之后体积会收缩，所以要尽可能卷的紧一些。 这样蒸好的蛋卷才不会松松垮垮的，切片装盘后的卖相也会更加诱人漂亮。 至于火腿和香肠就比较简单了，东北的香肠是现成的，不用准备，直接切好装盘就行了。 而金华火腿作为能够媲美西班牙火腿的存在，经过多年腌制，最精华的上方部位甚至可以生吃。 不过欢迎国宴上并没有这么做，而是把火腿煎了一下。 用西方人喜欢的方式进行烹制，充分表达了领导人尊重西方、追求和平的外交理念。 火腿和香肠这两道菜比较简单，不需要特别准备。 倒是冷盘填鸭，这玩意儿就比较讲究了，这是把鸭子先腌制再烤制的烹饪方式，跟粤菜中的烧鸭以及金陵烤鸭一样。 燕京饭店有烤鸭炉，高大爷准备亲自去烤鸭炉前进行cao作，尽可能把菜品完美的展现出来。 林旭将蛋卷做好，小心摆到蒸盘里，再送进蒸柜开始蒸制。 这会儿谢保民也已经把鸡蛋煮到了八成熟，他将鸡蛋全部捞出来放进冷水中过凉，趁机将蛋壳剥掉，将软乎乎的鸡蛋放进准备好的卤汤锅里。 “卤蛋不能完全煮熟，溏心的状态最好，这既好剥，同时也能让卤汤的味道更好的渗入到鸡蛋内部。” 谢保民一边cao作着，一边讲解着步骤和要领。 所有鸡蛋全都放进卤汤里，开火，先把卤汤烧开，然后小火咕嘟着，让卤汤的味道尽快渗入到鸡蛋内部。 判断卤蛋做好的办法也很简单，捞出一个切开，整个鸡蛋从外到内完全变色，就说明鸡蛋已经完全卤透，可以出锅了。 卤蛋一般都是冷吃，切成月牙状，再淋上一点卤鸡蛋的原汤，那滋味既下酒又过瘾。 等高大爷把程建设提前腌好的鸭子烤出来，五道前菜的准备工作也差不多告一段落。 这会儿已经十一点了，林旭看了看时间问道： “是继续还是下午拍摄？” 五道热菜用的时间都不太长。 虽然竹荪、鱼翅等食材需要长时间的发制，但现场用的都是提前发好的，不需要重头开始准备，所以不用赶那么紧。 骆嘉耀是整个现场的负责人，他说道： “那就整理一下开始吃午饭吧，正好相机需要充电，录制的那些素材也需要保存一下。” 一听这话，现场的工作人员马上忙碌了起来。 身为一个打工人，大家太喜欢午休时间了。 同一时间，机场。 沈佳悦抱着墩墩，终于在到达大厅见到了乘坐私人包机回来的陈燕和任杰。 “哈哈哈，燕宝你咋成墨宝了？” 见到陈燕，沈佳悦有些不敢相信，走的时候白皙漂亮的性感御姐，如今皮肤黝黑，还粗糙了一些。 就连嘴唇也有些干裂，不知道还以为从哪逃荒回来了呢。 陈燕就知道表妹会有这种反应，她无奈的说道： “高原地区紫外线强烈，我做好了全套防护，但依然被晒成了现在这个样子……想笑就笑吧，不用忍着。” 紫外线强的地方，被晒黑很正常，当地那些人一个个皮肤黑黑的，脸上甚至还有高原红，正是高海拔地区居民的体貌特征。 “墩墩，上车！” 陈燕和任杰每人都推着一台行李车，每一台都放着三四个行李箱，一看就是没少在当地买东西。 墩墩跳到行李箱上，小鼻子忍不住吸了吸，然后用爪子扒拉起了一个红色箱子。 “我大外甥这鼻子真够灵的，上来就找到了给它买的牦牛rou。” 陈燕推着行李车来到电梯口，和沈佳悦一路来到下面的停车场，她和任杰办完婚礼那天是开车来的，车子现在还在停车场寄存着。 把所有箱子放在两台车的后备箱里，沈佳悦问道： “这会儿十一点了，你们准备去哪吃饭？” 陈燕问道： “今天是不是开始拍摄国宴系列菜品了？” “对，旭宝和师父师兄拍了一上午，不知道拍了多少菜，我原本打算去品尝的，但为了接你，忍痛放弃了。” 陈燕有些不信的打量表妹两眼： “真的？这有点不像你的为人啊。” “没办法，谁让咱是血浓于水的亲姐妹呢，话说你给我带了什么礼物？便宜了我可不收啊。” 陈燕把后备箱合上： “给你带了当地人习惯配搭的金饰，走走走，先去燕京饭店蹭一顿饭，吃饱喝足了再把礼物拿出来，我现在对燕京的美食真是朝思暮想。” 虽然出门在外应该尝尝当地的美食，但每天都是酥油茶牦牛rou，让陈燕多少有些吃不消。 相对来说，还是京城的家常便饭更符合她的胃口，这或许就是生长环境决定的。 任杰开着陈燕的车在前面带路，耿乐乐跟在后面，两台车直奔燕京饭店，打算去蹭午饭，顺便感受一下国宴的气氛。 从机场到燕京饭店，差不多得一个小时，等他们几个赶到，摄制组的午饭基本上已经结束。 今天的午饭是齐振涛主厨做的，是一套豪华版的盒饭。 盒饭为两荤两素，荤菜为猪蹄焖黄豆、荔枝鱼片，素菜为番茄鸡蛋和炝炒菜心，另外还有一份菌菇汤。 这套餐看似简单，但每道菜做得都很用心，而且量很大，不够了还可以要。 林旭吃了一份盒饭，又要了一份米，往里面舀了点卤鸡蛋的卤汤，又盛了两个卤蛋，坐在一边吃了卤汤拌饭。 卤鸡蛋用的汤不是一般的卤汤，而是特意用高汤调的，调好还特意先卤了俩肘子，这样汤更浓，也更肥，不管做什么吃的都非常美味。 这会儿跟米饭拌在一起，汤的rou香以及卤汤本身的咸鲜味道，全都跟米粒混在了一起。 用勺子挖一勺送进嘴里，米粒又香又美味，而且卤汤里还放有冰糖，这种咸鲜中带着甜味的卤汤拌米饭，林旭能多吃一大碗。 快吃完的时候，沈佳悦抱着墩墩走了进来： “旭宝旭宝，你在吃什么好东西呀？” 她闻了闻味道很香，立马夺过勺子舀了一口米饭尝了尝，顺便还吃了口卤蛋，眼神中顿时飘过一丝惊讶： “哇，这卤蛋拌饭好好吃，我也要吃！” 林旭把手指放在嘴边嘘了一声： “别吵，这么多人，卤蛋有点少，不太够吃，等着，我去给你盛一份。” 平时在公司拍视频的话，是可以直接吃的，但今天现场除了欢乐传媒的人，还有央视和广告商的代表，这么熙熙攘攘半屋子人，想要让大家全都尝到，难度有点大。 所以干脆自己人尝尝算了。 很快，林旭把盒饭端了过来，还特意在沈佳悦的米饭上浇了一勺卤汤，盛了一颗鸡蛋。 曾晓琪端来两份盒饭，看着陈燕和任杰，立马觉得自己不黑了。 “果然去高原容易晒黑，没跟你们一块儿出去旅游是对的，看这黑的，不知道的还以为是阿依土鳖的公主和亲王来了呢。” “滚滚滚，狗嘴里吐不出象牙……悦悦吃的卤蛋不错啊，小琪琪去给我盛俩呗。” 曾晓琪无奈的说道： “那是拍节目用的大姐，等会儿吃完了你让我们的节目还怎么拍？” 陈燕无奈的叹了口气： “我给你带了一个镶着纯金的藏式木碗，既然你……” 话还没说完，曾晓琪就颠儿颠儿的去浸泡着卤蛋的锅前，盛了四颗卤蛋和一大勺卤汤，捧着碗送到了陈燕面前： “咱自己的节目，咋可能不够用嘛，都准备了双份，刚刚就是跟你开个玩笑。” 陈燕夹着卤蛋尝了一口，笑嘻嘻的说道： “其实我也是给你开玩笑来着，镶金木碗太重，我没买。” “你把我卤蛋给我吐出来！” 旁边的沈佳悦扒拉一口米饭，好奇的问道： “旭宝，等会儿你还要做吗？” “对，等会儿就该热菜了，我负责椰子蒸鸡，你可以学一下蒸鸡，做法很简单。” 其实林旭还要做芙蓉竹荪汤，这道汤品比之前做过的竹笋肝膏汤稍稍简单一些，但也不是沈佳悦能学的。 所以他就没提这道汤，而是直接让沈佳悦学椰子蒸鸡。 相对于其它菜品，这道菜在家里做真心没什么难度，甚至连脱骨之类的步骤也可以免去。 沈佳悦一听就来了兴趣： “好啊好啊，我正想学一道清淡点的菜品呢。” 午饭过后，大家继续录制节目。 林旭将准备好的小公鸡用食盐里里外外搓一遍，去掉杂质，再将鸡脖子里的淋巴气管等部位拽出来。 忙完这些，把鸡清洗干净。 然后拿来几个老椰子，去掉外面的干皮，把椰子壳露出来。 先从顶部五分之一处的地方锯开，倒出椰汁，过滤后加进锅里，把鸡放进去开始炖煮。 趁着这个功夫，他拿着一个带弯头的小刀，将椰壳里面的椰rou一条条刮出来。 这一步是有讲究的，不能乱刮，而是挨着刮，让椰rou的长短尽量保持一致。 白生生的椰rou像凝固的牛奶，看起来就让人馋得慌。 沈佳悦看到这里，立马点开网购平台，在上面下单了一套开椰子和刮椰rou的工具。 下单过后，她刚要继续学习，师文清突然发来一条消息： “悦悦，我要是带骆雨霖去拍摄现场蹭吃蹭喝，是不是不太好呀？” 沈佳悦看了眼蹲在监视器前冒充导演的墩墩，带孩子来蹭吃蹭喝算什么，我孩子都下手当导演了好不好。 她哒哒哒的回复道： “正在做椰子蒸鸡呢，来晚可就尝不到了啊！” 看到这条消息，师文清赶紧收拾闺女随身带的奶瓶纸尿裤啥的，出发，蹭饭去！ ———————— 本章5100字，求订阅，求月票！